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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] lang/ und werden schön weiß und gelb/ und bleibt also
etliche Wochen.

Der lange weisse Salat will gebunden seyn/ muß
aber bey warmen trockenen Wetter geschehen/ und oben-
her mit einem Zwerchblat (die eindringende Feuchtig-
keit/ die zur Fäule Ursach gibt/ abzukehren) wol ver-
bunden seyn/ so wird er inwendig schön und weiß;
will man aber daß er sich geschwind färbe/ stürtzet man
einen Topf darüber/ und schüttet warmen Mist dar-
auf/ so wird er eher weiß und mürb.

Wann er auch gar zu häuffig/ mehr als man be-
darf/ oder was nicht von sonderbarer schöner Gattung
ist/ im Stengel sich aufrichtet/ kan man dieselben/ in-
dem sie wollen anheben zu blühen/ oder noch eher/ ab-
schneiden/ und die Rinden davon abschehlen; so gibt
der inwendig weisse und mürbe Kern eine treffliche
Speise/ an junge Hüner/ oder anders junges Fleisch
gekochter zu legen/ oder überbrüht wie einen Salat kalt
aufzugeben.

Dem krausen Salat schneidet man nach und nach
die Blätter ab/ und lässt ihm nur das Hertzlein/ so treibt
er wieder junge frische Blätter/ was man aber aufbin-
det/ muß etwas mit Erden angehäufft seyn/ so wird er
eher gelb und mürb/ muß aber alles bey trockenem schö-
nen/ niemal aber bey feuchtem Wetter geschehen.

Den Saamen muß man samlen und ableesen/
wann die Helffte verblüht hat; Alsdann schneidet man
die Stiel ab/ lässet sie an einem Geländer vollends reif-
fen/ oder zeucht die Stengel mit samt der Wurtzel aus/
und hengt sie also auf/ lässet sie 10 oder 12 Tag ab-
[Spaltenumbruch] trocknen/ darnach reibt man den Saamen mit der
Hand aus/ macht ihn rein/ und verwahrt jede Art ab-
sonderlich.

Er wird vom Mertzen an/ biß in den Augustum mo-
natlich gesäet oder eingesprengt/ daß man immer jungen
Salat habe. Was im Herbst gesäet wird und über
Winter draus bleibt/ muß mit Nuß- oder Eychen Laub
bedeckt werden/ und meinet Herr Rhagorius, daß er
die Kälten wol ausdauren möge/ wider die gemeine
Sag der Gärtner/ und daß er selbst erfahren/ daß auf
eine Zeit/ da der Saamen/ unter dem in die Reben ge-
tragenen Grund herfür kommen/ er über Winter grün
verblieben/ und nachwärts im Sommer sehr groß wor-
den.

Jch könnte von dergleichen auch selbst meine Zeug-
niß beyfügen/ aber diß muß ich auch dabey melden/ daß
er nicht so mürb und zart zum Essen ist/ wie der im Frü-
ling gebaute/ sondern etwas härter und spissiger.

Der Salat ist denen jungen und Gallsüchtigen Leu-
ten überaus gesund/ machet gutes Geblüt/ kühlet die
hitzige Leber/ weil er im dritten Grad kalt ist/ erweichet
den Leib/ machet den Säugenden viel Milch/ benimmt
den Durst/ und dienet dem Magen; Die Gesunden
mögen ihn mit Essig und Oel/ die Krancken aber ge-
kocht essen; und die/ welche einen schwachen Magen
haben/ mögen Kresse/ goldfarben Rittersporn/ oder
Schnittlauch darunter mischen.

Jn der Apothecken wird er mit Zucker condirt/ mei-
stes aber nur die dicken mittelsten Rieben oder Sten-
gel/ die auch zur Speise/ wie oben gemeldet/ mögen
gebraucht werden.

