[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

gewuͤertzt. gesaltzen vnd einfuͤellen.

xiiij.¶ Jtem man mag krapffen fuͤellen mit der fuͤel als man gestuͤertzt
ayer fuͤelt vnd also man opffel fuͤelt vnd huͤener fuͤelt. Aber
was man von fleisch wil fuͤellen. ein yedes fleisch ful oder visch
fuͤelle die muß vor recht vnd wol gesotten sein. es sein walt
fogel oder miltz. lungen. leberen. oder solch klein zu setz wol gehackt
den wol gestossen in einem morsser wy dan der zusatz ist. von
ayren. von byrn der kalbs kopf vnd von eintrag peterlein vnd
ander wol schmeckende kreuͤeter der man ye ein wenig nympt
zu einer fuͤel nur von des geschmacks wegen. oder man mag
sein geraten zu kleiner fuͤell. den on das so man fuͤelle macht an
das gebraten huner vnd tauben. oder was von fleisch ist. do
muß man die gutten kreutter zu haben auch krametber einß
kumel vnd fenchel gestossen vnd mit der full getemperiret.
mit rohen ayren schon vntereinander kneten vnd eingefult
vnd wol gebachen.

xv.¶ Czu machen ein krapffen teig. Jtem seud honig in wein
alß vil du wilt vnd nym auch ein weitte schussel vnd zwir den
wein mit weissem melbe als ein muslein. schlach ein ayer totteren
das rot sey in ein ander schussel vnd auch ein wenig saffran
das zu treib gar wol mit dem gemachten honig wein vnd thu
es in den gezwerten teig temperir es auch wol. vnd wurff ye
ein steublein melbs dar zu in die schusselen als lang biß du ein
litigen teig gemachst. den so bereit ein sauber tuch auf vnd zeug
den teig darauf mit einem welgerholz zu massen duͤen. vnd schneid
den form groß oder klein allß du die krapffen haben wilt
nach yeder ful da richt dich nach. oder was teig man mit hefel
oder bier oder hopf wasser macht dy muß man al lassen aufgen
vnd darnach aber ein knetten mit loem wasser oder mit einem
gesotten honig wein da wiß dich nach zu richten.

xvi.¶ Jtem kleine krapffen die man fuͤelt den herren mit eitel fisch
lebern woll gestossen mit ein wenig guttem geriben leckuchen so
haben sie wurtz genug. also vogel lebern. huͤener lebern gleich