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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] die zwey Eimer dicke Hefen nur 45 Pfund Weinstein
geben solten/ und das Pfund Weinstein um einen Ba-
tzen verkaufft wird/ so bezahlt der Weinstein die He-
fen/ der Brandwein und Pot-Aschen das Feuer/ und
hat man die zwey ausgepresste Eimer Wein umsonst/
welche man hernach (wie folgen wird) zu Essig ma-
chen kan.

Jn dem Rheinischen/ Fränckischen und Oester-
reichischen ist so viel/ daß gerne aus einem Eimer 50 o-
der mehr Pfund Weinstein kommen können. Jst schon die
[Spaltenumbruch] Hefen theuer/ so ist auch Essig/ Brandwein und Wein-
stein nicht wolfeil/ also daß man zu wolfeil- und theurer
Zeit gleichen Genuß davon haben kan.

Daselbst siehe von dieser grossen Nutz-Niessung
noch mehr Exempel/ auch wie das saure Wasser/ so
von dem Weinstein überbleibt/ zu Nutzen kan gebracht
werden.

Die Weinhefen zu den Wurtzen des Weinstocks
gegossen/ sollen denselben sehr fruchtbar machen/ wie
M. Antonius Zimara. in antro Magico-Medico Tom.
1. lib. 7. p. 511. bezeuget.

Cap. LXI.
Wie Essig aus den Weinhefen zu machen.
[Spaltenumbruch]

JM vorigen Capitel ist vermeldet/ daß wann man
fünf Eimer Weinhefen kaufft/ man beyläuffig
zwey Eimer Wein oder Mest/ und so viel dickes
Lager zum Brandwein davon haben möge. Aus die-
sem Most nun können sie/ wie in Niderland und Franck-
reich der Gebrauch ist/ folgender Gestalt einen Wein-
Essig machen/ und das Dicke/ den Hütern/ so sie zum
Filtzkochen nehmen/ verkauffen.

Den Essig aber macht man also: Die Essigma-
cher setzen eine Reyhe nach der andern so viel grosse und
kleine Fässer/ (wie Glauberus meldet) auf ein Ge-
rüst/ ohgefähr eines Schuhes hoch von der Erden/ al-
so daß man ein Geschirr/ den Essig davon zu zapfen/
wann es nöhtig ist/ darunter setzen kan/ und thun den
obern Boden aus dem Faß/ machen in der Mitten des
Fasses ein Creutz/ und legen einen Boden darauf mit
vielen Löchern/ darauf schütten sie Wein-Treber/ da-
von der Wein ausgepresst ist/ biß oben auf/ voll an/
legen den obern Boden/ den sie aus dem Faß genom-
men/ oder einen andern/ also daß nicht zu viel Lufft dar-
zu komme/ wieder darauf/ und lassens also an einem
warmen Ort stehen/ so werden die Treber von sich selbst
warm.

Wann sie ohngefähr einen/ zwey oder drey Tage
gestanden haben/ und wann man eine Hand hinein ste-
cket/ und empfindet/ daß dieselben warm genug sind/ so
schüttet man den von den Weinhefen ausgepressten
Wein oder Most darauf/ daß er über die Treber ge-
het/ und solche wol bedecket/ und legt den Boden ge-
häbe wieder darauf/ lässet es also lang stehen/ biß daß
ein ander Faß/ welches gegenüber stehet/ und gleicher-
massen/ wie das erste/ mit Trebern angefüllt seyn solle/
[Spaltenumbruch] genugsam warm worden/ alsdann zäpfet man den
Most von dem ersten Faß/ (nachdem er auf den war-
men Trebern zwey oder drey Tage gestanden hat) wie-
der ab/ und schüttet denselben auf das andere frische
Faß/ und lässet solche auch so lang darauf stehen/ biß
die Treber im ersten Faß sich wieder erwärmen/ denn
giesset man den Most wieder hinein.

