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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch]

Einen guten Essig von Regenwasser zu machen/
nimmt man in ein Emer Fässel ein Aechtring Essig/ dar-
nach ein Luederschäfel voll Weinläger/ darauf giesst
man so viel Regenwasser/ daß es ein Tragschaff voll
wird/ lässt es also drey Tag stehen/ darnach siedet mans
eine halbe Stund in einem Kessel/ und lässt wieder ab-
kühlen/ biß es laulecht wird/ dann geusst man das
Wasser vom Läger herab ins Fäßlein/ und wann du
hernach füllen wilt/ so nimm ein Geläger/ und so viel
Wasser/ sied es/ und füll ihn wieder; so man kein Regen-
wasser hat/ kan man Bachwasser nehmen/ soll ein guter
Essig werden; welches mich doch zweifelhafftig be-
duncket.

Jtem wer ein Essig-Pulver machen will/ der
nehm Weinstein/ lege den 8 oder 10 Tag in guten
Wein-Essig; dörr ihn hernach an der Sonnen/ und
wann er dörr worden/ leg er ihn wieder in Essig/ und
dörr ihn abermal so lang an der Sonnen/ und thue
dieses zum drittenmal/ hernach mach er Pulver daraus/
schütte davon einen guten Messerspitz oder halben Löffel
voll in ein Glas Wein/ so hat er guten Essig. Die
Essig sollen Wochentlich einen gewissen Tag gefüllt
werden im alten Monden/ aber nicht gar voll biß ans
Bail/ sondern 2 zwerche Finger tief davon/ Mulier men-
struata aceto non appropinquet.

Also auch der Preß-Most vom Feld-Obst/ so wol
auch das Bier/ wird bald zu Essig/ wann es warm ge-
legt/ das Bail ein wenig eröffnet/ und das Faß nicht
bewogen wird. Wann man aus einer heissen Semmel
die Schmollen nimmt/ und legts in Essig/ so wird er
gut und rein.

Neuen Essig anzusetzen/ nimm eine Kandel scharffen
guten Wein-Essig in einem neuen Krug/ und 4 oder 5
Jngberzehen/ die stoß zu Pulver/ thus in ein Säcklein/
item etliche Pfefferkörner bind absonderlich in ein Tuch/
und hengs ins Fäßlein/ oder in den Krug/ füll ihn her-
nach mit guten Wein/ der gesotten und wol abgefeimt
ist/ laß es in der Sonnen/ oder bey einem Ofen stehen.

Wann man Quendel-Kraut sauber zusammen ge-
bunden in den Essig-Krug henckt/ daß es den Essig nicht
gantz berühre/ so kriegt man in dreyen Tagen einen
scharfen Essig.

Jtem nimm gutes Weinläger/ schlags auf ein
Dörr-Bret/ das gehäbe Leisten hat/ dörr es im Back-
Ofen/ darnach nimm Gersten mit samt den Hülsen/
dörrs/ und mach alles zu Pulver/ die Gersten aber darf
nicht zu klein seyn. Hernach nimm Türckischen Pfef-
fer/ langen Pfeffer und Coriander/ zerstoß es klein/ misch
alles unter ein frisches Weinläger/ verbinds in einen
Hafen/ laß selbigen Taig 3 oder 4 Tage bey einer Wär-
me stehen/ alsdann auf ein Eimer Fäßlein/ nimm vom
Taig ohngefehr eines Pfenning wehrt Brods/ gieß ei-
ne Maß scharffen Wein-Essig daran/ sied es in einem
wolverdeckten Hafen gar wol/ geuß es also siedend ins
Fäßlein/ verbinds starck/ laß es vier Tag stehen/ biß es
säuret/ doch waltze es offt von einem Boden auf den an-
dern. Darnach füll den Essig-Wein ein/ alle Tag ein
wenig/ biß es schier voll wird. Von dem überbliebenen
Taig mach kleine Zeltlein/ bachs wol braun; so offt du
den Essig füllest/ leg ein Zeltlein darein/ so hast du in vier
Wochen aufs längest guten Essig; die Zeltlein magst
du Jahr und Tag behalten.

[Spaltenumbruch]

Wenn dich gedunckt/ der Essig werde schlecht/ oder
man lässt gar zu viel herab/ so leg allweg zur Fülle zwey
oder mehr Zeltlein hinein.

