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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

Wie man das durchsichtige Eiß
macht.

MAn soll gar einen schönen Tragant stossen/
vnd zimblich vil Rosenwasser daran giessen/
daß er wolzergeht/ darnach durch ein Tüchl dru-
cken/ daß er in der Dicken ist wie gar ein dünnes
Kindsköchl/ daß man jhn giessen kan/ gar lauter;
darnach solle man nemmen den schönsten dreymal
gefähten Zucker/ vnd darein rühren daß er dick
wird/ wie ein Grießkoch/ das soll man also stehen
lassen; wan man etwas machen will darzu man
das Eyß bedarff/ so soll mans ein Tag zuvor ma-
chen/ so zergeht der Zucker darinn/ vnd wann
mans auffstreichen will/ soll mans in ein haisses
Wasser setzen/ sonst läst es sich nicht gern auff-
streichen/ man muß nicht fast rühren/ sonst wirds
nur weiß vnd dick/ vnd nicht spitzlet vnd durch-
sichtig.

Die Kitten-Spalten einzumachen.

MAn soll schöne gar wol zeitige Kitten waich
sieden/ sauber schölen/ vnd das Weich oben
herab schneiden/ nicht zu tieff auff das Steinige/
deren soll man nemmen ein Pfund/ vnd darzu 5.
Vierling schön weissen gefähten Zucker/ vnd in ei-

nem

D 2

Koch-Buch.

Wie man das durchſichtige Eiß
macht.

MAn ſoll gar einen ſchoͤnen Tragant ſtoſſen/
vnd zimblich vil Roſenwaſſer daran gieſſen/
daß er wolzergeht/ darnach durch ein Tuͤchl dru-
cken/ daß er in der Dicken iſt wie gar ein duͤnnes
Kindskoͤchl/ daß man jhn gieſſen kan/ gar lauter;
darnach ſolle man nemmen den ſchoͤnſten dreymal
gefaͤhten Zucker/ vnd darein ruͤhren daß er dick
wird/ wie ein Grießkoch/ das ſoll man alſo ſtehen
laſſen; wan man etwas machen will darzu man
das Eyß bedarff/ ſo ſoll mans ein Tag zuvor ma-
chen/ ſo zergeht der Zucker darinn/ vnd wann
mans auffſtreichen will/ ſoll mans in ein haiſſes
Waſſer ſetzen/ ſonſt laͤſt es ſich nicht gern auff-
ſtreichen/ man muß nicht faſt ruͤhren/ ſonſt wirds
nur weiß vnd dick/ vnd nicht ſpitzlet vnd durch-
ſichtig.

Die Kitten-Spalten einzumachen.

MAn ſoll ſchoͤne gar wol zeitige Kitten waich
ſieden/ ſauber ſchoͤlen/ vnd das Weich oben
herab ſchneiden/ nicht zu tieff auff das Steinige/
deren ſoll man nemmen ein Pfund/ vnd darzu 5.
Vierling ſchoͤn weiſſen gefaͤhten Zucker/ vnd in ei-

nem

D 2

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[25/0031] Koch-Buch. Wie man das durchſichtige Eiß macht. MAn ſoll gar einen ſchoͤnen Tragant ſtoſſen/ vnd zimblich vil Roſenwaſſer daran gieſſen/ daß er wolzergeht/ darnach durch ein Tuͤchl dru- cken/ daß er in der Dicken iſt wie gar ein duͤnnes Kindskoͤchl/ daß man jhn gieſſen kan/ gar lauter; darnach ſolle man nemmen den ſchoͤnſten dreymal gefaͤhten Zucker/ vnd darein ruͤhren daß er dick wird/ wie ein Grießkoch/ das ſoll man alſo ſtehen laſſen; wan man etwas machen will darzu man das Eyß bedarff/ ſo ſoll mans ein Tag zuvor ma- chen/ ſo zergeht der Zucker darinn/ vnd wann mans auffſtreichen will/ ſoll mans in ein haiſſes Waſſer ſetzen/ ſonſt laͤſt es ſich nicht gern auff- ſtreichen/ man muß nicht faſt ruͤhren/ ſonſt wirds nur weiß vnd dick/ vnd nicht ſpitzlet vnd durch- ſichtig. Die Kitten-Spalten einzumachen. MAn ſoll ſchoͤne gar wol zeitige Kitten waich ſieden/ ſauber ſchoͤlen/ vnd das Weich oben herab ſchneiden/ nicht zu tieff auff das Steinige/ deren ſoll man nemmen ein Pfund/ vnd darzu 5. Vierling ſchoͤn weiſſen gefaͤhten Zucker/ vnd in ei- nem D 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 25. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/31>, abgerufen am 03.03.2025.

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