Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXXII. [Spaltenumbruch]
Wie Kräuter-Bier zu machen. WJewol in unsern Wein-Ländern/ wo entweder Etliche giessen neue unvergierte Würtz daran/ und Andere giessen gleich die heisse Würtz vom Kessel Etliche aber legen die dürren Kräuter klein gehackt/ Jtem/ kan man diese Kräuter/ davon man das Etliche pflegen auch den Wermuth im Brachmo- Auf diese Weise kan man Bier von Wermuth/ Ein Bier mit Bircken-Safft gesotten/ dienet wi- Cap. LXXXIII. [Spaltenumbruch]
Wie dem Bier eine schöne Farbe zu geben. WEil so wol das braune/ als weisse Bier/ jedwe- Etliche schütten/ neben den Kranwethbeeren und lang-
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXXII. [Spaltenumbruch]
Wie Kraͤuter-Bier zu machen. WJewol in unſern Wein-Laͤndern/ wo entweder Etliche gieſſen neue unvergierte Wuͤrtz daran/ und Andere gieſſen gleich die heiſſe Wuͤrtz vom Keſſel Etliche aber legen die duͤrren Kraͤuter klein gehackt/ Jtem/ kan man dieſe Kraͤuter/ davon man das Etliche pflegen auch den Wermuth im Brachmo- Auf dieſe Weiſe kan man Bier von Wermuth/ Ein Bier mit Bircken-Safft geſotten/ dienet wi- Cap. LXXXIII. [Spaltenumbruch]
Wie dem Bier eine ſchoͤne Farbe zu geben. WEil ſo wol das braune/ als weiſſe Bier/ jedwe- Etliche ſchuͤtten/ neben den Kranwethbeeren und lang-
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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXXXII.
Wie Kraͤuter-Bier zu machen.
WJewol in unſern Wein-Laͤndern/ wo entweder
der Wein ſelbſt haͤufſig waͤchſet/ oder doch wol-
feil zu bekommen iſt/ wenig Getraͤncke von
Kraͤutern gemacht werden/ auſſer von Wein-Moſt/ ſo
habe ich doch einem ſorgfaͤltigen Hausvatter auch zeigen
wollen/ wie man in denen Bier-Laͤndern die Kraͤuter-
Bier zu machen pfleget. Die beſte Zeit/ die Kraͤu-
ter zu dieſem Vorhaben einzuſammlen/ iſt/ wann ſie in
der beſten Bluͤhe ſind/ die werden an einem luͤfftigen
und ſchattichten Ort/ aber nicht an der Sonnen/ wol
abgetruͤcknet/ und biß man ſie gebrauchen will/ vor dem
Staub bewahret; wann aber die Kraͤuter nicht genug
gedoͤrrt ſind/ bekommt das Tranck einen gruͤnlichten Ge-
ſchmack/ faulen Anſatz/ und ſchimmlet auch deſto eher.
Das Anmachen der Kraͤuter-Bier aber iſt mehrerley.
Etliche gieſſen neue unvergierte Wuͤrtz daran/ und
laſſen die Kraͤuter darinnen biß auf den dritten Theil
einſieden/ und thun die ausgeſottenen Kraͤuter hinweg/
darnach nachdem ſie viel Bier machen wollen/ pflegen
ſie erſt des guten Biers an das verſottene Kraͤuter-Bier
zu fuͤllen/ und eine Weile ſieden zu laſſen.
Andere gieſſen gleich die heiſſe Wuͤrtz vom Keſſel
an die Kraͤuter/ in ein beſonders Geſchirr/ und laſſens
ſtehen/ biß die Wuͤrtz oder das Bier der Kraͤuter Safft
und Geſchmack an ſich hat angezogen/ und geben dem
Bier den Zeug/ wie ſonſt/ und laſſens miteinander ab-
gieren/ und wanns vergiert hat/ ziehen ſie das lau-
tere Bier von den Kraͤutern in kleine Faͤßlein ab/
und thun die ausgeſottenen Kraͤuter ſamt den Hefen
weg.
Etliche aber legen die duͤrren Kraͤuter klein gehackt/
oder alſo gantz in die Faͤſſer/ und laſſen das Bier von
der Gier darauf/ und laſſens etliche Tage ſtehen/ biß
das Bier der Kraͤuter Geſchmack an ſich gezogen/ und
laſſen die Kraͤuter/ allweil ſie nicht ungeſchmack werden
oder faulen/ im Bier ligen/ fuͤllen aber das Bier zu/ ſo
offt ſie davon laſſen; jedoch aber/ ſo bald man merckt/
daß das Bier den Geſchmack aus dem Kraut gantz an
ſich gezogen/ mag man das Kraut wol heraus thun.