Wer viel Essig auf einmal machen will/ thut ihm
also: Man nimmt ein Eichenes Faß/ anderthalb oder
zwey Eimer groß/ giesst ein Viertel guten scharffen Essig
darein/ und spündet es fest zu/ stellt es also drey Wochen
lang an einen Ort/ waltzet es offt herum/ oder bewegt es/
darnach spundet mans auf/ und legts an ein Ort im Hof/
daß die Sonne darauf scheinen/ und es doch der Regen
nicht berühren kan/ was man hernach drein füllen will/
es sey Bier oder Wein/ das muß vor gesotten/ wol ab-
geschaumt und hernach hineingegossen seyn/ so viel man
meynt/ daß der Essig sauer genug sey/ oder daß er in
die hineingegossene Materi arbeiten möge/ denn würde
man zu viel giessen auf einmal/ so verdürb er gar. Also
mag man ihn nach und nach mit gesottenem Wein oder
Bier anfüllen/ und allezeit kosten vorher/ ob er genug
sauer sey; wann er nun einmal stät ligen bleibt/ bohret
man oben am Boden auf beeden Seiten ein Loch/ da-
mit er Lufft habe/ der Spund aber oben muß mit einem
Stein zugedeckt werden/ auch soll man haben ein Rühr-
holtz/ das bis auf den Grunde reichet/ damit rühret man
ihn täglich drey oder viermal/ und deckts wieder zu; auch
kan man Sauertaig/ mit gestossenem Pfeffer gemenget/
so viel als eine grosse Faust/ item einen Löffel voll Hö-
nig hinein thun/ so wird er eher sauer. Wann das gros-
se Faß voll worden/ so laß die Helfte davon wieder in ein
anders gleich so grosses Faß ab/ und verfahr mit beeden
wie oben gedacht; also kanst du so viel Essig machen
als du wilt. Durch fleissiges Nachfüllen wird er erhal-
ten/ daß er nicht verdirbt/ und stäts bey seiner Güte er-
halten wird/ denn wird er nicht gefüllt/ so hat er nichts
zu arbeiten/ hat er aber nichts zu arbeiten/ so arbeitet er
in sich selbst/ und steht endlich gar ab.

Nimm Gersten- oder Rockenbrod/ weils neubacken
ist/ dörrs an einem warmen Ort/ und pülvers/ nimm ein
wenig gepulverten Hopfen darunter/ machs mit einem
guten Essig zu einem Taig/ darnach nimm Meister-
wurtz/ Bibenell/ Bertram/ Jngber/ Paradiskörner/
langen Pfeffer ana ein halbes Loth/ alles gepulvert dar-
unter gethan/ Zeltl gemacht/ und wieder gebachen/ und
in den Essig gelegt.

Jtem nimm Rocken-Sauertaig/ gestossenen Wein-
stein und Pfeffer/ auch Hönig durcheinander gemischt/
und in einem Ofen zu Brod gebacken/ in ein Essig-Faß
gethan/ so wird er gut.

Jtem nimm vier Maß Wassers/ ein Quintel Hö-
nig/ und ein Maß Wein/ seud es wol/ thus in ein Fäß-
lein/ so wirds bald zu Essig. Gedörrte Meer-Rettich-
Wurtz gepulvert in den Essig gethan/ macht ihn bald
scharff.

Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach
Geduncken wol backen/ und in einen warmen Wein le-
gen/ und den Spund wol vermachen/ so hat man guten
Essig zum Haus-Gebrauch.

Denckwürdig ist/ was Borellus und Panarolus in
ihren Observationibus schreiben/ daß in dem Essig
Würmlein gefunden werden/ und je schärffer der Essig
ist/ je mehr solche zarte Schlangenförmige Würmlein
sihet man/ welche alsobald sterben/ wann man Theriac
unter den Essig thut.

Cap.
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch]

Einen guten Eſſig von Regenwaſſer zu machen/
nimmt man in ein Emer Faͤſſel ein Aechtring Eſſig/ dar-
nach ein Luederſchaͤfel voll Weinlaͤger/ darauf gieſſt
man ſo viel Regenwaſſer/ daß es ein Tragſchaff voll
wird/ laͤſſt es alſo drey Tag ſtehen/ darnach ſiedet mans
eine halbe Stund in einem Keſſel/ und laͤſſt wieder ab-
kuͤhlen/ biß es laulecht wird/ dann geuſſt man das
Waſſer vom Laͤger herab ins Faͤßlein/ und wann du
hernach fuͤllen wilt/ ſo nimm ein Gelaͤger/ und ſo viel
Waſſer/ ſied es/ und fuͤll ihn wieder; ſo man kein Regen-
waſſer hat/ kan man Bachwaſſer nehmen/ ſoll ein guter
Eſſig werden; welches mich doch zweifelhafftig be-
duncket.

