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[N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736.

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Schnitte ab, so es nöthig, kan man auf
der andern Seite auch also verfahren.

Vorlegung.

Was am braunsten gebraten lege zu
erst vor, ausser dem ist bey diesen in Vor-
legen alles gleich.

Die Tütsche ist: Johannis- oder Ber-
bis-Beerlein, manchmal auch braune
Butter.

Der Rückgrads-Braten.

Wird wie der Rücken am Haasen
trenchiret, ohne daß er in der Schüssel
liegen bleibt.

Vorlegung.

Was am schönsten gebraten, zu erst.

Die Tütsche ist: wie bey vorstehenden.

Der Schincken.

Diesem ist die Haut, ehe er aufgetra-
gen wird, bereits abgelöset, und darunter
mit Zimmt, Neglein und Salbey besteckt;
setze ihn demnach mit dem Knochen zur
lincken Hand, wickle die Haut mit der
Gabel zierlich auf, imbrochire die Gabel
durch die Haut neben den Knochen, und
schneide am Ende das Schwartze forn
länglich rund weg, fahre fort dünne

Stück-

Schnitte ab, ſo es noͤthig, kan man auf
der andern Seite auch alſo verfahren.

Vorlegung.

Was am braunſten gebraten lege zu
erſt vor, auſſer dem iſt bey dieſen in Vor-
legen alles gleich.

Die Tuͤtſche iſt: Johannis- oder Ber-
bis-Beerlein, manchmal auch braune
Butter.

Der Ruͤckgrads-Braten.

Wird wie der Ruͤcken am Haaſen
trenchiret, ohne daß er in der Schuͤſſel
liegen bleibt.

Vorlegung.

Was am ſchoͤnſten gebraten, zu erſt.

Die Tuͤtſche iſt: wie bey vorſtehenden.

Der Schincken.

Dieſem iſt die Haut, ehe er aufgetra-
gen wird, bereits abgeloͤſet, und darunter
mit Zimmt, Neglein und Salbey beſteckt;
ſetze ihn demnach mit dem Knochen zur
lincken Hand, wickle die Haut mit der
Gabel zierlich auf, imbrochire die Gabel
durch die Haut neben den Knochen, und
ſchneide am Ende das Schwartze forn
laͤnglich rund weg, fahre fort duͤnne

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[208/0236] Schnitte ab, ſo es noͤthig, kan man auf der andern Seite auch alſo verfahren. Vorlegung. Was am braunſten gebraten lege zu erſt vor, auſſer dem iſt bey dieſen in Vor- legen alles gleich. Die Tuͤtſche iſt: Johannis- oder Ber- bis-Beerlein, manchmal auch braune Butter. Der Ruͤckgrads-Braten. Wird wie der Ruͤcken am Haaſen trenchiret, ohne daß er in der Schuͤſſel liegen bleibt. Vorlegung. Was am ſchoͤnſten gebraten, zu erſt. Die Tuͤtſche iſt: wie bey vorſtehenden. Der Schincken. Dieſem iſt die Haut, ehe er aufgetra- gen wird, bereits abgeloͤſet, und darunter mit Zimmt, Neglein und Salbey beſteckt; ſetze ihn demnach mit dem Knochen zur lincken Hand, wickle die Haut mit der Gabel zierlich auf, imbrochire die Gabel durch die Haut neben den Knochen, und ſchneide am Ende das Schwartze forn laͤnglich rund weg, fahre fort duͤnne Stuͤck-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kürzliche Anweisung zu Complimenten und höflicher Condvite, für Personen Bürgerlichen Standes. Frankfurt [u. a.], 1736, S. 208. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_complimente_1736/236>, abgerufen am 25.11.2024.