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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXVI.
Wie mit der Höpffung umzugehen.
[Spaltenumbruch]

WAnn nun die vier Stund verlauffen/ und der
Maisch auf den Trebern so lang in der Ruhe
gestanden/ auch die meiste Kräfft daraus gezo-
gen/ so ist es Zeit zu höpffnen/ dann muß man das Ruhe-
Wasser aus dem Kessel hinüber in die Abbrenn-Boding
besonders/ und nicht mehr in die Maischboding/ heben/
und ein wenig Ruhewasser im Kessel lassen/ und den
Hopffen/ so viel zu einem Bräu nöthig/ hinein schütten/
und eine halbe Stund darinnen wol rösten lassen/ immer
untertauchen/ daß er sich gleich und wol röste/ und den
Kessel/ mit der von den Trebern/ aus der Maischboding
gemählich abgezogenen Würtz fein sachte nachfüllen/
biß alles von den Trebern abgegangen; dann an deren
Statt wird das in der Abbrenn-Boding behaltene
Ruhewasser auf die abgemaischten Trebern gehebt.

Jm Hopffenkochen/ muß man wol zu sehen/ daß
er recht koche/ durch zu viel sieden/ verliert er seine Krafft/
durch zu wenig sieden bleibt er rohe und ohngeschmack;
den Hopffen muß man gemach rühren/ daß er sich nicht
an die Pfannen lege; wenn er eine gute Zeitlang ge-
sotten/ giest man ein wenig davon in ein Schüßlein/ hat
er genug gekocht/ so werden kleine Bläslein/ und eines
in der Mitte einer Linsen groß/ und wann sich die kleinen
Bläslein neben derselben halten/ so ist der Hopffen ge-
nug gekocht/ hat man diß Zeichen nicht/ siedet und rühret
man ihn so lang/ biß es also komme. Wann eine Bräu
groß ist/ thut man/ wann der Hopffen gekocht ist/ ein
Metzlein Saltz darein/ so kocht er eher/ wird das Bier
besser/ und eher lauter.

Wann nun das gehöpffte Bier also siedet/ und zum
Theil eingesotten ist/ soll man den Zapffen der Maisch-
boding wiederum ziehen/ und das Ruhewasser ab dem
Maisch herunter lassen/ und in den siedenden Bierkessel
gemach nachfüllen/ als viel vonnöthen/ und das ge-
höpffte Winter-Bier also wol resch sieden 4 Stund/
das Sommer-Bier aber fünf oder fünfthalbe Stun-
den/ weil es besser ist/ daß ein Bier resch und frisch gesot-
ten wird/ siedet man es aber langsam/ so wird das Bier
auch letticht und schwer/ im resch sieden siedet sich weni-
ger Würtz und Hopffen ein/ bleibt länger/ und ersauret
nicht so bald.

Die Quantitet des Hopffens muß nach der Grösse
der Bräu eingerichtet seyn. Und weil der Hopffen das
Bier beständiger und langwühriger macht/ müssen die
Sommer-Bier/ und was lang ligen soll/ mehr Hopffen
haben/ als die Winter-Bier/ oder was gleich ausge-
truncken und auf das Schenckhaus gebracht wird.

[Spaltenumbruch]

Petr. Bellonius in libello de neglecta stirpium
cultura. problem. 18. meldet/ daß man an statt des
Hopffens ein Kraut/ so die Franzosen Pimente, die
Flanderer Gagel nennen/ welches dem Bier einen star-
cken und guten Geschmack gebe; Lobelius in Adver-
sariis, vel potius Petrus Pena nennet es Myrtum Bra-
bantiam, die Engelländer nennen es Gold/ wächst in
schattichten Wäldern unter der Heide/ daselbst man
fol. 417. auch die Gestalt sehen kan/ habe einen fetten
wolriechenden Saamen; die Engelländischen Weiber
verkauffen im Brach- und Heumonat die liechtgelbe
Blühe davon/ den Zimmern/ darinn sie behalten wer-
den/ einen guten Geruch mitzutheilen; diese Blühe
braucht man auch/ in Ermanglung des Hopffens/ zum
Bierbrauen/ das soll frölich und truncken machen.

