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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Abbildung]
[Spaltenumbruch] Tage eingeweicht/ damit er genetzet/ geschwellet und zum
Auswachsen und Auskeimen veranlasset werde/ dann
wird er auf einem trockenen Ort im Maltzhause bey ei-
ner gelinden Wärme zusamm geschlagen/ dardurch die
eingesogene Feuchtigkeit gemächlich möge ausdünsten/
und wird darneben die Auskeimung durch die sanffte
Wärme befördert/ die aber weiter nicht/ als zum ersten
Anfang des Wachsthums durch subtile Fäserlein zu
kommen zugelassen/ daher auch die aufgeschüberte
Hauffen voneinander wieder gebreitet werden/ damit es
abkühle und austrockne/ und deßwegen wird es öff-
ters untereinander gerührt/ und auf dem Maltzboden
durch obgedachte Hitz gedörrt und verhärtet/ damit
es auf der Maltzmühl möge gebrochen und gemahlet
seyn.

Jst nun das Maltz/ wie gedacht/ verfertigt/ giesset
man siedheisses Wasser darauf/ und wird allenthalben
umgerühret/ damit die Feuchtigkeit allenthalben durch-
dringe/ und die Krafft und Tugend des Maltzes in
sich sauge.

Etliche thun in das erste Wasser Hopffen/ so wird
das Bier desto kräfftiger; diß Wasser wird letzlich wie-
der genommen/ das gemahlne Maltz hinein gethan/
drey oder vier Stunden gesotten/ und wird im Sieden
der gehörige Hopffen hinein geworffen/ und fleissig und
wol abgeschaumt; theils thun auch ein wenig Sauer-
teig darzu/ soll desto schärffer am Geschmack und
lieblicher zu trincken seyn. Letzlich wann es genug ge-
sotten/ seihet mans/ und lässets in ein ander Geschirr
ablauffen.

Herr Joh. Wilhelm Wunsch in seinem Memoria-
li Oeconomico part. 2. cap. 9. will/ man soll/ gutes
Bier zu machen/ nehmen den vierdten Theil Maltz oder
Würtze/ und zwey und ein halb Theil Wasser/ der 15
[Spaltenumbruch] oder 16 Theil aber soll der Hopffen seyn/ so werde es gut
werden.

Und ist wol Acht zu haben/ daß nicht unter das
Bräuwerck schädliche Kräuter/ in Meynung/ es stär-
cker zu machen/ gelegt werden/ als Dort-Saamen/
Zizania, Bilsensaame/ Ruß/ grana Coculi, und der-
gleichen/ so dem Menschen an seiner Gesundheit über-
aus schädlich sind. Wie dann auch Cardanus de Sub.
tilit. lib. 8. bezeuget: Cannabis folia in farinam versa,
quod caput feriant, potum suaviter inebriantem effi-
ciunt.

Die Engelländer und Holländer mischen Zucker/
Zimmetrinden/ Näglein/ und andere Gewürtze; Jtem
Lorbeer/ Scharlachkraut/ und dergleichen/ das geht nach
eines jeden gusto zwar hin.

Tabernaemontanus aber saget: Es werde das
Bier bereitet/ wie es wolle/ so seye doch keines nützlicher
und besser/ denn das/ so allein aus Maltz von gesun-
der guter Frucht gemacht/ und mit Hopffen bereitet
wird.

Theils nehmen des abgekühlten Biers 10 Pfund/
thun darzu anderthalb Pfund des besten Bierhefens/
vermischen solches alles wol durcheinander/ in ein auder
Gefässe an einem warmen Ort/ mit Hin- und Herrüh-
ren/ giessen also gemach des abgekühlten Biers zu/ biß daß
es alles mit den Hefen wol vermenget werde; hernach wird
der Zuber mit Decken/ Kotzen und andern Tüchern zu-
gehüllt/ damit das Bier desto besser vergtere/ dann wird
es wieder durchgesiegen/ und in die Fässer gefüllt/ und
wann die Vergieruug gantz fürüber/ so werden die Fäs-
ser verspuntet/ und hat man/ nach dem es abgelegen/ ein
gutes und kräfftiges Bier.

