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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Ein gute Carbanada zu machen.

MAn soll ein hinders Bügl abbratten/ das
Fleisch von den Beinlein ablösen/ vnd klein
schneiden/ an dem langen Beinlein Brät lassen/
vnd auff die Schüssel legen/ ein wenig mit Essig
besprengen/ ein frischen Lemoni mit sambt den
Schalen daran schnitzlen/ gar klein pfeffern/ vnd
ein wenig Suppen daran giessen/ vnd Butter da-
ran legen/ vnd zugedeckt/ auff einem Glütl lassen
heiß werden

Ein gutes Lämmeres Dämpff-
Brätl.

MAn soll ein hübschen Stritzel Lämmeres
Fleisch nemmen/ dasselbe auff dem Rost ab-
bräunen/ zuvor mit Saltz besprengen/ darnach in
ein Häfferl thun/ vnd darzu vier Aepffelspältl von
ein saurlechten Apffel/ sie seyn grün oder dürr/
vnd ein geribene Semmel im Schmaltz rösten/ da-
ran giessen ein wenig Fleischsuppen/ Pfeffer/ Jm-
ber/ vnd Muscatblühe darzu thun/ fein zugedeckt/
auff einem Glütl stehen vnd dämpffen lassen.

Ein
Koch-Buch.
Ein gute Carbanada zu machen.

MAn ſoll ein hinders Buͤgl abbratten/ das
Fleiſch von den Beinlein abloͤſen/ vnd klein
ſchneiden/ an dem langen Beinlein Braͤt laſſen/
vnd auff die Schuͤſſel legen/ ein wenig mit Eſſig
beſprengen/ ein friſchen Lemoni mit ſambt den
Schalen daran ſchnitzlen/ gar klein pfeffern/ vnd
ein wenig Suppen daran gieſſen/ vnd Butter da-
ran legen/ vnd zugedeckt/ auff einem Gluͤtl laſſen
heiß werden

Ein gutes Laͤmmeres Daͤmpff-
Braͤtl.

MAn ſoll ein huͤbſchen Stritzel Laͤmmeres
Fleiſch nemmen/ daſſelbe auff dem Roſt ab-
braͤunen/ zuvor mit Saltz beſprengen/ darnach in
ein Haͤfferl thun/ vnd darzu vier Aepffelſpaͤltl von
ein ſaurlechten Apffel/ ſie ſeyn gruͤn oder duͤrꝛ/
vnd ein geribene Semmel im Schmaltz roͤſten/ da-
ran gieſſen ein wenig Fleiſchſuppen/ Pfeffer/ Jm-
ber/ vnd Muſcatbluͤhe darzu thun/ fein zugedeckt/
auff einem Gluͤtl ſtehen vnd daͤmpffen laſſen.

Ein
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[61/0067] Koch-Buch. Ein gute Carbanada zu machen. MAn ſoll ein hinders Buͤgl abbratten/ das Fleiſch von den Beinlein abloͤſen/ vnd klein ſchneiden/ an dem langen Beinlein Braͤt laſſen/ vnd auff die Schuͤſſel legen/ ein wenig mit Eſſig beſprengen/ ein friſchen Lemoni mit ſambt den Schalen daran ſchnitzlen/ gar klein pfeffern/ vnd ein wenig Suppen daran gieſſen/ vnd Butter da- ran legen/ vnd zugedeckt/ auff einem Gluͤtl laſſen heiß werden Ein gutes Laͤmmeres Daͤmpff- Braͤtl. MAn ſoll ein huͤbſchen Stritzel Laͤmmeres Fleiſch nemmen/ daſſelbe auff dem Roſt ab- braͤunen/ zuvor mit Saltz beſprengen/ darnach in ein Haͤfferl thun/ vnd darzu vier Aepffelſpaͤltl von ein ſaurlechten Apffel/ ſie ſeyn gruͤn oder duͤrꝛ/ vnd ein geribene Semmel im Schmaltz roͤſten/ da- ran gieſſen ein wenig Fleiſchſuppen/ Pfeffer/ Jm- ber/ vnd Muſcatbluͤhe darzu thun/ fein zugedeckt/ auff einem Gluͤtl ſtehen vnd daͤmpffen laſſen. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 61. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/67>, abgerufen am 24.11.2024.