Zu dem Ende am beſten/ wann die gehackte oder zer-
ſchnittene Kraͤuter in ſaubere leinene Saͤcklein gethan/
und alſo eingehenckt werden. Man muß ſie aber fleiſſig
verſpuͤnten/ damit es nicht exhalire und den Geruch und
Geſchmack verliere.
Jtem/ kan man dieſe Kraͤuter/ davon man das
Bier machen will/ wol doͤrren/ klein ſtoſſen und hacken/ in
ein Glas des beſten Brandweins/ oder des allerbeſten/
ſtaͤrckeſten Vierdigen Weins/ oder Muſcatellers ein-
baiſſen/ etliche Tage/ biß der Wein die Krafft an ſich
geſogen/ alſo laſſen/ hernach durch ein Tuch wol ausdru-
cken oder auspreſſen/ und dieſen Safft in einem wol
vermachten Glas verwahren. Dieſes Saffts kan man
etliche Tropfen oder einen Loͤffel voll ſo wol im Bier als
Wein thun/ und durcheinander ruͤhren/ ſo hat man ein
gutes Kraͤuter-Getranck.
Etliche pflegen auch den Wermuth im Brachmo-
nat/ wann er erſtarckt/ zu ſtoſſen/ auszupreſſen/ und
den Safft in einem Glas an der Sonnen ſo lang zu di-
ſtilliren/ biß ſich die groben dicken feces an den Boden
geſetzt/ und der lautere Safft/ oben auf/ gantz klar ſte-
het/ dann ſeyhen ſie denſelben ab/ und behalten ihn wol
vermacht/ und brauchen ihn/ wie vor gedacht.
Auf dieſe Weiſe kan man Bier von Wermuth/
Cardobenedict/ Sawey/ Alant/ Wachholdern/ Meliſ-
ſen/ Jſopp/ Roßmarin/ Lorbeern/ Ochſenzungen/ Au-
gentroſt/ Attich/ Holderbluͤhe/ Judenkirſchen fuͤr den
Sand/ Fenchel/ Aniß/ Beyfuß/ Lavendel/ Spicanarden/
Hirſchzungen/ Borrago und dergleichen/ nach Belie-
ben machen.
Ein Bier mit Bircken-Safft geſotten/ dienet wi-
der die Waſſerſucht und den Sand/ wie D. Thom.
Bartholin. in Actis Hafnienſ. Vol. 1. Obſ. 19. ſchreibt/
wann man an ſtatt des Gerſten-Maltzes/ Haber-Maltz
nimmt/ und ein wenig de Semine Dauci darzu gethan
wird/ ſo ſey es noch kraͤfftiger.
Cap. LXXXIII.
Wie dem Bier eine ſchoͤne Farbe zu geben.
WEil ſo wol das braune/ als weiſſe Bier/ jedwe-
ders ſeine ſondere Farbe haben ſoll/ als ſind
theils darauf befliſſen/ was von Natur man-
gelt/ durch Kunſt zu verbeſſern/ und zwar was das weiſ-
ſe Bier betrifft/ erfordert ſolches nicht mehr/ als daß es
lauter und klar erſcheine/ es ſey gleich gantz weiß/ oder
falb und gelblicht/ nur daß es nicht dick/ ſondern hell/
nicht truͤb/ ſondern durchſichtig ſeye. Das braune Bier
aber will an einem Ort mehr/ als an dem andern/ eine
duncklere/ ſchwaͤrtzere/ oder braͤunere und liechtere/ doch
aber reine und helle Farbe haben/ wann es den Leuten/ ih-
rer Gewonheit nach/ gefallen und annehmlich werden ſoll;
und dieſes zu erhalten/ thun etliche Origanum oder Wol-
muth darein/ viel oder wenig/ nachdem des Biers Men-
ge iſt; etliche aber pflegen wegen des wolriechenden Ge-
ſchmacks Kranweth- oder Wacholderbeer eine Schuͤſſel
voll/ und Saltz den dritten Theil/ und des Welſchen
Kuͤmmels drey Hand voll/ unter den Hopffen zu ver-
ſieden.
Etliche ſchuͤtten/ neben den Kranwethbeeren und
Saltz/ auch ein Stuͤck des ſchoͤn-gelaͤuterten/ aber nicht
verbrennten Pechs 2 Fauſt groß hinein/ und laſſen es/
wie gedacht/ neben dem Hopffen verſieden/ von wegen
des beſſern Geſts/ den das Bier alſo laͤnger behalten
ſoll/ beſſer aber iſts/ man thue/ wie ſchon gedacht/ den
Welſchen Kuͤmm darzu/ denn die Erfahrung gibt/ daß
ſolches dem Bier einen lieblichen Geſchmack verurſacht;
Aber ohne dieſe Huͤlffe dem Bier eine gute Farb und
lang-
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/110>, abgerufen am 15.08.2024. |