Wann man sonst (wie in Oesterreich auf den
Schlössern gebräuchig) um Lohn muß bräuen lassen/
muß der Bräuer/ von einem Muth guter Gersten lie-

fern

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Abbildung]
[Spaltenumbruch] Tage eingeweicht/ damit er genetzet/ geſchwellet und zum
Auswachſen und Auskeimen veranlaſſet werde/ dann
wird er auf einem trockenen Ort im Maltzhauſe bey ei-
ner gelinden Waͤrme zuſamm geſchlagen/ dardurch die
eingeſogene Feuchtigkeit gemaͤchlich moͤge ausduͤnſten/
und wird darneben die Auskeimung durch die ſanffte
Waͤrme befoͤrdert/ die aber weiter nicht/ als zum erſten
Anfang des Wachsthums durch ſubtile Faͤſerlein zu
kommen zugelaſſen/ daher auch die aufgeſchuͤberte
Hauffen voneinander wieder gebreitet werden/ damit es
abkuͤhle und austrockne/ und deßwegen wird es oͤff-
ters untereinander geruͤhrt/ und auf dem Maltzboden
durch obgedachte Hitz gedoͤrrt und verhaͤrtet/ damit
es auf der Maltzmuͤhl moͤge gebrochen und gemahlet
ſeyn.

Jſt nun das Maltz/ wie gedacht/ verfertigt/ gieſſet
man ſiedheiſſes Waſſer darauf/ und wird allenthalben
umgeruͤhret/ damit die Feuchtigkeit allenthalben durch-
dringe/ und die Krafft und Tugend des Maltzes in
ſich ſauge.

Etliche thun in das erſte Waſſer Hopffen/ ſo wird
das Bier deſto kraͤfftiger; diß Waſſer wird letzlich wie-
der genommen/ das gemahlne Maltz hinein gethan/
drey oder vier Stunden geſotten/ und wird im Sieden
der gehoͤrige Hopffen hinein geworffen/ und fleiſſig und
wol abgeſchaumt; theils thun auch ein wenig Sauer-
teig darzu/ ſoll deſto ſchaͤrffer am Geſchmack und
lieblicher zu trincken ſeyn. Letzlich wann es genug ge-
ſotten/ ſeihet mans/ und laͤſſets in ein ander Geſchirr
ablauffen.

Herꝛ Joh. Wilhelm Wunſch in ſeinem Memoria-
li Oeconomico part. 2. cap. 9. will/ man ſoll/ gutes
Bier zu machen/ nehmen den vierdten Theil Maltz oder
Wuͤrtze/ und zwey und ein halb Theil Waſſer/ der 15
[Spaltenumbruch] oder 16 Theil aber ſoll der Hopffen ſeyn/ ſo werde es gut
werden.

Und iſt wol Acht zu haben/ daß nicht unter das
Braͤuwerck ſchaͤdliche Kraͤuter/ in Meynung/ es ſtaͤr-
cker zu machen/ gelegt werden/ als Dort-Saamen/
Zizania, Bilſenſaame/ Ruß/ grana Coculi, und der-
gleichen/ ſo dem Menſchen an ſeiner Geſundheit uͤber-
aus ſchaͤdlich ſind. Wie dann auch Cardanus de Sub.
tilit. lib. 8. bezeuget: Cannabis folia in farinam verſa,
quod caput feriant, potum ſuaviter inebriantem effi-
ciunt.

Die Engellaͤnder und Hollaͤnder miſchen Zucker/
Zimmetrinden/ Naͤglein/ und andere Gewuͤrtze; Jtem
Lorbeer/ Scharlachkraut/ und dergleichen/ das geht nach
eines jeden guſto zwar hin.

Tabernæmontanus aber ſaget: Es werde das
Bier bereitet/ wie es wolle/ ſo ſeye doch keines nuͤtzlicher
und beſſer/ denn das/ ſo allein aus Maltz von geſun-
der guter Frucht gemacht/ und mit Hopffen bereitet
wird.

Theils nehmen des abgekuͤhlten Biers 10 Pfund/
thun darzu anderthalb Pfund des beſten Bierhefens/
vermiſchen ſolches alles wol durcheinander/ in ein auder
Gefaͤſſe an einem warmen Ort/ mit Hin- und Herruͤh-
ren/ gieſſen alſo gemach des abgekuͤhltẽ Biers zu/ biß daß
es alles mit den Hefen wol vermenget werde; heꝛnach wiꝛd
der Zuber mit Decken/ Kotzen und andern Tuͤchern zu-
gehuͤllt/ damit das Bier deſto beſſer vergtere/ dann wird
es wieder durchgeſiegen/ und in die Faͤſſer gefuͤllt/ und
wann die Vergieruug gantz fuͤruͤber/ ſo werden die Faͤſ-
ſer verſpuntet/ und hat man/ nach dem es abgelegen/ ein
gutes und kraͤfftiges Bier.

