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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Fünftes Buch/ Kuchen- und Artzney-Garten.
[Spaltenumbruch] wallenden Bewegung nicht ausschlage. Jm Herbst wer-
den sie in die Keller gebracht/ und im Sande dicht zusam-
men/ Reyhenweise/ mit Sand untermengt/ doch nicht
gantz bedeckt/ auch zum Gebrauch also der Ordnung nach/
genommen; sie werden in Fäßlein oder Töpfe/ Scheibelweise
[Spaltenumbruch] mit Wein oder Essig/ und Meerrettich eingemacht/ und
zum Gebratenen aufgetragen. Und dieses Einmachen
kan man des Winters etlichemal wiederhohlen/ weil
die jenigen/ so lang im Essig ligen/ bleich werden/ und die
Farbe verlieren.

Cap. XXX.
Vom Cicori.
[Spaltenumbruch]

NJcht wenige/ von den Teutschen und Französi-
schen Authoribus, die von der Haushaltung
und Gartenbau geschrieben haben/ machen zwi-
schen den Cicorien und Endivien fast keinen Unterscheid/
da doch derselbe itzund allen Gärtnern bekant ist/ oder
doch bekant seyn solle/ weil sie/ wiewol sie in gewissen Sa-
chen/ sonderlich Blühe und Saamen/ einander gleich
sind/ dennoch am Geschlecht/ und sonderlich dem Ge-
brauch nach/ unterschieden/ weil der Cicori meistens/
als eine zahme Wegwarten Art/ wegen seiner völligen
mürben Wurtzen; der Endivi aber allein der Blätter
halber geziegelt wird/ und seine fäserichte Wurtzel zum
Essen nicht tauglich ist; daher auch der Cicori vor dieje-
nigen Garten-Kräuter allhier billich genommen wird/
die mit der Wurtzen zur Kuchen dienen; der Endivi aber
unter die Salat-Kräuter/ die oberhalb der Erden abge-
schnitten werden/ gestellet wird.

Der Cicori wird Jährlich von seinem Saamen
im Auswärts/ im abnehmenden Monden/ gebauet/ was
zu dick stehet/ muß überzogen und sauber gejetten werden/
das Bette muß tief umgegraben seyn/ was man im
Winter brauchen will/ wird etwas später angesäet. Daß
er der Wegwarten Art und Eigenschafft ist/ zeigt er auch
damit an/ daß die meisten seinerblauen/ bißweilen auch
weissen Blumen/ sich den gantzen Tag von frühe Mor-
gens an/ biß zum Niedergang/ nach der Sonnen Lauff
aufmercksam richten/ und zu Mittag gerad übersich ste-
hen/ also daß auch/ bey trübem Wetter und gewülckich-
tem Himmel/ der Sonnen Stand durch ihre Anweisung
leicht abzunehmen/ ja so bald die Sonne nach Westen
sich verkrochen/ schliessen sie auch ihre Blumen/ und er-
[Spaltenumbruch] öffnen sie nicht/ biß zu ihres liebsten Freundes Wieder-
kunfft/ welches denen Poeten Anlaß gegeben/ die an-
muthige Fabel von der Clytie auf die Bahn zu brin-
gen.

Nun diese Cicori müssen nicht zu enge angebauet
oder versetzt/ und wann sie näher als einer Hand breit
beysammen stehen/ muß man sie überziehen; Jm Ju-
nio aber denen im Bett bleibenden das Kraut nieder-
treten/ so werden die Wurtzen desto grösser und völliger.
Die Roß-Dung hasset er sowol als die Endivien/ und
wird bitter und grindig davon; zum Saamen lässet man
etliche starcke Wurtzeln über Winter heraus bleiben/ oder
versetzt sie im Herbst/ neben den andern in die trockene
Keller in den Sand/ diese verbraucht man den Winter
durch zur Speise/ jene aber werden im Früling wieder
zum Saamen ausgesetzt. Der Saame wird im Feld
nicht leicht zu seiner gantzen Vollkommenheit gedeyen/
daher am besten/ wann er anfänget gelb zu werden/ daß
man die Saamstengel samt der Wurtzen ausziehe/ und
an einen lüfftigen Ort hänge/ da er sich dann vollends ab-
zeitiget.

Die Keimlein/ die im Früling von den Wurtzeln
(die Saam-Stengel ausgenommen) austreiben/ oder
wann Winters-Zeit die zur Kuchen ausgegrabene
Wurtzen in ein Wasser gesteckt/ und in eine warme
Stuben gesetzt werden/ kan man die Schößlein über-
brüht zu einem Salat gebrauchen; die Wurtzen muß
sauber gereinigt/ der bittere Kern heraus genommen/
das übrige gesotten/ und mit Essig/ Oel/ mit oder ohne
Weinbeerlein gegeben werden.