Jtem wer ein Eſſig-Pulver machen will/ der
nehm Weinſtein/ lege den 8 oder 10 Tag in guten
Wein-Eſſig; doͤrr ihn hernach an der Sonnen/ und
wann er doͤrr worden/ leg er ihn wieder in Eſſig/ und
doͤrr ihn abermal ſo lang an der Sonnen/ und thue
dieſes zum drittenmal/ hernach mach er Pulver daraus/
ſchuͤtte davon einen guten Meſſerſpitz oder halben Loͤffel
voll in ein Glas Wein/ ſo hat er guten Eſſig. Die
Eſſig ſollen Wochentlich einen gewiſſen Tag gefuͤllt
werden im alten Monden/ aber nicht gar voll biß ans
Bail/ ſondern 2 zwerche Finger tief davon/ Mulier men-
ſtruata aceto non appropinquet.

Alſo auch der Preß-Moſt vom Feld-Obſt/ ſo wol
auch das Bier/ wird bald zu Eſſig/ wann es warm ge-
legt/ das Bail ein wenig eroͤffnet/ und das Faß nicht
bewogen wird. Wann man aus einer heiſſen Semmel
die Schmollen nimmt/ und legts in Eſſig/ ſo wird er
gut und rein.

Neuen Eſſig anzuſetzen/ nimm eine Kandel ſcharffen
guten Wein-Eſſig in einem neuen Krug/ und 4 oder 5
Jngberzehen/ die ſtoß zu Pulver/ thus in ein Saͤcklein/
item etliche Pfefferkoͤrner bind abſonderlich in ein Tuch/
und hengs ins Faͤßlein/ oder in den Krug/ fuͤll ihn her-
nach mit guten Wein/ der geſotten und wol abgefeimt
iſt/ laß es in der Sonnen/ oder bey einem Ofen ſtehen.

Wann man Quendel-Kraut ſauber zuſammen ge-
bunden in den Eſſig-Krug henckt/ daß es den Eſſig nicht
gantz beruͤhre/ ſo kriegt man in dreyen Tagen einen
ſcharfen Eſſig.

Jtem nimm gutes Weinlaͤger/ ſchlags auf ein
Doͤrr-Bret/ das gehaͤbe Leiſten hat/ doͤrr es im Back-
Ofen/ darnach nimm Gerſten mit ſamt den Huͤlſen/
doͤrrs/ und mach alles zu Pulver/ die Gerſten aber darf
nicht zu klein ſeyn. Hernach nimm Tuͤrckiſchen Pfef-
fer/ langen Pfeffer und Coriander/ zerſtoß es klein/ miſch
alles unter ein friſches Weinlaͤger/ verbinds in einen
Hafen/ laß ſelbigen Taig 3 oder 4 Tage bey einer Waͤr-
me ſtehen/ alsdann auf ein Eimer Faͤßlein/ nimm vom
Taig ohngefehr eines Pfenning wehrt Brods/ gieß ei-
ne Maß ſcharffen Wein-Eſſig daran/ ſied es in einem
wolverdeckten Hafen gar wol/ geuß es alſo ſiedend ins
Faͤßlein/ verbinds ſtarck/ laß es vier Tag ſtehen/ biß es
ſaͤuret/ doch waltze es offt von einem Boden auf den an-
dern. Darnach fuͤll den Eſſig-Wein ein/ alle Tag ein
wenig/ biß es ſchier voll wird. Von dem uͤberbliebenen
Taig mach kleine Zeltlein/ bachs wol braun; ſo offt du
den Eſſig fuͤlleſt/ leg ein Zeltlein darein/ ſo haſt du in vier
Wochen aufs laͤngeſt guten Eſſig; die Zeltlein magſt
du Jahr und Tag behalten.

[Spaltenumbruch]

Wenn dich gedunckt/ der Eſſig werde ſchlecht/ oder
man laͤſſt gar zu viel herab/ ſo leg allweg zur Fuͤlle zwey
oder mehr Zeltlein hinein.