Solches Auf- und Abgiessen nun/ von einem Faß
in das andere/ muß so offt und viel gethan werden/ biß
der Essig sauer genug worden/ welches ohngefähr in
vierzehen Tagen/ oder drey Wochen/ nachdem die
Lufft warm ist/ geschehen kan; darnach zäpft man
solchen rein von den Trebern/ füllt ihn in ein Faß/ und
legt es hin/ ist ein saurer und beständiger Essig. Dar-
nach giesset man wieder andern solchen Most auf das
eine Faß/ lässet solchen so lang darauf/ biß das andere
Faß mit den Trebern wieder warm worden/ dann gies-
set man den Most wieder hinüber/ und procedirt also
mit Auf- und Abgiessen des Weins von einem Faß in
das andere so lang/ biß er zu Essig worden ist/ wel-
chen man auch also ablässet/ in ein Faß füllet/ und hin-
legt.

Also kan man/ den gantzen Sommer durch/ eine gros-
se Quantität Essig machen/ sonderlich/ wann man der
mit Trebern gefüllten Fässer viel hat gegeneinander ste-
hen; wolte man aber im Winter Essig machen/ müste
es in einem Zimmer/ darein man einheitzen kan/ ge-
schehen/ so kan man Sommer und Winter gute Essig
haben/ und diß ist die Weise/ wie in Franckreich und
Holland der Essig gemacht wird/ damit sich viel nehren
und reich werden.

Cap. LXII.
Artzeneyen von den Weinreben und Wein.
[Spaltenumbruch]

ES wäre unbillich/ weil in den künfftigen Bü-
chern/ der geringsten Kräuter (ohne Beysetzung
ihrer Wirckung/ Krafft und Eigenschafft) nicht
gedacht wird/ daß allein der Reben/ und was davon
kommt/ und was sie vermögen/ solte vergessen wer-
den.

Der Safft von den Blättern und Zweiglein ge-
truncken/ dienet wider die rothe Ruhr und das Blut-
Speyen; die rothe nunmehr zum Abfallen geneigte
[Spaltenumbruch] Blätter zu Pulver gemacht/ und ein Quintel davon mit
Kütten-Latwergen eingenommen/ hat gleiche Wir-
ckung.

Von dem Wein-Laub sollen die Kühe gute Milch
geben.

Aus den zarten Blättern im Majo wird ein Was-
ser distillirt/ welches den Schwangern/ die nach einer
Speise gelustet/ und solche nicht haben können/ nützlich
gegeben wird/ daß es der Frucht nicht Schaden bringe.

Das

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] die zwey Eimer dicke Hefen nur 45 Pfund Weinſtein
geben ſolten/ und das Pfund Weinſtein um einen Ba-
tzen verkaufft wird/ ſo bezahlt der Weinſtein die He-
fen/ der Brandwein und Pot-Aſchen das Feuer/ und
hat man die zwey ausgepreſſte Eimer Wein umſonſt/
welche man hernach (wie folgen wird) zu Eſſig ma-
chen kan.

Jn dem Rheiniſchen/ Fraͤnckiſchen und Oeſter-
reichiſchen iſt ſo viel/ daß gerne aus einem Eimer 50 o-
der mehr Pfund Weinſtein kom̃en koͤnnen. Jſt ſchon die
[Spaltenumbruch] Hefen theuer/ ſo iſt auch Eſſig/ Brandwein und Wein-
ſtein nicht wolfeil/ alſo daß man zu wolfeil- und theurer
Zeit gleichen Genuß davon haben kan.

Daſelbſt ſiehe von dieſer groſſen Nutz-Nieſſung
noch mehr Exempel/ auch wie das ſaure Waſſer/ ſo
von dem Weinſtein uͤberbleibt/ zu Nutzen kan gebracht
werden.

Die Weinhefen zu den Wurtzen des Weinſtocks
gegoſſen/ ſollen denſelben ſehr fruchtbar machen/ wie
M. Antonius Zimara. in antro Magico-Medico Tom.
1. lib. 7. p. 511. bezeuget.

Cap. LXI.
Wie Eſſig aus den Weinhefen zu machen.
[Spaltenumbruch]

JM vorigen Capitel iſt vermeldet/ daß wann man
fuͤnf Eimer Weinhefen kaufft/ man beylaͤuffig
zwey Eimer Wein oder Meſt/ und ſo viel dickes
Lager zum Brandwein davon haben moͤge. Aus die-
ſem Moſt nun koͤnnen ſie/ wie in Niderland und Franck-
reich der Gebrauch iſt/ folgender Geſtalt einen Wein-
Eſſig machen/ und das Dicke/ den Huͤtern/ ſo ſie zum
Filtzkochen nehmen/ verkauffen.