Cap. XLV.
Vom Endwi.
[Spaltenumbruch]

DJeser Salat wird mehr im Winter als im Som-
mer zu gebrauchen angesäet/ indem man im
Sommer ohnediß schönen und wolgeschmacken
Lattich im Uberfluß habende/ sich dieses etwas bittern
Salats nicht viel achtet; und ihn allein/ in Ermang-
lung des andern/ auf die Tische bringt; Er hat fast ei-
nerley Gewächse mit dem Cicori/ daher er auch offt/
wie oben gemeldt/ damit von denen Authoren confun-
dirt/ und eines für das andere genommen worden; da
der meiste Unterscheid in diesem bestehet/ daß man von
dem Cicori allein die Wurtzen/ von dem Endivi aber
nur die Blätter geniesset. Sind weisser und brauner/
auch sonst allerley Gattungen/ mit breiten/ mit schmalen
und mit krausen Blättern. Der krause aber ist der
bitterste/ hat bißweilen weisse/ meistentheils aber blaue
Blühe/ fast wie der wilde Wegwart/ sie wollen gutes
und fettes Erdreich/ aber keine Roß-Dung/ davon sie
bitterer/ und zum Essen fast undienlich werden. Wird
im Früling im Vollmond zum Saamen/ und um S. Jo-
hanni zur Speise/ ja gar biß auf des Augusti Ende von
14 Tage zu 14 Tagen gesäet.

Wann sie starck wachsen und auf der Erden sich
ausbreiten/ bindet mans bey trocknem Wetter zusam-
men/ so viel man zur Speise will/ und häufft sie mit Er-
den an/ daß nur oben ein wenig vom Kraut heraus-
[Spaltenumbruch] sen bleibt/ oder sie noch schneller gut zu machen/ stülpet
man einen Topf darüber/ und schüttet warmen Mist
darauf. Sie wollen/ ehe man sie versetzet/ wenigst
sechs Blätter haben und wol starck seyn/ und aufs we-
nigst einen Schuch weit voneinander kommen/ damit sie
Platz genug haben/ sich auszubreiten.

Jm Herbst hebt man sie aus/ und pflantzt sie gegen
dem Winter in die Keller; so bald sie ausgenommen
sind/ legt man sie voneinander abgesondert/ ohngefehr
acht Tage lang in ein lüfftiges Zimmer/ daß sie etwas
anheben zu welcken/ benimmt ihnen alsdann die äus-
sersten unreinen Blätter/ schneidet auch die obersten
Spitzen von den übrigen weg/ und legt sie also eng zu-
sammen nach der Ordnung in den Sand.

Andere legen sie umgekehrt in den Sand/ daß die
Wurtzen übersich kommen. Jm Früling werden etli-
che der schönesten zum Saamen ausgesetzt/ und gelas-
sen/ biß der Saame wol reiff wird. Der Saame fällt
nicht leicht aus/ und wann er wol getrocknet ist/ schlägt
man ihn aus/ und verfährt damit/ wie mit dem Cicori;
Jst aber etwas kälterer Natur/ als derselbige.

Sommer-Endivi ist mehr eine Art von der Lactu-
ca/ daher er auch unter dieselben gehöret/ und ist weisset
und röthlicher/ brauner Farb/ beede mürb und wolge-
schmack/ hat die Wartung wie der andere Salat.

Cap.

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] lang/ und werden ſchoͤn weiß und gelb/ und bleibt alſo
etliche Wochen.

Der lange weiſſe Salat will gebunden ſeyn/ muß
aber bey warmen trockenen Wetter geſchehen/ und oben-
her mit einem Zwerchblat (die eindringende Feuchtig-
keit/ die zur Faͤule Urſach gibt/ abzukehren) wol ver-
bunden ſeyn/ ſo wird er inwendig ſchoͤn und weiß;
will man aber daß er ſich geſchwind faͤrbe/ ſtuͤrtzet man
einen Topf daruͤber/ und ſchuͤttet warmen Miſt dar-
auf/ ſo wird er eher weiß und muͤrb.