Zur Hopffung des weissen Biers muß man nicht zu
viel Hopffen brauchen/ damit das Bier seine rechte Farbe
behalte/ und nicht zu braun werde; man ziehet aber
von der gesottenen lautern Würtz zuvor bey 15 Schapf-
fen voll herab/ das thut man hinüber in den Kessel/ und
schüttet den Hopffen darein/ und lässt ihn also eine halbe
Stund oder länger rösten/ denn je kühler der Hopffen
geröstet wird/ je wolgeschmacker wird das Bier/ man
muß aber den Hopffen stets hin und wieder durchein-
ander in der Würtz rühren/ daß er nicht anbrenne/
biß die Würtze gar eingepregelt hat/ und am Boden
ein Faimlein oder Giest/ darnach ein weisses Teiglein
erscheinet/ alsdann ist der Hopffen genug geröstet.
Wann diß geschehen/ nimmt man einen Theil Hopf-
fens/ bey einem zimlichen halben Hebschäfflein voll her-
aus/ und hebt diesen zu Höpffung des Affter-Biers auf;
Lässt und hebt hernach die gute lautere Würtz von den
Trebern/ die von der Würtze des guten Biers unten
abgezogen/ und hebts hinüber in den Kessel/ biß er ohn-
gefähr auf einer halben Spannen hoch voll wird/ und
macht ein starckes Feuer darunter/ und lässt es mit dem
Hopffen sieden/ biß es aufwallet/ und im Wallen aufs
wenigst eine Viertel Stund/ muß mans nicht lassen ü-
bergehen/ sondern mit einer Schapffen stets auflüfften;
auch wann im Wallen der Hopffen sich übersich
schwingt/ muß man den mit den Schapffen fleissig
einziehen/ und mit dem Aufschöpffen und Nidergiessen
wieder untersich bringen und vermischen/ daß der
Hopffen in der Würtz wol versotten/ und davon ange-
nommen werde. Wann nun das Bier eine Viertel
Stund also wolgesotten und gewallet/ so ist es genug
gesotten.

Cap. LXVII.
Von der Kühlung des Biers.
[Spaltenumbruch]

WAnn das Bier/ wie vermeldet/ genug gesotten
hat/ hebt mans aus dem Kessel erstlich in die
grosse Kühlboding/ darnach pflegt mans dar-
aus in kleine Kühlbödinglein auszutheilen und zu küh-
len/ werden aber nicht voll/ sonderlich Sommers-Zeit
[Spaltenumbruch] nur halb gefüllt/ damit das Bier desto leichter kühlen
möge/ lässt es also im Sommer Tag und Nacht biß
Morgen auf die siebende oder achte Stund in der Küh-
le stehen; Winters-Zeit aber/ oder wann kalt Wet-
ter ist/ nicht so lang/ dieweil man das Bier zimlich lau-

licht
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXVI.
Wie mit der Hoͤpffung umzugehen.
[Spaltenumbruch]

WAnn nun die vier Stund verlauffen/ und der
Maiſch auf den Trebern ſo lang in der Ruhe
geſtanden/ auch die meiſte Kraͤfft daraus gezo-
gen/ ſo iſt es Zeit zu hoͤpffnen/ dann muß man das Ruhe-
Waſſer aus dem Keſſel hinuͤber in die Abbrenn-Boding
beſonders/ und nicht mehr in die Maiſchboding/ heben/
und ein wenig Ruhewaſſer im Keſſel laſſen/ und den
Hopffen/ ſo viel zu einem Braͤu noͤthig/ hinein ſchuͤtten/
und eine halbe Stund darinnen wol roͤſten laſſen/ immer
untertauchen/ daß er ſich gleich und wol roͤſte/ und den
Keſſel/ mit der von den Trebern/ aus der Maiſchboding
gemaͤhlich abgezogenen Wuͤrtz fein ſachte nachfuͤllen/
biß alles von den Trebern abgegangen; dann an deren
Statt wird das in der Abbrenn-Boding behaltene
Ruhewaſſer auf die abgemaiſchten Trebern gehebt.

Jm Hopffenkochen/ muß man wol zu ſehen/ daß
er recht koche/ durch zu viel ſieden/ verliert er ſeine Krafft/
durch zu wenig ſieden bleibt er rohe und ohngeſchmack;
den Hopffen muß man gemach ruͤhren/ daß er ſich nicht
an die Pfannen lege; wenn er eine gute Zeitlang ge-
ſotten/ gieſt man ein wenig davon in ein Schuͤßlein/ hat
er genug gekocht/ ſo werden kleine Blaͤslein/ und eines
in der Mitte einer Linſen groß/ und wann ſich die kleinen
Blaͤslein neben derſelben halten/ ſo iſt der Hopffen ge-
nug gekocht/ hat man diß Zeichen nicht/ ſiedet und ruͤhret
man ihn ſo lang/ biß es alſo komme. Wann eine Braͤu
groß iſt/ thut man/ wann der Hopffen gekocht iſt/ ein
Metzlein Saltz darein/ ſo kocht er eher/ wird das Bier
beſſer/ und eher lauter.