Den Eſſig aber macht man alſo: Die Eſſigma-
cher ſetzen eine Reyhe nach der andern ſo viel groſſe und
kleine Faͤſſer/ (wie Glauberus meldet) auf ein Ge-
ruͤſt/ ohgefaͤhr eines Schuhes hoch von der Erden/ al-
ſo daß man ein Geſchirr/ den Eſſig davon zu zapfen/
wann es noͤhtig iſt/ darunter ſetzen kan/ und thun den
obern Boden aus dem Faß/ machen in der Mitten des
Faſſes ein Creutz/ und legen einen Boden darauf mit
vielen Loͤchern/ darauf ſchuͤtten ſie Wein-Treber/ da-
von der Wein ausgepreſſt iſt/ biß oben auf/ voll an/
legen den obern Boden/ den ſie aus dem Faß genom-
men/ oder einen andern/ alſo daß nicht zu viel Lufft dar-
zu komme/ wieder darauf/ und laſſens alſo an einem
warmen Ort ſtehen/ ſo werden die Treber von ſich ſelbſt
warm.

Wann ſie ohngefaͤhr einen/ zwey oder drey Tage
geſtanden haben/ und wann man eine Hand hinein ſte-
cket/ und empfindet/ daß dieſelben warm genug ſind/ ſo
ſchuͤttet man den von den Weinhefen ausgepreſſten
Wein oder Moſt darauf/ daß er uͤber die Treber ge-
het/ und ſolche wol bedecket/ und legt den Boden ge-
haͤbe wieder darauf/ laͤſſet es alſo lang ſtehen/ biß daß
ein ander Faß/ welches gegenuͤber ſtehet/ und gleicher-
maſſen/ wie das erſte/ mit Trebern angefuͤllt ſeyn ſolle/
[Spaltenumbruch] genugſam warm worden/ alsdann zaͤpfet man den
Moſt von dem erſten Faß/ (nachdem er auf den war-
men Trebern zwey oder drey Tage geſtanden hat) wie-
der ab/ und ſchuͤttet denſelben auf das andere friſche
Faß/ und laͤſſet ſolche auch ſo lang darauf ſtehen/ biß
die Treber im erſten Faß ſich wieder erwaͤrmen/ denn
gieſſet man den Moſt wieder hinein.

Solches Auf- und Abgieſſen nun/ von einem Faß
in das andere/ muß ſo offt und viel gethan werden/ biß
der Eſſig ſauer genug worden/ welches ohngefaͤhr in
vierzehen Tagen/ oder drey Wochen/ nachdem die
Lufft warm iſt/ geſchehen kan; darnach zaͤpft man
ſolchen rein von den Trebern/ fuͤllt ihn in ein Faß/ und
legt es hin/ iſt ein ſaurer und beſtaͤndiger Eſſig. Dar-
nach gieſſet man wieder andern ſolchen Moſt auf das
eine Faß/ laͤſſet ſolchen ſo lang darauf/ biß das andere
Faß mit den Trebern wieder warm worden/ dann gieſ-
ſet man den Moſt wieder hinuͤber/ und procedirt alſo
mit Auf- und Abgieſſen des Weins von einem Faß in
das andere ſo lang/ biß er zu Eſſig worden iſt/ wel-
chen man auch alſo ablaͤſſet/ in ein Faß fuͤllet/ und hin-
legt.

Alſo kan man/ den gantzen Sommer durch/ eine groſ-
ſe Quantitaͤt Eſſig machen/ ſonderlich/ wann man der
mit Trebern gefuͤllten Faͤſſer viel hat gegeneinander ſte-
hen; wolte man aber im Winter Eſſig machen/ muͤſte
es in einem Zimmer/ darein man einheitzen kan/ ge-
ſchehen/ ſo kan man Sommer und Winter gute Eſſig
haben/ und diß iſt die Weiſe/ wie in Franckreich und
Holland der Eſſig gemacht wird/ damit ſich viel nehren
und reich werden.