Cap. XXXI.
Vom Petersill.
[Spaltenumbruch]

DEr Petersill ist unter denen von mir zwiefach ab-
getheilten Garten-Gewächsen gleichsam neu-
tral, weil in der Kuchen so wol seine Wurtzel/ als
auch das Kraut gebraucht wird. Das Umsetzen ist ihm
unnothwendig/ verbleibt auf seiner Geburts-Statt am
besten; säet man ihn im abnemenden Monden/ wird die
Wurtzen grösser/ wo aber im wachsenden/ so wird sein
Kraut dicker und schöner; er geduldet den Schatten bes-
ser/ als die Dürren/ kan den Winter leichtlich ausdau-
ren/ die Wurtzel ist besser gesotten als rohe/ und das
Kraut besser rohe als gesotten; Der Saame muß nicht
nahe bey dem Vollmonden gebauet seyn/ sonst wächst er
hoch auf/ und schiesset bald in den Saamen/ wann er
im Neumonden/ oder kurtz vorhero gesäet wird/ so er-
grössert und verstärckt sich die Wurtzen.

Pater Kircherus in Arca Noe fol. 95. schreibet/
wann der Petersill etliche Jahr nach einander ungewar-
[Spaltenumbruch] tet/ in einem Grund bleibe/ so werde er in Schirling/ in
cicutam, verwandelt.

Man hat auch krausen Petersill; Jtem Wasser-
Petersill/ Stein-Petersill/ schwartz/ weiß und gekraust/
Macedonischen Petersill und andere/ deren der Hollän-
dische Königliche Gärtner fol. 145. gedencket. Unser
gemeiner Petersill bedarff keinen sonderbaren Grund/
je tieffer die Erden umgearbeitet ist/ je schöner wachsen
die Wurtzen/ der Saame gehet erst in viertzig Tagen
auf/ daher füllen etliche (nach Herrn D. Elßholtz Be-
richt) im Februario einen Topf voll Erden/ stellen ihn
in ein warmes Gemach/ mischen darunter eine Hand
voll Petersill-Saamen/ begiessen ihn drey Tage lang
mit laulechtem Wasser täglich einmal; alsdann streu-
en sie diesen erweichten Saamen/ mit samt der Erden
in ein zugerichtetes Bette/ so geht er viel geschwinder
auf.

Wann
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Fuͤnftes Buch/ Kuchen- und Artzney-Garten.
[Spaltenumbruch] wallenden Bewegung nicht ausſchlage. Jm Herbſt wer-
den ſie in die Keller gebracht/ und im Sande dicht zuſam-
men/ Reyhenweiſe/ mit Sand untermengt/ doch nicht
gantz bedeckt/ auch zum Gebrauch alſo der Ordnung nach/
genom̃en; ſie werdẽ in Faͤßlein oder Toͤpfe/ Scheibelweiſe
[Spaltenumbruch] mit Wein oder Eſſig/ und Meerrettich eingemacht/ und
zum Gebratenen aufgetragen. Und dieſes Einmachen
kan man des Winters etlichemal wiederhohlen/ weil
die jenigen/ ſo lang im Eſſig ligen/ bleich werden/ und die
Farbe verlieren.

Cap. XXX.
Vom Cicori.
[Spaltenumbruch]

NJcht wenige/ von den Teutſchen und Franzoͤſi-
ſchen Authoribus, die von der Haushaltung
und Gartenbau geſchrieben haben/ machen zwi-
ſchen den Cicorien und Endivien faſt keinen Unterſcheid/
da doch derſelbe itzund allen Gaͤrtnern bekant iſt/ oder
doch bekant ſeyn ſolle/ weil ſie/ wiewol ſie in gewiſſen Sa-
chen/ ſonderlich Bluͤhe und Saamen/ einander gleich
ſind/ dennoch am Geſchlecht/ und ſonderlich dem Ge-
brauch nach/ unterſchieden/ weil der Cicori meiſtens/
als eine zahme Wegwarten Art/ wegen ſeiner voͤlligen
muͤrben Wurtzen; der Endivi aber allein der Blaͤtter
halber geziegelt wird/ und ſeine faͤſerichte Wurtzel zum
Eſſen nicht tauglich iſt; daher auch der Cicori vor dieje-
nigen Garten-Kraͤuter allhier billich genommen wird/
die mit der Wurtzen zur Kuchen dienen; der Endivi aber
unter die Salat-Kraͤuter/ die oberhalb der Erden abge-
ſchnitten werden/ geſtellet wird.

