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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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Eingemachte Lung Bradl und anderes

Saubere diesen, und ein wenig gebükelt und etwas gesalzen,
in reindl ein stükl Butter heiß werden lassen und
Dämpfen schön ob, hernach giebt man ein wenig Mairon
Roßmarin, Lorberblätter, Zwiefel Knobloch, nach diesen
ein wenig Essig und Suppen, wanß darmit genug
gekocht hat, gieb auch Gewurz, und sauern Schmeten, wann
es nicht dick genug wer, so thut man es ein wenig
einbrennen, und giebt ein wenig Citroniplatel, auch
geschnitene Citronischalen oder Caperl zuletzt darein,
und lasset es aufkochen. Die Kaperl können auch
gehakt sein, und die Soß wird durchgetrieben, es können
auch klein geschnittene Sarteln darein gegeben werden.
Auf dergleichen Art kann auch Wildbret Röhkheilen,
einheimische und Wildte Anten, Tauben, Rebhinnel,
und dergleichen was Fleischiges ist, aufgeschnitten
gepöckelt, auch mit Spek durchgezogen werden so
wie ein Lestafat.

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Eingemachte Lung Bradl und anderes

Saubere diesen, und ein wenig gebükelt und etwas gesalzen,
in reindl ein stükl Butter heiß werden lassen und
Dämpfen schön ob, hernach giebt man ein wenig Mairon
Roßmarin, Lorberblätter, Zwiefel Knobloch, nach diesen
ein wenig Essig und Suppen, wanß darmit genug
gekocht hat, gieb auch Gewurz, und sauern Schmeten, wann
es nicht dick genug wer, so thut man es ein wenig
einbrennen, und giebt ein wenig Citroniplatel, auch
geschnitene Citronischalen oder Caperl zuletzt darein,
und lasset es aufkochen. Die Kaperl können auch
gehakt sein, und die Soß wird durchgetrieben, es können
auch klein geschnittene Sarteln darein gegeben werden.
Auf dergleichen Art kann auch Wildbret Röhkheilen,
einheimische und Wildte Anten, Tauben, Rebhinnel,
und dergleichen was Fleischiges ist, aufgeschnitten
gepöckelt, auch mit Spek durchgezogen werden so
wie ein Lestafat.

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[0005] 1 Eingemachte Lung Bradl und anderes Saubere diesen, und ein wenig gebükelt und etwas gesalzen, in reindl ein stükl Butter heiß werden lassen und Dämpfen schön ob, hernach giebt man ein wenig Mairon Roßmarin, Lorberblätter, Zwiefel Knobloch, nach diesen ein wenig Essig und Suppen, wanß darmit genug gekocht hat, gieb auch Gewurz, und sauern Schmeten, wañ es nicht dick genug wer, so thut man es ein wenig einbrennen, und giebt ein wenig Citroniplatel, auch geschnitene Citronischalen oder Caperl zuletzt darein, und lasset es aufkochen. Die Kaperl können auch gehakt sein, und die Soß wird durchgetrieben, es können auch klein geschnittene Sarteln darein gegeben werden. Auf dergleichen Art kann auch Wildbret Röhkheilen, einheimische und Wildte Anten, Tauben, Rebhinnel, und dergleichen was Fleischiges ist, aufgeschnitten gepöckelt, auch mit Spek durchgezogen werden so wie ein Lestafat.

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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/5>, abgerufen am 22.02.2025.