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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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2.
Rind Fleisch Wildbreth Einbazen.

Salze es über Nacht ein, und Streue ein wenig gestossene
Wacholderbör, und Kimmel darauf, und begisse
es mit Essig, also Gebraten mit einer Soß gemacht
oder gedämpft.

3
Eingemachte Rinds Zungen

Wann die Zungen so abgekocht, bies sich die haut
darvon Abziehen last; so ist es Gut, dann sonst wird,
selbe zu waich, hernach thut man es in der Länge
auf 2 oder 3 stükl zerschneiden, mit Zimmet Nagerl,
und Spek gespiket, mit zerlassenen Butter bestreichen,
desgleichen auch den Rost diesen also abgebradten, eine
Picante Soss auch mit Sardelen so wie bey den Sossen
zu finden ist, darauf gemacht.

4
Kalb und anderes Fleisch mit Lemoni

Hake solches auf Stükl, worbey die Bandeln auch sein
solches gesaubert ein wenig gesalzen, und abdrüknen lassen,

2.
Rind Fleisch Wildbreth Einbazen.

Salze es über Nacht ein, und Streue ein wenig gestossene
Wacholderbör, und Kimmel darauf, und begisse
es mit Essig, also Gebraten mit einer Soß gemacht
oder gedämpft.

3
Eingemachte Rinds Zungen

Wann die Zungen so abgekocht, bies sich die haut
darvon Abziehen last; so ist es Gut, dann sonst wird,
selbe zu waich, hernach thut man es in der Länge
auf 2 oder 3 stükl zerschneiden, mit Zimmet Nagerl,
und Spek gespiket, mit zerlassenen Butter bestreichen,
desgleichen auch den Rost diesen also abgebradten, eine
Picante Soss auch mit Sardelen so wie beÿ den Sossen
zu finden ist, darauf gemacht.

4
Kalb und anderes Fleisch mit Lemoni

Hake solches auf Stükl, worbeÿ die Bandeln auch sein
solches gesaubert ein wenig gesalzen, und abdrüknen lassen,

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[0006] 2. Rind Fleisch Wildbreth Einbazen. Salze es über Nacht ein, und Streue ein wenig gestossene Wacholderbör, und Kim̃el darauf, und begisse es mit Essig, also Gebraten mit einer Soß gemacht oder gedämpft. 3 Eingemachte Rinds Zungen Wann die Zungen so abgekocht, bies sich die haut darvon Abziehen last; so ist es Gut, dann sonst wird, selbe zu waich, hernach thut man es in der Länge auf 2 oder 3 stükl zerschneiden, mit Zimmet Nagerl, und Spek gespiket, mit zerlassenen Butter bestreichen, desgleichen auch den Rost diesen also abgebradten, eine Picante Soss auch mit Sardelen so wie beÿ den Sossen zu finden ist, darauf gemacht. 4 Kalb und anderes Fleisch mit Lemoni Hake solches auf Stükl, worbeÿ die Bandeln auch sein solches gesaubert ein wenig gesalzen, und abdrüknen lassen,

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/6>, abgerufen am 22.02.2025.