Wann man ſonſt (wie in Oeſterreich auf den
Schloͤſſern gebraͤuchig) um Lohn muß braͤuen laſſen/
muß der Braͤuer/ von einem Muth guter Gerſten lie-

fern
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[76/0094] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Abbildung] Tage eingeweicht/ damit er genetzet/ geſchwellet und zum Auswachſen und Auskeimen veranlaſſet werde/ dann wird er auf einem trockenen Ort im Maltzhauſe bey ei- ner gelinden Waͤrme zuſamm geſchlagen/ dardurch die eingeſogene Feuchtigkeit gemaͤchlich moͤge ausduͤnſten/ und wird darneben die Auskeimung durch die ſanffte Waͤrme befoͤrdert/ die aber weiter nicht/ als zum erſten Anfang des Wachsthums durch ſubtile Faͤſerlein zu kommen zugelaſſen/ daher auch die aufgeſchuͤberte Hauffen voneinander wieder gebreitet werden/ damit es abkuͤhle und austrockne/ und deßwegen wird es oͤff- ters untereinander geruͤhrt/ und auf dem Maltzboden durch obgedachte Hitz gedoͤrrt und verhaͤrtet/ damit es auf der Maltzmuͤhl moͤge gebrochen und gemahlet ſeyn. Jſt nun das Maltz/ wie gedacht/ verfertigt/ gieſſet man ſiedheiſſes Waſſer darauf/ und wird allenthalben umgeruͤhret/ damit die Feuchtigkeit allenthalben durch- dringe/ und die Krafft und Tugend des Maltzes in ſich ſauge. Etliche thun in das erſte Waſſer Hopffen/ ſo wird das Bier deſto kraͤfftiger; diß Waſſer wird letzlich wie- der genommen/ das gemahlne Maltz hinein gethan/ drey oder vier Stunden geſotten/ und wird im Sieden der gehoͤrige Hopffen hinein geworffen/ und fleiſſig und wol abgeſchaumt; theils thun auch ein wenig Sauer- teig darzu/ ſoll deſto ſchaͤrffer am Geſchmack und lieblicher zu trincken ſeyn. Letzlich wann es genug ge- ſotten/ ſeihet mans/ und laͤſſets in ein ander Geſchirr ablauffen. Herꝛ Joh. Wilhelm Wunſch in ſeinem Memoria- li Oeconomico part. 2. cap. 9. will/ man ſoll/ gutes Bier zu machen/ nehmen den vierdten Theil Maltz oder Wuͤrtze/ und zwey und ein halb Theil Waſſer/ der 15 oder 16 Theil aber ſoll der Hopffen ſeyn/ ſo werde es gut werden. Und iſt wol Acht zu haben/ daß nicht unter das Braͤuwerck ſchaͤdliche Kraͤuter/ in Meynung/ es ſtaͤr- cker zu machen/ gelegt werden/ als Dort-Saamen/ Zizania, Bilſenſaame/ Ruß/ grana Coculi, und der- gleichen/ ſo dem Menſchen an ſeiner Geſundheit uͤber- aus ſchaͤdlich ſind. Wie dann auch Cardanus de Sub. tilit. lib. 8. bezeuget: Cannabis folia in farinam verſa, quod caput feriant, potum ſuaviter inebriantem effi- ciunt. Die Engellaͤnder und Hollaͤnder miſchen Zucker/ Zimmetrinden/ Naͤglein/ und andere Gewuͤrtze; Jtem Lorbeer/ Scharlachkraut/ und dergleichen/ das geht nach eines jeden guſto zwar hin. Tabernæmontanus aber ſaget: Es werde das Bier bereitet/ wie es wolle/ ſo ſeye doch keines nuͤtzlicher und beſſer/ denn das/ ſo allein aus Maltz von geſun- der guter Frucht gemacht/ und mit Hopffen bereitet wird. Theils nehmen des abgekuͤhlten Biers 10 Pfund/ thun darzu anderthalb Pfund des beſten Bierhefens/ vermiſchen ſolches alles wol durcheinander/ in ein auder Gefaͤſſe an einem warmen Ort/ mit Hin- und Herruͤh- ren/ gieſſen alſo gemach des abgekuͤhltẽ Biers zu/ biß daß es alles mit den Hefen wol vermenget werde; heꝛnach wiꝛd der Zuber mit Decken/ Kotzen und andern Tuͤchern zu- gehuͤllt/ damit das Bier deſto beſſer vergtere/ dann wird es wieder durchgeſiegen/ und in die Faͤſſer gefuͤllt/ und wann die Vergieruug gantz fuͤruͤber/ ſo werden die Faͤſ- ſer verſpuntet/ und hat man/ nach dem es abgelegen/ ein gutes und kraͤfftiges Bier. Wann man ſonſt (wie in Oeſterreich auf den Schloͤſſern gebraͤuchig) um Lohn muß braͤuen laſſen/ muß der Braͤuer/ von einem Muth guter Gerſten lie- fern

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 76. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/94>, abgerufen am 16.02.2025.