Cap. LXII.
Artzeneyen von den Weinreben und Wein.
[Spaltenumbruch]

ES waͤre unbillich/ weil in den kuͤnfftigen Buͤ-
chern/ der geringſten Kraͤuter (ohne Beyſetzung
ihrer Wirckung/ Krafft und Eigenſchafft) nicht
gedacht wird/ daß allein der Reben/ und was davon
kommt/ und was ſie vermoͤgen/ ſolte vergeſſen wer-
den.

Der Safft von den Blaͤttern und Zweiglein ge-
truncken/ dienet wider die rothe Ruhr und das Blut-
Speyen; die rothe nunmehr zum Abfallen geneigte
[Spaltenumbruch] Blaͤtter zu Pulver gemacht/ und ein Quintel davon mit
Kuͤtten-Latwergen eingenommen/ hat gleiche Wir-
ckung.

Von dem Wein-Laub ſollen die Kuͤhe gute Milch
geben.

Aus den zarten Blaͤttern im Majo wird ein Waſ-
ſer diſtillirt/ welches den Schwangern/ die nach einer
Speiſe geluſtet/ und ſolche nicht haben koͤnnen/ nuͤtzlich
gegeben wird/ daß es der Frucht nicht Schaden bringe.

Das
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[384/0402] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens die zwey Eimer dicke Hefen nur 45 Pfund Weinſtein geben ſolten/ und das Pfund Weinſtein um einen Ba- tzen verkaufft wird/ ſo bezahlt der Weinſtein die He- fen/ der Brandwein und Pot-Aſchen das Feuer/ und hat man die zwey ausgepreſſte Eimer Wein umſonſt/ welche man hernach (wie folgen wird) zu Eſſig ma- chen kan. Jn dem Rheiniſchen/ Fraͤnckiſchen und Oeſter- reichiſchen iſt ſo viel/ daß gerne aus einem Eimer 50 o- der mehr Pfund Weinſtein kom̃en koͤnnen. Jſt ſchon die Hefen theuer/ ſo iſt auch Eſſig/ Brandwein und Wein- ſtein nicht wolfeil/ alſo daß man zu wolfeil- und theurer Zeit gleichen Genuß davon haben kan. Daſelbſt ſiehe von dieſer groſſen Nutz-Nieſſung noch mehr Exempel/ auch wie das ſaure Waſſer/ ſo von dem Weinſtein uͤberbleibt/ zu Nutzen kan gebracht werden. Die Weinhefen zu den Wurtzen des Weinſtocks gegoſſen/ ſollen denſelben ſehr fruchtbar machen/ wie M. Antonius Zimara. in antro Magico-Medico Tom. 1. lib. 7. p. 511. bezeuget. Cap. LXI. Wie Eſſig aus den Weinhefen zu machen. JM vorigen Capitel iſt vermeldet/ daß wann man fuͤnf Eimer Weinhefen kaufft/ man beylaͤuffig zwey Eimer Wein oder Meſt/ und ſo viel dickes Lager zum Brandwein davon haben moͤge. Aus die- ſem Moſt nun koͤnnen ſie/ wie in Niderland und Franck- reich der Gebrauch iſt/ folgender Geſtalt einen Wein- Eſſig machen/ und das Dicke/ den Huͤtern/ ſo ſie zum Filtzkochen nehmen/ verkauffen. Den Eſſig aber macht man alſo: Die Eſſigma- cher ſetzen eine Reyhe nach der andern ſo viel groſſe und kleine Faͤſſer/ (wie Glauberus meldet) auf ein Ge- ruͤſt/ ohgefaͤhr eines Schuhes hoch von der Erden/ al- ſo daß man ein Geſchirr/ den Eſſig davon zu zapfen/ wann es noͤhtig iſt/ darunter ſetzen kan/ und thun den obern Boden aus dem Faß/ machen in der Mitten des Faſſes ein Creutz/ und legen einen Boden darauf mit vielen Loͤchern/ darauf ſchuͤtten ſie Wein-Treber/ da- von der Wein ausgepreſſt iſt/ biß oben auf/ voll an/ legen den obern Boden/ den ſie aus dem Faß genom- men/ oder einen andern/ alſo daß nicht zu viel Lufft dar- zu komme/ wieder darauf/ und laſſens alſo an