Wann er auch gar zu haͤuffig/ mehr als man be-
darf/ oder was nicht von ſonderbarer ſchoͤner Gattung
iſt/ im Stengel ſich aufrichtet/ kan man dieſelben/ in-
dem ſie wollen anheben zu bluͤhen/ oder noch eher/ ab-
ſchneiden/ und die Rinden davon abſchehlen; ſo gibt
der inwendig weiſſe und muͤrbe Kern eine treffliche
Speiſe/ an junge Huͤner/ oder anders junges Fleiſch
gekochter zu legen/ oder uͤberbruͤht wie einen Salat kalt
aufzugeben.

Dem krauſen Salat ſchneidet man nach und nach
die Blaͤtter ab/ und laͤſſt ihm nur das Hertzlein/ ſo treibt
er wieder junge friſche Blaͤtter/ was man aber aufbin-
det/ muß etwas mit Erden angehaͤufft ſeyn/ ſo wird er
eher gelb und muͤrb/ muß aber alles bey trockenem ſchoͤ-
nen/ niemal aber bey feuchtem Wetter geſchehen.

Den Saamen muß man ſamlen und ableeſen/
wann die Helffte verbluͤht hat; Alsdann ſchneidet man
die Stiel ab/ laͤſſet ſie an einem Gelaͤnder vollends reif-
fen/ oder zeucht die Stengel mit ſamt der Wurtzel aus/
und hengt ſie alſo auf/ laͤſſet ſie 10 oder 12 Tag ab-
[Spaltenumbruch] trocknen/ darnach reibt man den Saamen mit der
Hand aus/ macht ihn rein/ und verwahrt jede Art ab-
ſonderlich.

Er wird vom Mertzen an/ biß in den Auguſtum mo-
natlich geſaͤet oder eingeſprengt/ daß man immer jungen
Salat habe. Was im Herbſt geſaͤet wird und uͤber
Winter draus bleibt/ muß mit Nuß- oder Eychen Laub
bedeckt werden/ und meinet Herr Rhagorius, daß er
die Kaͤlten wol ausdauren moͤge/ wider die gemeine
Sag der Gaͤrtner/ und daß er ſelbſt erfahren/ daß auf
eine Zeit/ da der Saamen/ unter dem in die Reben ge-
tragenen Grund herfuͤr kommen/ er uͤber Winter gruͤn
verblieben/ und nachwaͤrts im Sommer ſehr groß wor-
den.

Jch koͤnnte von dergleichen auch ſelbſt meine Zeug-
niß beyfuͤgen/ aber diß muß ich auch dabey melden/ daß
er nicht ſo muͤrb und zart zum Eſſen iſt/ wie der im Fruͤ-
ling gebaute/ ſondern etwas haͤrter und ſpiſſiger.

Der Salat iſt denen jungen und Gallſuͤchtigen Leu-
ten uͤberaus geſund/ machet gutes Gebluͤt/ kuͤhlet die
hitzige Leber/ weil er im dritten Grad kalt iſt/ erweichet
den Leib/ machet den Saͤugenden viel Milch/ benimmt
den Durſt/ und dienet dem Magen; Die Geſunden
moͤgen ihn mit Eſſig und Oel/ die Krancken aber ge-
kocht eſſen; und die/ welche einen ſchwachen Magen
haben/ moͤgen Kreſſe/ goldfarben Ritterſporn/ oder
Schnittlauch darunter miſchen.

Jn der Apothecken wird er mit Zucker condirt/ mei-
ſtes aber nur die dicken mittelſten Rieben oder Sten-
gel/ die auch zur Speiſe/ wie oben gemeldet/ moͤgen
gebraucht werden.