Wer viel Eſſig auf einmal machen will/ thut ihm
alſo: Man nimmt ein Eichenes Faß/ anderthalb oder
zwey Eimer groß/ gieſſt ein Viertel guten ſcharffen Eſſig
darein/ und ſpuͤndet es feſt zu/ ſtellt es alſo drey Wochen
lang an einẽ Ort/ waltzet es offt herum/ oder bewegt es/
darnach ſpundet mans auf/ und legts an ein Ort im Hof/
daß die Sonne darauf ſcheinen/ und es doch der Regen
nicht beruͤhren kan/ was man hernach drein fuͤllen will/
es ſey Bier oder Wein/ das muß vor geſotten/ wol ab-
geſchaumt und hernach hineingegoſſen ſeyn/ ſo viel man
meynt/ daß der Eſſig ſauer genug ſey/ oder daß er in
die hineingegoſſene Materi arbeiten moͤge/ denn wuͤrde
man zu viel gieſſen auf einmal/ ſo verduͤrb er gar. Alſo
mag man ihn nach und nach mit geſottenem Wein oder
Bier anfuͤllen/ und allezeit koſten vorher/ ob er genug
ſauer ſey; wann er nun einmal ſtaͤt ligen bleibt/ bohret
man oben am Boden auf beeden Seiten ein Loch/ da-
mit er Lufft habe/ der Spund aber oben muß mit einem
Stein zugedeckt werden/ auch ſoll man haben ein Ruͤhr-
holtz/ das bis auf den Grunde reichet/ damit ruͤhret man
ihn taͤglich drey oder viermal/ und deckts wieder zu; auch
kan man Sauertaig/ mit geſtoſſenem Pfeffer gemenget/
ſo viel als eine groſſe Fauſt/ item einen Loͤffel voll Hoͤ-
nig hinein thun/ ſo wird er eher ſauer. Wann das groſ-
ſe Faß voll worden/ ſo laß die Helfte davon wieder in ein
anders gleich ſo groſſes Faß ab/ und verfahr mit beeden
wie oben gedacht; alſo kanſt du ſo viel Eſſig machen
als du wilt. Durch fleiſſiges Nachfuͤllen wird er erhal-
ten/ daß er nicht verdirbt/ und ſtaͤts bey ſeiner Guͤte er-
halten wird/ denn wird er nicht gefuͤllt/ ſo hat er nichts
zu arbeiten/ hat er aber nichts zu arbeiten/ ſo arbeitet er
in ſich ſelbſt/ und ſteht endlich gar ab.

Nimm Gerſten- oder Rockenbrod/ weils neubacken
iſt/ doͤrrs an einem warmen Ort/ und puͤlvers/ nimm ein
wenig gepulverten Hopfen darunter/ machs mit einem
guten Eſſig zu einem Taig/ darnach nimm Meiſter-
wurtz/ Bibenell/ Bertram/ Jngber/ Paradiskoͤrner/
langen Pfeffer ana ein halbes Loth/ alles gepulvert dar-
unter gethan/ Zeltl gemacht/ und wieder gebachen/ und
in den Eſſig gelegt.

Jtem nim̃ Rocken-Sauertaig/ geſtoſſenen Wein-
ſtein und Pfeffer/ auch Hoͤnig durcheinander gemiſcht/
und in einem Ofen zu Brod gebacken/ in ein Eſſig-Faß
gethan/ ſo wird er gut.

Jtem nimm vier Maß Waſſers/ ein Quintel Hoͤ-
nig/ und ein Maß Wein/ ſeud es wol/ thus in ein Faͤß-
lein/ ſo wirds bald zu Eſſig. Gedoͤrrte Meer-Rettich-
Wurtz gepulvert in den Eſſig gethan/ macht ihn bald
ſcharff.

Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach
Geduncken wol backen/ und in einen warmen Wein le-
gen/ und den Spund wol vermachen/ ſo hat man guten
Eſſig zum Haus-Gebrauch.

Denckwuͤrdig iſt/ was Borellus und Panarolus in
ihren Obſervationibus ſchreiben/ daß in dem Eſſig
Wuͤrmlein gefunden werden/ und je ſchaͤrffer der Eſſig
iſt/ je mehr ſolche zarte Schlangenfoͤrmige Wuͤrmlein
ſihet man/ welche alſobald ſterben/ wann man Theriac
unter den Eſſig thut.