Wann nun das gehoͤpffte Bier alſo ſiedet/ und zum
Theil eingeſotten iſt/ ſoll man den Zapffen der Maiſch-
boding wiederum ziehen/ und das Ruhewaſſer ab dem
Maiſch herunter laſſen/ und in den ſiedenden Bierkeſſel
gemach nachfuͤllen/ als viel vonnoͤthen/ und das ge-
hoͤpffte Winter-Bier alſo wol reſch ſieden 4 Stund/
das Sommer-Bier aber fuͤnf oder fuͤnfthalbe Stun-
den/ weil es beſſer iſt/ daß ein Bier reſch und friſch geſot-
ten wird/ ſiedet man es aber langſam/ ſo wird das Bier
auch letticht und ſchwer/ im reſch ſieden ſiedet ſich weni-
ger Wuͤrtz und Hopffen ein/ bleibt laͤnger/ und erſauret
nicht ſo bald.

Die Quantitet des Hopffens muß nach der Groͤſſe
der Braͤu eingerichtet ſeyn. Und weil der Hopffen das
Bier beſtaͤndiger und langwuͤhriger macht/ muͤſſen die
Sommer-Bier/ und was lang ligen ſoll/ mehr Hopffen
haben/ als die Winter-Bier/ oder was gleich ausge-
truncken und auf das Schenckhaus gebracht wird.

[Spaltenumbruch]

Petr. Bellonius in libello de neglectâ ſtirpium
culturâ. problem. 18. meldet/ daß man an ſtatt des
Hopffens ein Kraut/ ſo die Franzoſen Pimente, die
Flanderer Gagel nennen/ welches dem Bier einen ſtar-
cken und guten Geſchmack gebe; Lobelius in Adver-
ſariis, vel potius Petrus Pena nennet es Myrtum Bra-
bantiam, die Engellaͤnder nennen es Gold/ waͤchſt in
ſchattichten Waͤldern unter der Heide/ daſelbſt man
fol. 417. auch die Geſtalt ſehen kan/ habe einen fetten
wolriechenden Saamen; die Engellaͤndiſchen Weiber
verkauffen im Brach- und Heumonat die liechtgelbe
Bluͤhe davon/ den Zimmern/ darinn ſie behalten wer-
den/ einen guten Geruch mitzutheilen; dieſe Bluͤhe
braucht man auch/ in Ermanglung des Hopffens/ zum
Bierbrauen/ das ſoll froͤlich und truncken machen.

Zur Hopffung des weiſſen Biers muß man nicht zu
viel Hopffen brauchen/ damit das Bier ſeine rechte Farbe
behalte/ und nicht zu braun werde; man ziehet aber
von der geſottenen lautern Wuͤrtz zuvor bey 15 Schapf-
fen voll herab/ das thut man hinuͤber in den Keſſel/ und
ſchuͤttet den Hopffen darein/ und laͤſſt ihn alſo eine halbe
Stund oder laͤnger roͤſten/ denn je kuͤhler der Hopffen
geroͤſtet wird/ je wolgeſchmacker wird das Bier/ man
muß aber den Hopffen ſtets hin und wieder durchein-
ander in der Wuͤrtz ruͤhren/ daß er nicht anbrenne/
biß die Wuͤrtze gar eingepregelt hat/ und am Boden
ein Faimlein oder Gieſt/ darnach ein weiſſes Teiglein
erſcheinet/ alsdann iſt der Hopffen genug geroͤſtet.
Wann diß geſchehen/ nimmt man einen Theil Hopf-
fens/ bey einem zimlichen halben Hebſchaͤfflein voll her-
aus/ und hebt dieſen zu Hoͤpffung des Affter-Biers auf;
Laͤſſt und hebt hernach die gute lautere Wuͤrtz von den
Trebern/ die von der Wuͤrtze des guten Biers unten
abgezogen/ und hebts hinuͤber in den Keſſel/ biß er ohn-
gefaͤhr auf einer halben Spannen hoch voll wird/ und
macht ein ſtarckes Feuer darunter/ und laͤſſt es mit dem
Hopffen ſieden/ biß es aufwallet/ und im Wallen aufs
wenigſt eine Viertel Stund/ muß mans nicht laſſen uͤ-
bergehen/ ſondern mit einer Schapffen ſtets aufluͤfften;
auch wann im Wallen der Hopffen ſich uͤberſich
ſchwingt/ muß man den mit den Schapffen fleiſſig
einziehen/ und mit dem Aufſchoͤpffen und Nidergieſſen
wieder unterſich bringen und vermiſchen/ daß der
Hopffen in der Wuͤrtz wol verſotten/ und davon ange-
nommen werde. Wann nun das Bier eine Viertel
Stund alſo wolgeſotten und gewallet/ ſo iſt es genug
geſotten.

