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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Brüh über ein rehschlägel oder Hassen.

Röste von rücken brodt eine brosam im schmaltz, Wan eß gelb ist, so
schütte daß schmaltz davon, Lösche daß brodt mit ein Wenig Essig ab,
thue von dießer bruh undt Waß in der Pfan von schlegel oder hassen
abgetrupffelt, unter ein ander, thue alß dan Citronen klein geschnitten, ein
Wenig fleisch bruh näglein Pfeffer Mußcatenuß undt Essig darahn, undt
Wan Eß genugsam ist, Laß an einander sieden, Wan du den brathen
angerichtet hast, so schütte die an dem selben.


Brüh über ein rehschlägel oder Hassen.

Röste von rücken brodt eine brosam im schmaltz, Wan eß gelb ist, so
schütte daß schmaltz davon, Lösche daß brodt mit ein Wenig Essig ab,
thue von dießer bruh undt Waß in der Pfan von schlegel oder hassen
abgetrupffelt, unter ein ander, thue alß dan Citronen klein geschnitten, ein
Wenig fleisch bruh näglein Pfeffer Mußcatenuß undt Essig darahn, undt
Wan Eß genugsam ist, Laß an einander sieden, Wan du den brathen
angerichtet hast, so schütte die an dem selben.


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[63/0067] Brüh über ein rehschlägel oder Hassen. Röste von rücken brodt eine brosam im schmaltz, Wan eß gelb ist, so schütte daß schmaltz davon, Lösche daß brodt mit ein Wenig Essig ab, thue von dießer bruh undt Waß in der Pfan von schlegel oder hassen abgetrupffelt, unter ein ander, thue alß dan Citronen klein geschnitten, ein Wenig fleisch bruh näglein Pfeffer Mußcatenuß undt Essig darahn, undt Wan Eß genugsam ist, Laß an einander sieden, Wan du den brathen angerichtet hast, so schütte die an dem selben.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/67>, abgerufen am 03.03.2025.