Der Cicori wird Jaͤhrlich von ſeinem Saamen
im Auswaͤrts/ im abnehmenden Monden/ gebauet/ was
zu dick ſtehet/ muß uͤberzogen und ſauber gejetten werden/
das Bette muß tief umgegraben ſeyn/ was man im
Winter brauchen will/ wird etwas ſpaͤter angeſaͤet. Daß
er der Wegwarten Art und Eigenſchafft iſt/ zeigt er auch
damit an/ daß die meiſten ſeinerblauen/ bißweilen auch
weiſſen Blumen/ ſich den gantzen Tag von fruͤhe Mor-
gens an/ biß zum Niedergang/ nach der Sonnen Lauff
aufmerckſam richten/ und zu Mittag gerad uͤberſich ſte-
hen/ alſo daß auch/ bey truͤbem Wetter und gewuͤlckich-
tem Himmel/ der Sonnen Stand durch ihre Anweiſung
leicht abzunehmen/ ja ſo bald die Sonne nach Weſten
ſich verkrochen/ ſchlieſſen ſie auch ihre Blumen/ und er-
[Spaltenumbruch] oͤffnen ſie nicht/ biß zu ihres liebſten Freundes Wieder-
kunfft/ welches denen Poeten Anlaß gegeben/ die an-
muthige Fabel von der Clytie auf die Bahn zu brin-
gen.

Nun dieſe Cicori muͤſſen nicht zu enge angebauet
oder verſetzt/ und wann ſie naͤher als einer Hand breit
beyſammen ſtehen/ muß man ſie uͤberziehen; Jm Ju-
nio aber denen im Bett bleibenden das Kraut nieder-
treten/ ſo werden die Wurtzen deſto groͤſſer und voͤlliger.
Die Roß-Dung haſſet er ſowol als die Endivien/ und
wird bitter und grindig davon; zum Saamen laͤſſet man
etliche ſtarcke Wurtzeln uͤber Winter heraus bleibẽ/ oder
verſetzt ſie im Herbſt/ neben den andern in die trockene
Keller in den Sand/ dieſe verbraucht man den Winter
durch zur Speiſe/ jene aber werden im Fruͤling wieder
zum Saamen ausgeſetzt. Der Saame wird im Feld
nicht leicht zu ſeiner gantzen Vollkommenheit gedeyen/
daher am beſten/ wann er anfaͤnget gelb zu werden/ daß
man die Saamſtengel ſamt der Wurtzen ausziehe/ und
an einen luͤfftigen Ort haͤnge/ da er ſich dann vollends ab-
zeitiget.

Die Keimlein/ die im Fruͤling von den Wurtzeln
(die Saam-Stengel ausgenommen) austreiben/ oder
wann Winters-Zeit die zur Kuchen ausgegrabene
Wurtzen in ein Waſſer geſteckt/ und in eine warme
Stuben geſetzt werden/ kan man die Schoͤßlein uͤber-
bruͤht zu einem Salat gebrauchen; die Wurtzen muß
ſauber gereinigt/ der bittere Kern heraus genommen/
das uͤbrige geſotten/ und mit Eſſig/ Oel/ mit oder ohne
Weinbeerlein gegeben werden.

Cap. XXXI.
Vom Peterſill.
[Spaltenumbruch]

DEr Peterſill iſt unter denen von mir zwiefach ab-
getheilten Garten-Gewaͤchſen gleichſam neu-
tral, weil in der Kuchen ſo wol ſeine Wurtzel/ als
auch das Kraut gebraucht wird. Das Umſetzen iſt ihm
unnothwendig/ verbleibt auf ſeiner Geburts-Statt am
beſten; ſaͤet man ihn im abnemenden Monden/ wird die
Wurtzen groͤſſer/ wo aber im wachſenden/ ſo wird ſein
Kraut dicker und ſchoͤner; er geduldet den Schatten beſ-
ſer/ als die Duͤrren/ kan den Winter leichtlich ausdau-
ren/ die Wurtzel iſt beſſer geſotten als rohe/ und das
Kraut beſſer rohe als geſotten; Der Saame muß nicht
nahe bey dem Vollmonden gebauet ſeyn/ ſonſt waͤchſt er
hoch auf/ und ſchieſſet bald in den Saamen/ wann er
im Neumonden/ oder kurtz vorhero geſaͤet wird/ ſo er-
groͤſſert und verſtaͤrckt ſich die Wurtzen.