Cap. LXVII.
Von der Kuͤhlung des Biers.
[Spaltenumbruch]

WAnn das Bier/ wie vermeldet/ genug geſotten
hat/ hebt mans aus dem Keſſel erſtlich in die
groſſe Kuͤhlboding/ darnach pflegt mans dar-
aus in kleine Kuͤhlboͤdinglein auszutheilen und zu kuͤh-
len/ werden aber nicht voll/ ſonderlich Sommers-Zeit
[Spaltenumbruch] nur halb gefuͤllt/ damit das Bier deſto leichter kuͤhlen
moͤge/ laͤſſt es alſo im Sommer Tag und Nacht biß
Morgen auf die ſiebende oder achte Stund in der Kuͤh-
le ſtehen; Winters-Zeit aber/ oder wann kalt Wet-
ter iſt/ nicht ſo lang/ dieweil man das Bier zimlich lau-

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[82/0100] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXVI. Wie mit der Hoͤpffung umzugehen. WAnn nun die vier Stund verlauffen/ und der Maiſch auf den Trebern ſo lang in der Ruhe geſtanden/ auch die meiſte Kraͤfft daraus gezo- gen/ ſo iſt es Zeit zu hoͤpffnen/ dann muß man das Ruhe- Waſſer aus dem Keſſel hinuͤber in die Abbrenn-Boding beſonders/ und nicht mehr in die Maiſchboding/ heben/ und ein wenig Ruhewaſſer im Keſſel laſſen/ und den Hopffen/ ſo viel zu einem Braͤu noͤthig/ hinein ſchuͤtten/ und eine halbe Stund darinnen wol roͤſten laſſen/ immer untertauchen/ daß er ſich gleich und wol roͤſte/ und den Keſſel/ mit der von den Trebern/ aus der Maiſchboding gemaͤhlich abgezogenen Wuͤrtz fein ſachte nachfuͤllen/ biß alles von den Trebern abgegangen; dann an deren Statt wird das in der Abbrenn-Boding behaltene Ruhewaſſer auf die abgemaiſchten Trebern gehebt. Jm Hopffenkochen/ muß man wol zu ſehen/ daß er recht koche/ durch zu viel ſieden/ verliert er ſeine Krafft/ durch zu wenig ſieden bleibt er rohe und ohngeſchmack; den Hopffen muß man gemach ruͤhren/ daß er ſich nicht an die Pfannen lege; wenn er eine gute Zeitlang ge- ſotten/ gieſt man ein wenig davon in ein Schuͤßlein/ hat er genug gekocht/ ſo werden kleine Blaͤslein/ und eines in der Mitte einer Linſen groß/ und wann ſich die kleinen Blaͤslein neben derſelben halten/ ſo iſt der Hopffen ge- nug gekocht/ hat man diß Zeichen nicht/ ſiedet und ruͤhret man ihn ſo lang/ biß es alſo komme. Wann eine Braͤu groß iſt/ thut man/ wann der Hopffen gekocht iſt/ ein Metzlein Saltz darein/ ſo kocht er eher/ wird das Bier beſſer/ und eher lauter. Wann nun das gehoͤpffte Bier alſo ſiedet/ und zum Theil eingeſotten iſt/ ſoll man den Zapffen der Maiſch- boding wiederum ziehen/ und das Ruhewaſſer ab dem Maiſch herunter laſſen/ und in den ſiedenden Bierkeſſel gemach nachfuͤllen/ als viel vonnoͤthen/ und das ge- hoͤpffte Winter-Bier alſo wol reſch ſieden 4 Stund/ das Sommer-Bier aber fuͤnf oder fuͤnfthalbe Stun- den/ weil es beſſer iſt/ daß ein Bier reſch und friſch geſot- ten wird/ ſiedet man es aber langſam/ ſo wird das Bier auch letticht und ſchwer/ im reſch ſieden ſiedet ſich weni- ger Wuͤrtz und Hopffen ein/ bleibt laͤnger/ und erſauret nicht ſo bald. Die Quantitet des Hopffens muß nach der Groͤſſe der Braͤu eingerichtet ſeyn. Und weil der Hopffen das Bier beſtaͤndiger und langwuͤhriger macht/ muͤſſen die Sommer-Bier/ und was lang ligen ſoll/ mehr Hopffen haben/ als die Winter-Bier/ oder was gleich ausge- truncken und auf das Schenckhaus gebracht wird. Petr. Bellonius in libello de neglectâ ſtirpium culturâ. problem. 