Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Siebendes Buch/ Ackerbau. [Spaltenumbruch]
ren möge/ und nicht überlauffe/ ziehens darnach ab/ wiegebräuchig/ in andere gepichte Fässer. Etliche/ wann das Bier nicht gieren will/ thun ein Cap. LXX. [Spaltenumbruch]
Wie ferner mit der Gier umzugehen. WAnn man dem Bier gegeben hat/ soll man die Andere aber lassen ihr Bier/ wann es sich gesetzt hat/ Etliche aber brauchen das Wiederspiel/ und schla- Mit dem weissen Bier/ aber wirds also gehalten/ Was alsdann sowol heraus gegiert hat/ als auch Wann sich nun von dem heraus gegierten Bier/ o- Es will aber das Bier allezeit frische und nicht alte/ weisse L iij
Siebendes Buch/ Ackerbau. [Spaltenumbruch]
ren moͤge/ und nicht uͤberlauffe/ ziehens darnach ab/ wiegebraͤuchig/ in andere gepichte Faͤſſer. Etliche/ wann das Bier nicht gieren will/ thun ein Cap. LXX. [Spaltenumbruch]
Wie ferner mit der Gier umzugehen. WAnn man dem Bier gegeben hat/ ſoll man die Andere aber laſſen ihr Bier/ wann es ſich geſetzt hat/ Etliche aber brauchen das Wiederſpiel/ und ſchla- Mit dem weiſſen Bier/ aber wirds alſo gehalten/ Was alsdann ſowol heraus gegiert hat/ als auch Wann ſich nun von dem heraus gegierten Bier/ o- Es will aber das Bier allezeit friſche und nicht alte/ weiſſe L iij
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Siebendes Buch/ Ackerbau.
ren moͤge/ und nicht uͤberlauffe/ ziehens darnach ab/ wie
gebraͤuchig/ in andere gepichte Faͤſſer.
Etliche/ wann das Bier nicht gieren will/ thun ein
gutes Stuck Alaun darein/ nach der quantitet des
Biers/ der Alaun wird zerſtoſſen/ man thut ihn in ein
Geſchirr/ und gieſſet Bier darauf/ wann es nun anfaͤngt
zu gieren/ gieſſet mans in die Boding oder ins Faß/ ſo
gieret es gewiß/ wie Herꝛ Boͤckler bezeuget. Oder man
nimmt eine Pflugſchaar und Kiſelſteine/ macht ſie gluͤ-
hend/ thut ſie in die Boding/ deckt das Bier feſte zu/ und
laͤſſet es ſtehen/ biß es ſich wieder erwaͤrme/ wie Herꝛ A-
chats Sturm in ſeiner 686 Haushaltungs-Regel leh-
ret.
Cap. LXX.
Wie ferner mit der Gier umzugehen.
WAnn man dem Bier gegeben hat/ ſoll man die
Gier-Bodingen/ zur Zeit der Kaͤlten/ fleiſſig
zudecken/ und die Gierſtatt verſperren/ daß nicht
Jederman/ ſonderlich die Weibsbilder/ zur unrechten
Zeit/ noch einiger kalter Lufft darzu komme/ und taͤglich
zuſehen/ wie es ſich erzeige. Wanns herſtehet/ und in
die Krauſen/ das iſt/ in den Geſt gehen will/ oder ſchon
darein gegriffen/ und hoch uͤberſich ſteiget/ muß man ihm
ein wenig Lufft laſſen/ doch auch nicht zu viel/ noch zu feſt/
alle in es wolte gantz und gar uͤberſchieſſen/ auch die Gier-
ſtatt/ oder das Wetter zu warm waͤre/ alsdañ mag mans
eine Weil gar aufdecken/ biß es ſich wiederum ſetzet/ aber
nicht zu lange/ daß es vor Kaͤlte ſich nicht gar ſetze/ ſon-
dern fortarbeiten moͤge. Wanns aber gar in die Krau-
ſen gangen iſt/ ſo ſtehets wie eine faimichte Schnee-
Milch/ mit einem ſchoͤnen braunen Geſt/ und ſteigt uͤber-
ſich/ alsdann ſoll man ihm etwas mehr Lufft laſſen/ daß
es nicht oben anſtoſſe/ und ſich beſenge. Wanns aber
aus der Krauſen gangen/ und ſich geſetzt hat/ ſoll mans
wieder zudecken/ und fleiſſig Acht haben/ ob es ſich wie-
der erhebe/ oder herſtehe/ wo nicht/ ſoll mans alſo zuge-
deckt fortgieren laſſen/ ſo lang es nicht zu feſt uͤberſich
ſteigt/ noch oben anſtoͤſſt/ ſondern allein an der Sarch
herum uͤberſich ſcheubt.