Pater Kircherus in Arcâ Noe fol. 95. ſchreibet/
wann der Peterſill etliche Jahr nach einander ungewar-
[Spaltenumbruch] tet/ in einem Grund bleibe/ ſo werde er in Schirling/ in
cicutam, verwandelt.

Man hat auch krauſen Peterſill; Jtem Waſſer-
Peterſill/ Stein-Peterſill/ ſchwartz/ weiß und gekrauſt/
Macedoniſchen Peterſill und andere/ deren der Hollaͤn-
diſche Koͤnigliche Gaͤrtner fol. 145. gedencket. Unſer
gemeiner Peterſill bedarff keinen ſonderbaren Grund/
je tieffer die Erden umgearbeitet iſt/ je ſchoͤner wachſen
die Wurtzen/ der Saame gehet erſt in viertzig Tagen
auf/ daher fuͤllen etliche (nach Herrn D. Elßholtz Be-
richt) im Februario einen Topf voll Erden/ ſtellen ihn
in ein warmes Gemach/ miſchen darunter eine Hand
voll Peterſill-Saamen/ begieſſen ihn drey Tage lang
mit laulechtem Waſſer taͤglich einmal; alsdann ſtreu-
en ſie dieſen erweichten Saamen/ mit ſamt der Erden
in ein zugerichtetes Bette/ ſo geht er viel geſchwinder
auf.

