[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. Kunst allerley Vögel einzubeitzen/ vnd wie sie sich lang behalten lassen. ERstlichen muß man die Vögel sauber rupf- Die Schweitzer-Käß zu machen. ERstlich in Somber wann man zu der Nacht ab-
Koch-Buch. Kunſt allerley Voͤgel einzubeitzen/ vnd wie ſie ſich lang behalten laſſen. ERſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupf- Die Schweitzer-Kaͤß zu machen. ERſtlich in Somber wann man zu der Nacht ab-
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Koch-Buch.
Kunſt allerley Voͤgel einzubeitzen/
vnd wie ſie ſich lang behalten laſſen.
ERſtlichen muß man die Voͤgel ſauber rupf-
fen vnd butzen/ die Koͤpff vnd Kraͤmpel ab-
ſchneiden/ vnd das Jngeweid herauß nemmen/ her-
nach ſetz ein ſaubers Waſſer in einem Keſſel oder
Haffen zum Feur/ wann das Waſſer ſiedet/ ſo
wuͤrff die Voͤgel hinein/ vnd laß nur ein Suth
thun/ darnach nimme ſie herauß auff ein Bret
damit das Waſſer abſinckt/ darnach nimb ein
hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel haſt/ vnd legs
voll an/ ſaltz es daß ſie recht im Saltz ſeyn/ vnd
leg ein wenig zerſtoſſene Kronawetbeer darzu/
gieß ein mittelmaͤſſigen Eſſig daran/ daß uͤber die
Voͤgel gehet/ vnd vermach es/ wann du eſſen
wilſt/ mach du das Faͤßl auff/ vnd brats. Pro-
batum eſt.
Die Schweitzer-Kaͤß zu machen.
ERſtlich in Somber wann man zu der Nacht
melchen thut/ vnd die Milch in die Stuͤrtzel
ſeihen thut/ ſo muß mans ſchon den andern Mor-
gen fruͤhe abraumen/ iſt es aber im Winter/ ſo
kan mans ein drey Tag ſtehen laſſen/ biß mans
ab-
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