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[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

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xxxiij.¶ Jtem ein gutz gebachen von Saluey. nym weinber vnd
feigen seüed die wol hack sie schon darein. Thu dz alles darein
vnd teuch die selben darinnen vnd bach sie. der teig sol wol gezwoten
sein vnd getemperirt mit wein oder mit milch geklopft mit ayer
totter zeüech dar durch brot oder anders wz es let sich bachen.

xxxiiij.¶ Ein gefüeltz gebaches von saluen mach allso. Nym
düer leüetzbirnen vnd mach sie schon. seüed sy weich vnd stoß sie in
einem morsser. rost sie in honig vnd wein woll feüecht vnd thu
wurtz saffran daran on saltz. bestreich ein saluen blat damitt
vnd deck ein anders daruber. druck sie anch sitlichen zusamen dz
sie auch bey einander bleiben mach ein teiglein mit honig vnd
wein zeüech es dar durch vnd bach es. richt sy dar vnd strew
zucker darauf vnd setz sie also warm füer

xxxv.¶ Jtem ein ander gefult gebachens vnd saluey. mach ein füel
von gebraten opffeln als vor gelert ist on gel vnd saltz bestreich
ein saluey blat damit vnd druck ein anders darauf mach ein
teiglein als vor zeüechs dardurch ye einß nach dem andern
vnd heb sie sitlichen in die pfannen.

xxxvi.¶ Ein gebachens von regelbirnen. schel die byrnen schon
wüerf die kern auß mach ein grüene füel von ayren vnd peterling
oder salueyen oder was du grüener wolschmeckender kreüetern haben
wilt. die stiel vnd stengel wüerf auß vnd hack nur dy bleter
vil klein schlach rohe ayer daran vnd rer ein kleins weißbrosem
brotz daran vnd wurtz es ab. dz treib gar wol durch einander.
wiltu es dick oder düen. dz acht. Mach ein teig von gesotten
honig wein auch nit zu dick vnd düenne. zutreib den mit
einem welgerholtz mach kuchen oder krapffen darauß vnd bach
es wol. vnd in der fasten magstu wellisch weinber. vnd feigen
darunter thun als zimlich wer. Du magst die regelbirn darein
hacken oder lenglet schnitz machen vnd sie darein legen oder
strewen in die füel wie sie darein kumen so ist es gut Der aber der
grüenen kreüeter nit nympt vnd die rohe ayer mit gebraten opffeln
wol verknit mit wurtzen saffran vnd saltz. Also eingelegt

xxxiij.¶ Jtem ein gutz gebachen von Saluey. nym weinber vnd
feigen seuͤed die wol hack sie schon darein. Thu dz alles darein
vnd teuch die selben darinnen vnd bach sie. der teig sol wol gezwoten
sein vnd getemperirt mit wein oder mit milch geklopft mit ayer
totter zeuͤech dar durch brot oder anders wz es let sich bachen.

xxxiiij.¶ Ein gefuͤeltz gebaches von saluen mach allso. Nym
duͤer leuͤetzbirnen vnd mach sie schon. seuͤed sy weich vnd stoß sie in
einem morsser. rost sie in honig vnd wein woll feuͤecht vnd thu
wurtz saffran daran on saltz. bestreich ein saluen blat damitt
vnd deck ein anders daruber. druck sie anch sitlichen zusamen dz
sie auch bey einander bleiben mach ein teiglein mit honig vnd
wein zeuͤech es dar durch vnd bach es. richt sy dar vnd strew
zucker darauf vnd setz sie also warm fuͤer

xxxv.¶ Jtem ein ander gefult gebachens vnd saluey. mach ein fuͤel
von gebraten opffeln als vor gelert ist on gel vnd saltz bestreich
ein saluey blat damit vnd druck ein anders darauf mach ein
teiglein als vor zeuͤechs dardurch ye einß nach dem andern
vnd heb sie sitlichen in die pfannen.

xxxvi.¶ Ein gebachens von regelbirnen. schel die byrnen schon
wuͤerf die kern auß mach ein gruͤene fuͤel von ayren vnd peterling
oder salueyen oder was du gruͤener wolschmeckender kreuͤetern haben
wilt. die stiel vnd stengel wuͤerf auß vnd hack nur dy bleter
vil klein schlach rohe ayer daran vnd rer ein kleins weißbrosem
brotz daran vnd wurtz es ab. dz treib gar wol durch einander.
wiltu es dick oder duͤen. dz acht. Mach ein teig von gesotten
honig wein auch nit zu dick vnd duͤenne. zutreib den mit
einem welgerholtz mach kuchen oder krapffen darauß vnd bach
es wol. vnd in der fasten magstu wellisch weinber. vnd feigen
darunter thun als zimlich wer. Du magst die regelbirn darein
hacken oder lenglet schnitz machen vnd sie darein legen oder
strewen in die fuͤel wie sie darein kumen so ist es gut Der aber der
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[0050] xxxiij.¶ Jtẽ ein gutz gebachẽ võ Saluey. nym weinber vñ feigẽ seuͤed die wol hack sie schon darein. Thu dz alles dareĩ vñ teuch die selbẽ darinnẽ vñ bach sie. d̃ teig sol wol gezwotẽ sein vñ getemp̃irt mit weĩ od̃ mit milch geklopft mit ayer totter zeuͤech dar durch brot od̃ anders wz es let sich bachẽ. xxxiiij.¶ Ein gefuͤeltz gebaches von saluẽ mach allso. Nym duͤer leuͤetzbirñ vñ mach sie schon. seuͤed sy weich vñ stoß sie in einẽ morsser. rost sie in honig vñ wein woll feuͤecht vnd thu wurtz saffran daran on saltz. bestreich ein saluẽ blat damitt vñ deck ein anders daruber. druck sie anch sitlichẽ zusamẽ dz sie auch bey einand̃ bleibẽ mach ein teiglein mit honig vnd wein zeuͤech es dar durch vnd bach es. richt sy dar vñ strew zucker darauf vnd setz sie also warm fuͤer xxxv.¶ Jtẽ ein and̃ gefult gebachẽs vñ saluey. mach ein fuͤel võ gebratẽ opffeln als vor gelert ist on gel vñ saltz bestreich ein saluey blat damit vñ druck ein anders darauf mach ein teiglein als vor zeuͤechs dardurch ye einß nach dem andern vnd heb sie sitlichen in die pfannen. xxxvi.¶ Ein gebachens von regelbirñ. schel die byrñ schon wuͤerf die kern auß mach ein gruͤene fuͤel võ ayrẽ vñ peterling od̃ salueyẽ od̃ was du gruͤener wolschmeckẽder kreuͤetern haben wilt. die stiel vñ stengel wuͤerf auß vñ hack nur dy bleter vil klein schlach rohe ayer daran vñ rer ein kleins weißbrosem brotz daran vñ wurtz es ab. dz treib gar wol durch einander. wiltu es dick od̃ duͤen. dz acht. Mach ein teig von gesottẽ honig wein auch nit zu dick vñ duͤenne. zutreib den mit einẽ welgerholtz mach kuchẽ od̃ krapffen darauß vñ bach es wol. vñ in der fasten magstu wellisch weinber. vñ feigen darunter thun als zimlich wer. Du magst die regelbirn darein hacken od̃ lenglet schnitz machẽ vñ sie darein legen oder strewẽ in die fuͤel wie sie darein kumẽ so ist es gut Der aber d̃ gruͤenẽ kreuͤeter nit nympt vñ die rohe ayer mit gebraten opffeln wol verknit mit wurtzẽ saffran vñ saltz. Also eingelegt

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/50>, abgerufen am 18.12.2024.