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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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von der Rinten besträhen, in Bachofen gebraten nur nicht
gar zu Braun, hernach in an richten eine Soß von Zwifl,
und ander sachen darzu, oder mit Schmetten den Fisch
nur auf der Schüßl auf Kochen lassen.

59.
Gefüllte Grundeln

Gieb Lebendige Grundl in Schmetten, das sich solche gut
ansaufen, erstlich müssen diese gut gewaschen seyn, und
so aus der Schmetten werden diese gebachen wie andere
Fisch oder aber auch gesodten.

60
Gespikte Schnöken

Wann diese abgesotten sein wie ordinari und geputzt
die Schwafeln und Schwarze haut weg eben die Schneken
mit Salz gerieben in Laulichtes Wasser Guth
gewaschen, so viel mahl Wasser als es nöthig ist, dieße
also abdrüken lassen spike diese mit kleinen Spek
steke es an klein Spießlein nicht zu gar nahe zusammen,
das kann auch auf ein Rost geschehen Brathe es
fein saftig daß nicht Verbrenen, oder ausdören, also
das der Spek härtlich wird Richts an mit heißer

von der Rinten besträhen, in Bachofen gebraten nur nicht
gar zu Braun, hernach in an richten eine Soß von Zwifl,
und ander sachen darzu, oder mit Schmetten den Fisch
nur auf der Schüßl auf Kochen lassen.

59.
Gefüllte Grundeln

Gieb Lebendige Grundl in Schmetten, das sich solche gut
ansaufen, erstlich müssen diese gut gewaschen seyn, und
so aus der Schmetten werden diese gebachen wie andere
Fisch oder aber auch gesodten.

60
Gespikte Schnöken

Wann diese abgesotten sein wie ordinari und geputzt
die Schwafeln und Schwarze haut weg eben die Schneken
mit Salz gerieben in Laulichtes Wasser Guth
gewaschen, so viel mahl Wasser als es nöthig ist, dieße
also abdrüken lassen spike diese mit kleinen Spek
steke es an klein Spießlein nicht zu gar nahe zusammen,
das kann auch auf ein Rost geschehen Brathe es
fein saftig daß nicht Verbrenen, oder ausdören, also
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[0039] von der Rinten besträhen, in Bachofen gebraten nur nicht gar zu Braun, hernach in an richten eine Soß von Zwifl, und ander sachen darzu, oder mit Schmetten den Fisch nur auf der Schüßl auf Kochen lassen. 59. Gefüllte Grundeln Gieb Lebendige Grundl in Schmetten, das sich solche gut ansaufen, erstlich müssen diese gut gewaschen seyn, und so aus der Schmetten werden diese gebachen wie andere Fisch oder aber auch gesodten. 60 Gespikte Schnöken Wann diese abgesotten sein wie ordinari und geputzt die Schwafeln und Schwarze haut weg eben die Schneken mit Salz gerieben in Laulichtes Wasser Guth gewaschen, so viel mahl Wasser als es nöthig ist, dieße also abdrüken lassen spike diese mit kleinen Spek steke es an klein Spießlein nicht zu gar nahe zusammen, das kann auch auf ein Rost geschehen Brathe es fein saftig daß nicht Verbrenen, oder ausdören, also das der Spek härtlich wird Richts an mit heißer

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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/39>, abgerufen am 17.02.2025.