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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

Ruckgrad abstechen/ doch nicht durch die Haut
schneiden/ darnach absieden wie oben die Sälb-
ling/ vnd wann mans vom Feur hebt/ mit kalten
Essig abschröcken/ vnd ein wenig Allaun darein
werffen/ vnd wann mans herab nimbt/ mit ei-
nem saubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein
Dampff davon mag/ so werden sie schön blau/ so
legt man zwey gegen eina[n]der auff den Bauch/
als wann sie schwimmen/ vnd giest die Suppen
darneben her.

Ferchen in Oel zu kochen.

MAn soll die Ferchen am bauch auffthun/ vnd
soll kleine Krimbsel schneiden/ darnach fri-
sches Oel in ein Pfann nemmen/ dasselbe wanns
heiß ist/ mit etlichen Tropffen kalten Wasser ab-
schröcken/ vnd ein gantzes geschöltes Zwiffel-
häuptl damit hitzen/ so nimbt es jhme den groben
Geschmach/ vnd Rosen-Essig/ oder sauern Po-
merantschensafft daran thun/ damit soll man die
Ferchen so zuvor gesaltzen seyn/ vnd auff ein Rost
legen/ offt bestreichen biß sie gar braten seyn/ man
muß auch Gewürtz darein rhun/ als Pfeffer/ Jm-
ber/ vnd an das übrige soll man giessen ein guten
Wein/ vnd ein Hand voll Capra/ vnd ein halbe

Hand

Koch-Buch.

Ruckgrad abſtechen/ doch nicht durch die Haut
ſchneiden/ darnach abſieden wie oben die Saͤlb-
ling/ vnd wann mans vom Feur hebt/ mit kalten
Eſſig abſchroͤcken/ vnd ein wenig Allaun darein
werffen/ vnd wann mans herab nimbt/ mit ei-
nem ſaubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein
Dampff davon mag/ ſo werden ſie ſchoͤn blau/ ſo
legt man zwey gegen eina[n]der auff den Bauch/
als wann ſie ſchwimmen/ vnd gieſt die Suppen
darneben her.

Ferchen in Oel zu kochen.

MAn ſoll die Ferchen am bauch auffthun/ vnd
ſoll kleine Krimbſel ſchneiden/ darnach fri-
ſches Oel in ein Pfann nemmen/ daſſelbe wanns
heiß iſt/ mit etlichen Tropffen kalten Waſſer ab-
ſchroͤcken/ vnd ein gantzes geſchoͤltes Zwiffel-
haͤuptl damit hitzen/ ſo nimbt es jhme den groben
Geſchmach/ vnd Roſen-Eſſig/ oder ſauern Po-
merantſchenſafft daran thun/ damit ſoll man die
Ferchen ſo zuvor geſaltzen ſeyn/ vnd auff ein Roſt
legen/ offt beſtreichen biß ſie gar braten ſeyn/ man
muß auch Gewuͤrtz darein rhun/ als Pfeffer/ Jm-
ber/ vnd an das uͤbrige ſoll man gieſſen ein guten
Wein/ vnd ein Hand voll Capra/ vnd ein halbe

Hand

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[111/0117] Koch-Buch. Ruckgrad abſtechen/ doch nicht durch die Haut ſchneiden/ darnach abſieden wie oben die Saͤlb- ling/ vnd wann mans vom Feur hebt/ mit kalten Eſſig abſchroͤcken/ vnd ein wenig Allaun darein werffen/ vnd wann mans herab nimbt/ mit ei- nem ſaubern gar dicken Tuch bedecken/ daß kein Dampff davon mag/ ſo werden ſie ſchoͤn blau/ ſo legt man zwey gegen einander auff den Bauch/ als wann ſie ſchwimmen/ vnd gieſt die Suppen darneben her. Ferchen in Oel zu kochen. MAn ſoll die Ferchen am bauch auffthun/ vnd ſoll kleine Krimbſel ſchneiden/ darnach fri- ſches Oel in ein Pfann nemmen/ daſſelbe wanns heiß iſt/ mit etlichen Tropffen kalten Waſſer ab- ſchroͤcken/ vnd ein gantzes geſchoͤltes Zwiffel- haͤuptl damit hitzen/ ſo nimbt es jhme den groben Geſchmach/ vnd Roſen-Eſſig/ oder ſauern Po- merantſchenſafft daran thun/ damit ſoll man die Ferchen ſo zuvor geſaltzen ſeyn/ vnd auff ein Roſt legen/ offt beſtreichen biß ſie gar braten ſeyn/ man muß auch Gewuͤrtz darein rhun/ als Pfeffer/ Jm- ber/ vnd an das uͤbrige ſoll man gieſſen ein guten Wein/ vnd ein Hand voll Capra/ vnd ein halbe Hand P

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 111. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/117>, abgerufen am 03.12.2024.

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