Cap. XLV.
Vom Endwi.
[Spaltenumbruch]

DJeſer Salat wird mehr im Winter als im Som-
mer zu gebrauchen angeſaͤet/ indem man im
Sommer ohnediß ſchoͤnen und wolgeſchmacken
Lattich im Uberfluß habende/ ſich dieſes etwas bittern
Salats nicht viel achtet; und ihn allein/ in Ermang-
lung des andern/ auf die Tiſche bringt; Er hat faſt ei-
nerley Gewaͤchſe mit dem Cicori/ daher er auch offt/
wie oben gemeldt/ damit von denen Authoren confun-
dirt/ und eines fuͤr das andere genommen worden; da
der meiſte Unterſcheid in dieſem beſtehet/ daß man von
dem Cicori allein die Wurtzen/ von dem Endivi aber
nur die Blaͤtter genieſſet. Sind weiſſer und brauner/
auch ſonſt allerley Gattungen/ mit breiten/ mit ſchmalen
und mit krauſen Blaͤttern. Der krauſe aber iſt der
bitterſte/ hat bißweilen weiſſe/ meiſtentheils aber blaue
Bluͤhe/ faſt wie der wilde Wegwart/ ſie wollen gutes
und fettes Erdreich/ aber keine Roß-Dung/ davon ſie
bitterer/ und zum Eſſen faſt undienlich werden. Wird
im Fruͤling im Vollmond zum Saamen/ und um S. Jo-
hanni zur Speiſe/ ja gar biß auf des Auguſti Ende von
14 Tage zu 14 Tagen geſaͤet.

Wann ſie ſtarck wachſen und auf der Erden ſich
ausbreiten/ bindet mans bey trocknem Wetter zuſam-
men/ ſo viel man zur Speiſe will/ und haͤufft ſie mit Er-
den an/ daß nur oben ein wenig vom Kraut herauſ-
[Spaltenumbruch] ſen bleibt/ oder ſie noch ſchneller gut zu machen/ ſtuͤlpet
man einen Topf daruͤber/ und ſchuͤttet warmen Miſt
darauf. Sie wollen/ ehe man ſie verſetzet/ wenigſt
ſechs Blaͤtter haben und wol ſtarck ſeyn/ und aufs we-
nigſt einen Schuch weit voneinander kommen/ damit ſie
Platz genug haben/ ſich auszubreiten.

Jm Herbſt hebt man ſie aus/ und pflantzt ſie gegen
dem Winter in die Keller; ſo bald ſie ausgenommen
ſind/ legt man ſie voneinander abgeſondert/ ohngefehr
acht Tage lang in ein luͤfftiges Zimmer/ daß ſie etwas
anheben zu welcken/ benimmt ihnen alsdann die aͤuſ-
ſerſten unreinen Blaͤtter/ ſchneidet auch die oberſten
Spitzen von den uͤbrigen weg/ und legt ſie alſo eng zu-
ſammen nach der Ordnung in den Sand.

Andere legen ſie umgekehrt in den Sand/ daß die
Wurtzen uͤberſich kommen. Jm Fruͤling werden etli-
che der ſchoͤneſten zum Saamen ausgeſetzt/ und gelaſ-
ſen/ biß der Saame wol reiff wird. Der Saame faͤllt
nicht leicht aus/ und wann er wol getrocknet iſt/ ſchlaͤgt
man ihn aus/ und verfaͤhrt damit/ wie mit dem Cicori;
Jſt aber etwas kaͤlterer Natur/ als derſelbige.

Sommer-Endivi iſt mehr eine Art von der Lactu-
ca/ daher er auch unter dieſelben gehoͤret/ und iſt weiſſet
und roͤthlicher/ brauner Farb/ beede muͤrb und wolge-
ſchmack/ hat die Wartung wie der andere Salat.

