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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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in der tarten Pfan,



Nieren schnitten zu machen.

Mache den Nieren klein, thue Muscatebluth saltz undt gewürtz darein, ein
Wenig mutschlen mehl ruhrs mit Eyeren an, aber nicht zu dünn, streichs
auffs neu gebacken brodt, zimlich Hoch, back sie gemach, daß sie außen
Nicht so braun undt nicht inwendig genug

Gutt Hammel fleisch zu Machen.

setze daß Hammel fleisch zu, thue Pfeffer Ingber Muscaten bluth darahn,
röste schwartz gerieben brodt, undt Peterlein in schmaltz, sütte eß an die
bruh, darin eß kaht, thue ein Wenig butter darein, Eß Wirdt gutt.


in der tarten Pfan,



Nieren schnitten zu machen.

Mache den Nieren klein, thue Muscatebluth saltz undt gewürtz darein, ein
Wenig mutschlen mehl ruhrs mit Eyeren an, aber nicht zu dünn, streichs
auffs neu gebacken brodt, zimlich Hoch, back sie gemach, daß sie außen
Nicht so braun undt nicht inwendig genug

Gutt Hammel fleisch zu Machen.

setze daß Hammel fleisch zu, thue Pfeffer Ingber Muscaten bluth darahn,
röste schwartz gerieben brodt, undt Peterlein in schmaltz, sütte eß an die
bruh, darin eß kaht, thue ein Wenig butter darein, Eß Wirdt gutt.


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[60/0064] in der tarten Pfan, Nieren schnitten zu machen. Mache den Nieren klein, thue Muscatebluth saltz undt gewürtz darein, ein Wenig mutschlen mehl ruhrs mit Eyeren an, aber nicht zu dünn, streichs auffs neu gebacken brodt, zimlich Hoch, back sie gemach, daß sie außen Nicht so braun undt nicht inwendig genug Gutt Hammel fleisch zu Machen. setze daß Hammel fleisch zu, thue Pfeffer Ingber Muscaten bluth darahn, röste schwartz gerieben brodt, undt Peterlein in schmaltz, sütte eß an die bruh, darin eß kaht, thue ein Wenig butter darein, Eß Wirdt gutt.

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 60. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/64>, abgerufen am 17.07.2024.