[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein le-gen/ die Suppen darauff giessen/ vnd an die statt sieden lassen. Ein gefüllten Hechten zu machen. MAn soll einem mittelmässigen Hechten am Hechten in Krien zu machen. DEn Hechten soll man schüpen/ vnd zu Ein
Koch-Buch. Oel werffen daß erſtarret/ darnach in ein Rein le-gen/ die Suppen darauff gieſſen/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen. Ein gefuͤllten Hechten zu machen. MAn ſoll einem mittelmaͤſſigen Hechten am Hechten in Krien zu machen. DEn Hechten ſoll man ſchuͤpen/ vnd zu Ein
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Koch-Buch.
Oel werffen daß erſtarret/ darnach in ein Rein le-
gen/ die Suppen darauff gieſſen/ vnd an die ſtatt
ſieden laſſen.
Ein gefuͤllten Hechten zu machen.
MAn ſoll einem mittelmaͤſſigen Hechten am
Bauch auffthun wie ein Bratfiſch/ das Jn-
geweid herauß thun/ ſauber waſchen/ vnd ſaltzen/
darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten
nemmen/ klein hacken/ vnd darunter ein gute ge-
weichte Semmel-ſchmollen/ ein Handvoll nicht
gar klein geſtoſſene Mandel/ vnd ein Brocken
Butter/ Pfeffer/ Muſcatnus/ Perchtramb/ vnd
Weinbeerl/ daran ſoll man ſchlagn ein Ay/ vnd in
Hechten einfuͤllen/ vnd jhn auff dem Roſt braten/
vnd offt ſchmieren/ darnach ein gutes Capra-
Suͤppel daruͤber machen.
Hechten in Krien zu machen.
DEn Hechten ſoll man ſchuͤpen/ vnd zu
Stucken machen/ vnd einſaltzen/ vnd ein
oder zweymal mit heiſſen Wein abſchroͤcken/ ſo
wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch
ſieden laſſen/ vnd den Fiſch darein legen/ darzu ein
Loͤffel voll geſtoſſenen Krien/ Muſcatbluͤhe/ vnd
zerſtoſſenen Pfeffer/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen.
Ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 104. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/110>, abgerufen am 28.07.2024. |