Cap.
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[494[492]/0510] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens lang/ und werden ſchoͤn weiß und gelb/ und bleibt alſo etliche Wochen. Der lange weiſſe Salat will gebunden ſeyn/ muß aber bey warmen trockenen Wetter geſchehen/ und oben- her mit einem Zwerchblat (die eindringende Feuchtig- keit/ die zur Faͤule Urſach gibt/ abzukehren) wol ver- bunden ſeyn/ ſo wird er inwendig ſchoͤn und weiß; will man aber daß er ſich geſchwind faͤrbe/ ſtuͤrtzet man einen Topf daruͤber/ und ſchuͤttet warmen Miſt dar- auf/ ſo wird er eher weiß und muͤrb. Wann er auch gar zu haͤuffig/ mehr als man be- darf/ oder was nicht von ſonderbarer ſchoͤner Gattung iſt/ im Stengel ſich aufrichtet/ kan man dieſelben/ in- dem ſie wollen anheben zu bluͤhen/ oder noch eher/ ab- ſchneiden/ und die Rinden davon abſchehlen; ſo gibt der inwendig weiſſe und muͤrbe Kern eine treffliche Speiſe/ an junge Huͤner/ oder anders junges Fleiſch gekochter zu legen/ oder uͤberbruͤht wie einen Salat kalt aufzugeben. Dem krauſen Salat ſchneidet man nach und nach die Blaͤtter ab/ und laͤſſt ihm nur das Hertzlein/ ſo treibt er wieder junge friſche Blaͤtter/ was man aber aufbin- det/ muß etwas mit Erden angehaͤufft ſeyn/ ſo wird er eher gelb und muͤrb/ muß aber alles bey trockenem ſchoͤ- nen/ niemal aber bey feuchtem Wetter geſchehen. Den Saamen muß man ſamlen und ableeſen/ wann die Helffte verbluͤht hat; Alsdann ſchneidet man die Stiel ab/ laͤſſet ſie an einem Gelaͤnder vollends reif- fen/ oder zeucht die Stengel mit ſamt der Wurtzel aus/ und hengt ſie alſo auf/ laͤſſet ſie 10 oder 12 Tag ab- trocknen/ darnach reibt man den Saamen mit der Hand aus/ macht ihn rein/ und verwahrt jede Art ab- ſonderlich. Er wird vom Mertzen an/ biß in den Auguſtum mo- natlich geſaͤet oder eingeſprengt/ daß man immer jungen Salat habe. Was im Herbſt geſaͤet wird und uͤber Winter draus bleibt/ muß mit Nuß- oder Eychen Laub bedeckt werden/ und meinet Herr Rhagorius, daß er die Kaͤlten wol ausdauren moͤge/ wider die gemeine Sag der Gaͤrtner/ und daß er ſelbſt erfahren/ daß auf eine Zeit/ da der Saamen/ unter dem in die Reben ge- tragenen Grund herfuͤr kommen/ er uͤber Winter gruͤn verblieben/ und nachwaͤrts im Sommer ſehr groß wor- den. Jch koͤnnte von dergleichen auch ſelbſt meine Zeug- niß beyfuͤgen/ aber diß muß ich auch dabey melden/ daß er nicht ſo muͤrb und zart zum Eſſen iſt/ wie der im Fruͤ- ling gebaute/ ſondern etwas haͤrter und ſpiſſiger. Der Salat iſt denen jungen und Gallſuͤchtigen Leu- ten uͤberaus geſund/ machet gutes Gebluͤt/ kuͤhlet die hitzige Leber/ weil er im dritten Grad kalt iſt/ erweichet den Leib/ machet den Saͤugenden viel Milch/ benimmt den Durſt/ und dienet dem Magen; Die Geſunden moͤgen ihn mit Eſſig und Oel/ die Krancken aber ge- kocht eſſen; und die/ welche einen ſchwachen Magen haben/ moͤgen Kreſſe/ goldfarben Ritterſporn/ oder Schnittlauch darunter