Cap.
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[376/0394] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Einen guten Eſſig von Regenwaſſer zu machen/ nimmt man in ein Emer Faͤſſel ein Aechtring Eſſig/ dar- nach ein Luederſchaͤfel voll Weinlaͤger/ darauf gieſſt man ſo viel Regenwaſſer/ daß es ein Tragſchaff voll wird/ laͤſſt es alſo drey Tag ſtehen/ darnach ſiedet mans eine halbe Stund in einem Keſſel/ und laͤſſt wieder ab- kuͤhlen/ biß es laulecht wird/ dann geuſſt man das Waſſer vom Laͤger herab ins Faͤßlein/ und wann du hernach fuͤllen wilt/ ſo nimm ein Gelaͤger/ und ſo viel Waſſer/ ſied es/ und fuͤll ihn wieder; ſo man kein Regen- waſſer hat/ kan man Bachwaſſer nehmen/ ſoll ein guter Eſſig werden; welches mich doch zweifelhafftig be- duncket. Jtem wer ein Eſſig-Pulver machen will/ der nehm Weinſtein/ lege den 8 oder 10 Tag in guten Wein-Eſſig; doͤrr ihn hernach an der Sonnen/ und wann er doͤrr worden/ leg er ihn wieder in Eſſig/ und doͤrr ihn abermal ſo lang an der Sonnen/ und thue dieſes zum drittenmal/ hernach mach er Pulver daraus/ ſchuͤtte davon einen guten Meſſerſpitz oder halben Loͤffel voll in ein Glas Wein/ ſo hat er guten Eſſig. Die Eſſig ſollen Wochentlich einen gewiſſen Tag gefuͤllt werden im alten Monden/ aber nicht gar voll biß ans Bail/ ſondern 2 zwerche Finger tief davon/ Mulier men- ſtruata aceto non appropinquet. Alſo auch der Preß-Moſt vom Feld-Obſt/ ſo wol auch das Bier/ wird bald zu Eſſig/ wann es warm ge- legt/ das Bail ein wenig eroͤffnet/ und das Faß nicht bewogen wird. Wann man aus einer heiſſen Semmel die Schmollen nimmt/ und legts in Eſſig/ ſo wird er gut und rein. Neuen Eſſig anzuſetzen/ nimm eine Kandel ſcharffen guten Wein-Eſſig in einem neuen Krug/ und 4 oder 5 Jngberzehen/ die ſtoß zu Pulver/ thus in ein Saͤcklein/ item etliche Pfefferkoͤrner bind abſonderlich in ein Tuch/ und hengs ins Faͤßlein/ oder in den Krug/ fuͤll ihn her- nach mit guten Wein/ der geſotten und wol abgefeimt iſt/ laß es in der Sonnen/ oder bey einem Ofen ſtehen. Wann man Quendel-Kraut ſauber zuſammen ge- bunden in den Eſſig-Krug henckt/ daß es den Eſſig nicht gantz beruͤhre/ ſo kriegt man in dreyen Tagen einen ſcharfen Eſſig. Jtem nimm gutes Weinlaͤger/ ſchlags auf ein Doͤrr-Bret/ das gehaͤbe Leiſten hat/ doͤrr es im Back- Ofen/ darnach nimm Gerſten mit ſamt den Huͤlſen/ doͤrrs/ und mach alles zu Pulver/ die Gerſten aber darf nicht zu klein ſeyn. Hernach nimm Tuͤrckiſchen Pfef- fer/ langen Pfeffer und Coriander/ zerſtoß es klein/ miſch alles unter ein friſches Weinlaͤger/ verbinds in einen Hafen/ laß ſelbigen Taig 3 oder 4 Tage bey einer Waͤr- me ſtehen/ alsdann auf ein Eimer Faͤßlein/ nimm vom Taig ohngefehr eines Pfenning wehrt Brods/ gieß ei- ne Maß ſcharffen Wein-Eſſig daran/ ſied es in einem wolverdeckten Hafen gar wol/ geuß es alſo ſiedend ins Faͤßlein/ verbinds ſtarck/ laß es vier Tag ſtehen/ biß es ſaͤuret/ doch waltze es offt von einem Boden auf den an- dern. Darnach fuͤll den Eſſig-Wein ein/ alle Tag ein wenig/ biß es ſchier voll wird. Von dem uͤberbliebenen Taig mach kleine Zeltlein/ bachs wol braun; ſo offt du den Eſſig fuͤlleſt/ leg ein Zeltlein darein/ ſo haſt du in vier Wochen aufs laͤngeſt guten Eſſig; die Zeltlein magſt du Jahr und Tag behalten. Wenn dich gedunckt/ der Eſſig werde ſchlecht/ oder man laͤſſt gar zu viel herab/ ſo leg allweg zur Fuͤlle zwey oder mehr Zeltlein hinein. Wer viel Eſſig auf einmal machen will/ thut ihm alſo: Man nimmt ein Eichenes Faß/ anderthalb oder zwey Eimer groß/ gieſſt ein Viertel guten ſcharffen Eſſig darein/ und ſpuͤndet es feſt zu/ ſtellt es alſo drey Wochen lang an einẽ Ort/ waltzet es offt herum/ oder bewegt es/ darnach ſpundet mans auf/ und legts an ein Ort im Hof/ daß die Sonne darauf ſcheinen/ und es doch der Regen nicht beruͤhren kan/ was man hernach drein fuͤllen will/ es ſey Bier oder Wein/ das muß vor geſotten/ wol ab- geſchaumt und hernach hineingegoſſen ſeyn/ ſo viel man meynt/ daß der Eſſig ſauer genug ſey/ oder daß er in die hineingegoſſene Materi arbeiten moͤge/ denn wuͤrde man zu viel gieſſen auf einmal/ ſo verduͤrb er gar. Alſo mag man ihn nach und nach mit geſottenem Wein oder Bier anfuͤllen/ und allezeit koſten vorher/ ob er genug ſauer ſey; wann er nun einmal ſtaͤt ligen bleibt/ bohret man oben am Boden auf beeden Seiten ein Loch/ da- mit er Lufft habe/ der Spund aber oben muß mit einem Stein zugedeckt werden/ auch ſoll man haben ein Ruͤhr- holtz/ das bis auf den Grunde reichet/ damit ruͤhret man ihn taͤglich drey oder viermal/ und deckts wieder zu; auch kan man Sauertaig/ mit geſtoſſenem Pfeffer gemenget/ ſo viel als eine groſſe Fauſt/ item einen Loͤffel voll Hoͤ- nig hinein thun/ ſo wird er eher ſauer. Wann das groſ- ſe Faß voll worden/ ſo laß die Helfte davon wieder in ein anders gleich ſo groſſes Faß ab/ und verfahr mit beeden wie oben gedacht; alſo kanſt du ſo viel Eſſig machen als du wilt. Durch fleiſſiges Nachfuͤllen wird er erhal- ten/ daß er nicht verdirbt/ und ſtaͤts bey ſeiner Guͤte er- halten wird/ denn wird er nicht gefuͤllt/ ſo hat er nichts zu arbeiten/ hat er aber nichts zu arbeiten/ ſo arbeitet er in ſich ſelbſt/ und ſteht endlich gar ab. Nimm Gerſten- oder Rockenbrod/ weils neubacken iſt/ doͤrrs an einem warmen Ort/ und puͤlvers/ nimm ein wenig gepulverten Hopfen darunter/ machs mit einem guten Eſſig zu einem Taig/ darnach nimm Meiſter- wurtz/ Bibenell/ Bertram/ Jngber/ Paradiskoͤrner/ langen Pfeffer ana ein halbes Loth/ alles gepulvert dar- unter gethan/ Zeltl gemacht/ und wieder gebachen/ und in den Eſſig gelegt. Jtem nim̃ Rocken-Sauertaig/ geſtoſſenen Wein- ſtein und Pfeffer/ auch Hoͤnig durcheinander gemiſcht/ und in einem Ofen zu Brod gebacken/ in ein Eſſig-Faß gethan/ ſo wird er gut. Jtem nimm vier Maß Waſſers/ ein Quintel Hoͤ- nig/ und ein Maß Wein/ ſeud es wol/ thus in ein Faͤß- lein/ ſo wirds bald zu Eſſig. Gedoͤrrte Meer-Rettich- Wurtz gepulvert in den Eſſig gethan/ macht ihn bald ſcharff. Jtem kan man Sauertaig in einem Backofen nach Geduncken wol backen/ und in einen warmen Wein le- gen/ und den Spund wol vermachen/ ſo hat man guten Eſſig zum Haus-Gebrauch. Denckwuͤrdig iſt/ was Borellus und Panarolus in ihren Obſervationibus ſchreiben/ daß in dem Eſſig Wuͤrmlein gefunden werden/ und je ſchaͤrffer der Eſſig iſt/ je mehr ſolche zarte Schlangenfoͤrmige Wuͤrmlein ſihet man/ welche alſobald ſterben/ wann man Theriac unter den Eſſig thut. Cap.

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 376. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/394>, abgerufen am 25.11.2024.