einem warmen Ort ſtehen/ ſo werden die Treber von ſich ſelbſt warm. Wann ſie ohngefaͤhr einen/ zwey oder drey Tage geſtanden haben/ und wann man eine Hand hinein ſte- cket/ und empfindet/ daß dieſelben warm genug ſind/ ſo ſchuͤttet man den von den Weinhefen ausgepreſſten Wein oder Moſt darauf/ daß er uͤber die Treber ge- het/ und ſolche wol bedecket/ und legt den Boden ge- haͤbe wieder darauf/ laͤſſet es alſo lang ſtehen/ biß daß ein ander Faß/ welches gegenuͤber ſtehet/ und gleicher- maſſen/ wie das erſte/ mit Trebern angefuͤllt ſeyn ſolle/ genugſam warm worden/ alsdann zaͤpfet man den Moſt von dem erſten Faß/ (nachdem er auf den war- men Trebern zwey oder drey Tage geſtanden hat) wie- der ab/ und ſchuͤttet denſelben auf das andere friſche Faß/ und laͤſſet ſolche auch ſo lang darauf ſtehen/ biß die Treber im erſten Faß ſich wieder erwaͤrmen/ denn gieſſet man den Moſt wieder hinein. Solches Auf- und Abgieſſen nun/ von einem Faß in das andere/ muß ſo offt und viel gethan werden/ biß der Eſſig ſauer genug worden/ welches ohngefaͤhr in vierzehen Tagen/ oder drey Wochen/ nachdem die Lufft warm iſt/ geſchehen kan; darnach zaͤpft man ſolchen rein von den Trebern/ fuͤllt ihn in ein Faß/ und legt es hin/ iſt ein ſaurer und beſtaͤndiger Eſſig. Dar- nach gieſſet man wieder andern ſolchen Moſt auf das eine Faß/ laͤſſet ſolchen ſo lang darauf/ biß das andere Faß mit den Trebern wieder warm worden/ dann gieſ- ſet man den Moſt wieder hinuͤber/ und procedirt alſo mit Auf- und Abgieſſen des Weins von einem Faß in das andere ſo lang/ biß er zu Eſſig worden iſt/ wel- chen man auch alſo ablaͤſſet/ in ein Faß fuͤllet/ und hin- legt. Alſo kan man/ den gantzen Sommer durch/ eine groſ- ſe Quantitaͤt Eſſig machen/ ſonderlich/ wann man der mit Trebern gefuͤllten Faͤſſer viel hat gegeneinander ſte- hen; wolte man aber im Winter Eſſig machen/ muͤſte es in einem Zimmer/ darein man einheitzen kan/ ge- ſchehen/ ſo kan man Sommer und Winter gute Eſſig haben/ und diß iſt die Weiſe/ wie in Franckreich und Holland der Eſſig gemacht wird/ damit ſich viel nehren und reich werden. Cap. LXII. Artzeneyen von den Weinreben und Wein. ES waͤre unbillich/ weil in den kuͤnfftigen Buͤ- chern/ der geringſten Kraͤuter (ohne Beyſetzung ihrer Wirckung/ Krafft und Eigenſchafft) nicht gedacht wird/ daß allein der Reben/ und was davon kommt/ und was ſie vermoͤgen/ ſolte vergeſſen wer- den. Der Safft von den Blaͤttern und Zweiglein ge- truncken/ dienet wider die rothe Ruhr und das Blut- Speyen; die rothe nunmehr zum Abfallen geneigte Blaͤtter zu Pulver gemacht/ und ein Quintel davon mit Kuͤtten-Latwergen eingenommen/ hat gleiche Wir- ckung. Von dem Wein-Laub ſollen die Kuͤhe gute Milch geben. Aus den zarten Blaͤttern im Majo wird ein Waſ- ſer diſtillirt/ welches den Schwangern/ die nach einer Speiſe geluſtet/ und ſolche nicht haben koͤnnen/ nuͤtzlich gegeben wird/ daß es der Frucht nicht Schaden bringe. Das

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 384. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/402>, abgerufen am 23.02.2025.