Andere aber laſſen ihr Bier/ wann es ſich geſetzt hat/
gantz und gar unzugedeckt/ oder alſo offen abgieren/ ſon-
derlich an warmen Orten/ oder in warmen Zeiten/ man
ſolls aber nicht zu bald einſchlagen/ oder zu offt/ denn es
gieret offt laͤnger/ als es vonnoͤhten; und ſo lang ein
Bier gieret/ ſoll mans nicht angreiffen oder zerreiſſen/
auſſer wanns zu lang gieren wolte/ ſoll mans mit einem
Span/ oder ſaubern Beſemlein ein wenig zerreiſſen/ und
ihm Lufft laſſen; darnach bleibt es in der Gier/ biß es
zimlich wol geſetzt hat/ und kleine faimichte Blaͤslein
einer Welſchen Nuß groß auf ihm/ und an der Sarch
der Gier-Boding einen Geſt hat/ und entzwiſchen einen
niedergeſeſſenen Zeug in der Mitte/ und allenthalben
herum aufgeworffen ſtehẽ/ einen niedergeſeſſenen als be-
ſengten braunen Schaum/ und zwiſchen denen Hoͤcker-
lein oder Blaſen/ einen gleiſſenden niedergeſeſſenen Zeu-
ge hat/ wann mans ein wenig voneinander thut/ derſel-
be unter denen Hoͤckerlein fein wie ein rogler Taig/ und
nicht dick ſey/ dann ſoll mans mit kleinen ſaubern Be-
ſemlein einſchlagen/ und das Bier nicht gar platt und
bloß gelaſſen werden/ damit es den Geſt deſto laͤnger und
lieber behalte/ darnach alsbald darauf faſſen.
Etliche aber brauchen das Wiederſpiel/ und ſchla-
gen das Bier ein/ alsbald es das erſtemal in die Krauſe
gangen/ uͤberſich gegiert und ſich geſetzt hat/ und laſſens
wiederum hergieren/ dergleichen thun ſie auch das ande-
re und drittemal/ und ſo offt es uͤberſich gegiert/ und ſich
geſetzt hat/ biß es ſich geſetzt und gantz gelaͤutert hat/ und
meynen/ das Bier ſoll davon ſtaͤrcker werden/ das Bier
aber muß nicht kalt/ ſondern zimlich warm ſeyn/ wann
mans ſo offt will einſchlagen/ ſonſt thut es kein gut.
Mit dem weiſſen Bier/ aber wirds alſo gehalten/
wann es alles zuſammen getragen iſt/ thut man eine
Stund oder zwo vorher des hernach benannten Zeuges/
Hefen oder Gerben in einen Kuͤbel/ nach Groͤſſe des
Braues/ und nach Gelegenheit der kalten und warmen
Zeiten; im Sommer den dritten Theil/ im Winter
aber/ oder wanns kalt iſt/ ein mehrers/ und fuͤllt den Kuͤ-
bel auf den Zeug oder Gerben/ mit dem Zeug von dem
geſottenen Bier zu/ ruͤhrts wol durcheinander/ und ſtellt
den Kuͤbel auf eine niedere Kuͤhl-Boding/ und laͤſſet es
gieren uͤber eine Stund oder laͤnger/ und bringt den Zeug
alſo an/ ſo gierts von ihm ſelbſt ſo ſtarck aus dem Kuͤbel/
als wolte es alles heraus gieren/ in das Kuͤhl-Boding-
lein.
Was alsdann ſowol heraus gegiert hat/ als auch
im Kuͤbel bleibt/ das thut man alles in die groſſe Kuͤhl-
Boding/ in beede durcheinander vermiſchte Bier/ und
ruͤhrts wol durcheinander/ und giebt dem Bier alſo/
und laͤſſets eine Stund oder zwey ſtehen/ biß es ankom̃t/
wie es ſich dann alsbald ſehen laͤſſet/ und an der Seiten
der Kuͤhl-Boding herſcheubt. Darnach fuͤllt man die
Faͤſſer voll/ und ſtellt als offt zwey Faͤſſer mit den Spunt-
loͤchern/ welche faſt drey oder vier zwerch Finger weit und
gegenein ander geneigt ſeyn muͤſſen/ damit das Bier her-
aus gieren mag/ und eine laͤnglichte Multern darunter/
darein der heraus gierende Geſt faͤllt/ und was heraus
faͤllt/ und ſich wieder geſetzt hat/ pflegt man wieder in die
Faͤſſer zu fuͤllen/ und den uͤberbleibenden Geſt oder Feum
in ein beſonders Boͤttinglein zu thun/ daß es ſich noch
beſſer ſetze/ und ſolches auch nachzufuͤllen/ kleckt es aber
nicht/ muß man ein beſonders Fuͤll-Faͤßlein haben/ da-
mit die Faͤſſer in und nach der Gier nie laͤhr ſtehen.
Wann ſich nun von dem heraus gegierten Bier/ o-
der deſſelbigen Geſt/ nichts mehr ſetzet/ das iſt nichts
mehr nutz/ und wie ſchleimicht und pechichts Ding/ das
man zum Brandwein ausbrennen braucht/ oder den
Schweinen fuͤrgibet. Was aber nach ſolchem erſten
Gieren und Fuͤllen aus den Faͤſſern zum andernmal her-
aus gieret/ auch die Gerben/ die das Bier in denen Faͤſ-
ſern ſetzt/ das ſeyn die rechten guten Hefen/ Zeug oder
Gerben/ davon man dem Bier gibt zur Gier/ und dieſe
hebt man beſonders auf.
Es will aber das Bier allezeit friſche und nicht alte/
viel weniger ſaure Hefen zur Gier haben/ damits nicht
ſo bald ſauer werde. Aber diß iſt zu wiſſen/ wann man
gleich nicht taͤglich noch wochentlich/ ſondern offt kaum in
14 Tagen oder noch laͤnger nicht ſeudt/ daß man die
weiſſe
L iij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 85. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/103>, abgerufen am 22.07.2024. |