Wann
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[483[481]/0499] Fuͤnftes Buch/ Kuchen- und Artzney-Garten. wallenden Bewegung nicht ausſchlage. Jm Herbſt wer- den ſie in die Keller gebracht/ und im Sande dicht zuſam- men/ Reyhenweiſe/ mit Sand untermengt/ doch nicht gantz bedeckt/ auch zum Gebrauch alſo der Ordnung nach/ genom̃en; ſie werdẽ in Faͤßlein oder Toͤpfe/ Scheibelweiſe mit Wein oder Eſſig/ und Meerrettich eingemacht/ und zum Gebratenen aufgetragen. Und dieſes Einmachen kan man des Winters etlichemal wiederhohlen/ weil die jenigen/ ſo lang im Eſſig ligen/ bleich werden/ und die Farbe verlieren. Cap. XXX. Vom Cicori. NJcht wenige/ von den Teutſchen und Franzoͤſi- ſchen Authoribus, die von der Haushaltung und Gartenbau geſchrieben haben/ machen zwi- ſchen den Cicorien und Endivien faſt keinen Unterſcheid/ da doch derſelbe itzund allen Gaͤrtnern bekant iſt/ oder doch bekant ſeyn ſolle/ weil ſie/ wiewol ſie in gewiſſen Sa- chen/ ſonderlich Bluͤhe und Saamen/ einander gleich ſind/ dennoch am Geſchlecht/ und ſonderlich dem Ge- brauch nach/ unterſchieden/ weil der Cicori meiſtens/ als eine zahme Wegwarten Art/ wegen ſeiner voͤlligen muͤrben Wurtzen; der Endivi aber allein der Blaͤtter halber geziegelt wird/ und ſeine faͤſerichte Wurtzel zum Eſſen nicht tauglich iſt; daher auch der Cicori vor dieje- nigen Garten-Kraͤuter allhier billich genommen wird/ die mit der Wurtzen zur Kuchen dienen; der Endivi aber unter die Salat-Kraͤuter/ die oberhalb der Erden abge- ſchnitten werden/ geſtellet wird. Der Cicori wird Jaͤhrlich von ſeinem Saamen im Auswaͤrts/ im abnehmenden Monden/ gebauet/ was zu dick ſtehet/ muß uͤberzogen und ſauber gejetten werden/ das Bette muß tief umgegraben ſeyn/ was man im Winter brauchen will/ wird etwas ſpaͤter angeſaͤet. Daß er der Wegwarten Art und Eigenſchafft iſt/ zeigt er auch damit an/ daß die meiſten ſeinerblauen/ bißweilen auch weiſſen Blumen/ ſich den gantzen Tag von fruͤhe Mor- gens an/ biß zum Niedergang/ nach der Sonnen Lauff aufmerckſam richten/ und zu Mittag gerad uͤberſich ſte- hen/ alſo daß auch/ bey truͤbem Wetter und gewuͤlckich- tem Himmel/ der Sonnen Stand durch ihre Anweiſung leicht abzunehmen/ ja ſo bald die Sonne nach Weſten ſich verkrochen/ ſchlieſſen ſie auch ihre Blumen/ und er- oͤffnen ſie nicht/ biß zu ihres liebſten Freundes Wieder- kunfft/ welches denen Poeten Anlaß gegeben/ die an- muthige Fabel von der Clytie auf die Bahn zu brin- gen. Nun dieſe Cicori muͤſſen nicht zu enge angebauet oder verſetzt/ und wann ſie naͤher als einer Hand breit beyſammen ſtehen/ muß man ſie uͤberziehen; Jm Ju- nio aber denen im Bett bleibenden das Kraut nieder- treten/ ſo werden die Wurtzen deſto groͤſſer und voͤlliger. Die Roß-Dung haſſet er ſowol als die Endivien/ und wird bitter und grindig davon; zum Saamen laͤſſet man etliche ſtarcke Wurtzeln uͤber Winter heraus bleibẽ/ oder verſetzt ſie im Herbſt/ neben den andern in die trockene Keller in den Sand/ dieſe verbraucht man den Winter durch zur Speiſe/ jene aber werden im Fruͤling wieder zum Saamen ausgeſetzt. Der Saame wird im Feld nicht leicht zu ſeiner gantzen Vollkommenheit gedeyen/ daher am beſten/ wann er anfaͤnget gelb zu werden/ daß man die Saamſtengel ſamt der Wurtzen ausziehe/ und an einen luͤfftigen Ort haͤnge/ da er ſich dann vollends ab- zeitiget. Die Keimlein/ die im Fruͤling von den Wurtzeln (die Saam-Stengel ausgenommen) austreiben/ oder wann Winters-Zeit die zur Kuchen ausgegrabene Wurtzen in ein Waſſer geſteckt/ und in eine warme Stuben geſetzt werden/ kan man die Schoͤßlein uͤber- bruͤht zu einem Salat gebrauchen; die Wurtzen muß ſauber gereinigt/ der bittere Kern heraus genommen/ das uͤbrige geſotten/ und mit Eſſig/ Oel/ mit oder ohne Weinbeerlein gegeben werden. Cap. XXXI. Vom Peterſill. DEr Peterſill iſt unter denen von mir zwiefach ab- getheilten Garten-Gewaͤchſen gleichſam neu- tral, weil in der Kuchen ſo wol ſeine Wurtzel/ als auch das Kraut gebraucht wird. Das Umſetzen iſt ihm unnothwendig/ verbleibt auf ſeiner Geburts-Statt am beſten; ſaͤet man ihn im abnemenden Monden/ wird die Wurtzen groͤſſer/ wo aber im wachſenden/ ſo wird ſein Kraut dicker und ſchoͤner; er geduldet den Schatten beſ- ſer/ als die Duͤrren/ kan den Winter leichtlich ausdau- ren/ die Wurtzel iſt beſſer geſotten als rohe/ und das Kraut beſſer rohe als geſotten; Der Saame muß nicht nahe bey dem Vollmonden gebauet ſeyn/ ſonſt waͤchſt er hoch auf/ und ſchieſſet bald in den Saamen/ wann er im Neumonden/ oder kurtz vorhero geſaͤet wird/ ſo er- groͤſſert und verſtaͤrckt ſich die Wurtzen. Pater Kircherus in Arcâ Noe fol. 95. ſchreibet/ wann der Peterſill etliche Jahr nach einander ungewar- tet/ in einem Grund bleibe/ ſo werde er in Schirling/ in cicutam, verwandelt. Man hat auch krauſen Peterſill; Jtem Waſſer- Peterſill/ Stein-Peterſill/ ſchwartz/ weiß und gekrauſt/ Macedoniſchen Peterſill und andere/ deren der Hollaͤn- diſche Koͤnigliche Gaͤrtner fol. 145. gedencket. Unſer gemeiner Peterſill bedarff keinen ſonderbaren Grund/ je tieffer die Erden umgearbeitet iſt/ je ſchoͤner wachſen die Wurtzen/ der Saame gehet erſt in viertzig Tagen auf/ daher fuͤllen etliche (nach Herrn D. Elßholtz Be- richt) im Februario einen Topf voll Erden/ ſtellen ihn in ein warmes Gemach/ miſchen darunter eine Hand voll Peterſill-Saamen/ begieſſen ihn drey Tage lang mit laulechtem Waſſer taͤglich einmal; alsdann ſtreu- en ſie dieſen erweichten Saamen/ mit ſamt der Erden in ein zugerichtetes Bette/ ſo geht er viel geſchwinder auf. Wann P p p

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 483[481]. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/499>, abgerufen am 23.02.2025.