miſchen. Jn der Apothecken wird er mit Zucker condirt/ mei- ſtes aber nur die dicken mittelſten Rieben oder Sten- gel/ die auch zur Speiſe/ wie oben gemeldet/ moͤgen gebraucht werden. Cap. XLV. Vom Endwi. DJeſer Salat wird mehr im Winter als im Som- mer zu gebrauchen angeſaͤet/ indem man im Sommer ohnediß ſchoͤnen und wolgeſchmacken Lattich im Uberfluß habende/ ſich dieſes etwas bittern Salats nicht viel achtet; und ihn allein/ in Ermang- lung des andern/ auf die Tiſche bringt; Er hat faſt ei- nerley Gewaͤchſe mit dem Cicori/ daher er auch offt/ wie oben gemeldt/ damit von denen Authoren confun- dirt/ und eines fuͤr das andere genommen worden; da der meiſte Unterſcheid in dieſem beſtehet/ daß man von dem Cicori allein die Wurtzen/ von dem Endivi aber nur die Blaͤtter genieſſet. Sind weiſſer und brauner/ auch ſonſt allerley Gattungen/ mit breiten/ mit ſchmalen und mit krauſen Blaͤttern. Der krauſe aber iſt der bitterſte/ hat bißweilen weiſſe/ meiſtentheils aber blaue Bluͤhe/ faſt wie der wilde Wegwart/ ſie wollen gutes und fettes Erdreich/ aber keine Roß-Dung/ davon ſie bitterer/ und zum Eſſen faſt undienlich werden. Wird im Fruͤling im Vollmond zum Saamen/ und um S. Jo- hanni zur Speiſe/ ja gar biß auf des Auguſti Ende von 14 Tage zu 14 Tagen geſaͤet. Wann ſie ſtarck wachſen und auf der Erden ſich ausbreiten/ bindet mans bey trocknem Wetter zuſam- men/ ſo viel man zur Speiſe will/ und haͤufft ſie mit Er- den an/ daß nur oben ein wenig vom Kraut herauſ- ſen bleibt/ oder ſie noch ſchneller gut zu machen/ ſtuͤlpet man einen Topf daruͤber/ und ſchuͤttet warmen Miſt darauf. Sie wollen/ ehe man ſie verſetzet/ wenigſt ſechs Blaͤtter haben und wol ſtarck ſeyn/ und aufs we- nigſt einen Schuch weit voneinander kommen/ damit ſie Platz genug haben/ ſich auszubreiten. Jm Herbſt hebt man ſie aus/ und pflantzt ſie gegen dem Winter in die Keller; ſo bald ſie ausgenommen ſind/ legt man ſie voneinander abgeſondert/ ohngefehr acht Tage lang in ein luͤfftiges Zimmer/ daß ſie etwas anheben zu welcken/ benimmt ihnen alsdann die aͤuſ- ſerſten unreinen Blaͤtter/ ſchneidet auch die oberſten Spitzen von den uͤbrigen weg/ und legt ſie alſo eng zu- ſammen nach der Ordnung in den Sand. Andere legen ſie umgekehrt in den Sand/ daß die Wurtzen uͤberſich kommen. Jm Fruͤling werden etli- che der ſchoͤneſten zum Saamen ausgeſetzt/ und gelaſ- ſen/ biß der Saame wol reiff wird. Der Saame faͤllt nicht leicht aus/ und wann er wol getrocknet iſt/ ſchlaͤgt man ihn aus/ und verfaͤhrt damit/ wie mit dem Cicori; Jſt aber etwas kaͤlterer Natur/ als derſelbige. Sommer-Endivi iſt mehr eine Art von der Lactu- ca/ daher er auch unter dieſelben gehoͤret/ und iſt weiſſet und roͤthlicher/ brauner Farb/ beede muͤrb und wolge- ſchmack/ hat die Wartung wie der andere Salat. Cap.

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 494[492]. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/510>, abgerufen am 22.12.2024.