18. meldet/ daß man an ſtatt des Hopffens ein Kraut/ ſo die Franzoſen Pimente, die Flanderer Gagel nennen/ welches dem Bier einen ſtar- cken und guten Geſchmack gebe; Lobelius in Adver- ſariis, vel potius Petrus Pena nennet es Myrtum Bra- bantiam, die Engellaͤnder nennen es Gold/ waͤchſt in ſchattichten Waͤldern unter der Heide/ daſelbſt man fol. 417. auch die Geſtalt ſehen kan/ habe einen fetten wolriechenden Saamen; die Engellaͤndiſchen Weiber verkauffen im Brach- und Heumonat die liechtgelbe Bluͤhe davon/ den Zimmern/ darinn ſie behalten wer- den/ einen guten Geruch mitzutheilen; dieſe Bluͤhe braucht man auch/ in Ermanglung des Hopffens/ zum Bierbrauen/ das ſoll froͤlich und truncken machen. Zur Hopffung des weiſſen Biers muß man nicht zu viel Hopffen brauchen/ damit das Bier ſeine rechte Farbe behalte/ und nicht zu braun werde; man ziehet aber von der geſottenen lautern Wuͤrtz zuvor bey 15 Schapf- fen voll herab/ das thut man hinuͤber in den Keſſel/ und ſchuͤttet den Hopffen darein/ und laͤſſt ihn alſo eine halbe Stund oder laͤnger roͤſten/ denn je kuͤhler der Hopffen geroͤſtet wird/ je wolgeſchmacker wird das Bier/ man muß aber den Hopffen ſtets hin und wieder durchein- ander in der Wuͤrtz ruͤhren/ daß er nicht anbrenne/ biß die Wuͤrtze gar eingepregelt hat/ und am Boden ein Faimlein oder Gieſt/ darnach ein weiſſes Teiglein erſcheinet/ alsdann iſt der Hopffen genug geroͤſtet. Wann diß geſchehen/ nimmt man einen Theil Hopf- fens/ bey einem zimlichen halben Hebſchaͤfflein voll her- aus/ und hebt dieſen zu Hoͤpffung des Affter-Biers auf; Laͤſſt und hebt hernach die gute lautere Wuͤrtz von den Trebern/ die von der Wuͤrtze des guten Biers unten abgezogen/ und hebts hinuͤber in den Keſſel/ biß er ohn- gefaͤhr auf einer halben Spannen hoch voll wird/ und macht ein ſtarckes Feuer darunter/ und laͤſſt es mit dem Hopffen ſieden/ biß es aufwallet/ und im Wallen aufs wenigſt eine Viertel Stund/ muß mans nicht laſſen uͤ- bergehen/ ſondern mit einer Schapffen ſtets aufluͤfften; auch wann im Wallen der Hopffen ſich uͤberſich ſchwingt/ muß man den mit den Schapffen fleiſſig einziehen/ und mit dem Aufſchoͤpffen und Nidergieſſen wieder unterſich bringen und vermiſchen/ daß der Hopffen in der Wuͤrtz wol verſotten/ und davon ange- nommen werde. Wann nun das Bier eine Viertel Stund alſo wolgeſotten und gewallet/ ſo iſt es genug geſotten. Cap. LXVII. Von der Kuͤhlung des Biers. WAnn das Bier/ wie vermeldet/ genug geſotten hat/ hebt mans aus dem Keſſel erſtlich in die groſſe Kuͤhlboding/ darnach pflegt mans dar- aus in kleine Kuͤhlboͤdinglein auszutheilen und zu kuͤh- len/ werden aber nicht voll/ ſonderlich Sommers-Zeit nur halb gefuͤllt/ damit das Bier deſto leichter kuͤhlen moͤge/ laͤſſt es alſo im Sommer Tag und Nacht biß Morgen auf die ſiebende oder achte Stund in der Kuͤh- le ſtehen; Winters-Zeit aber/ oder wann kalt Wet- ter iſt/ nicht ſo lang/ dieweil man das Bier zimlich lau- licht

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/100>, abgerufen am 20.11.2024.