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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. XLV.
Was in Hönig und süssen und gesottenen Most einzumachen.
[Spaltenumbruch]

VJel Medici sind der Meinung/ daß die einge-
machten Sachen in Hönig dem Magen dien-
licher und bequemlicher seyn sollen/ als der Zucker.
Man kan sie zu allen obbemeldten Specien brauchen/
wann mans nur vor läutern lässt; die im Hönig also ein-
gemachten Nüsse sollen besser und länger bleiben/ als
die im Zucker: Nimm die Nüß/ stich sie durch/ mit gros-
sen Spenn-Nadeln/ aber öffter muß es seyn/ als mit ei-
nem Pfriem/ wässers 9. Tage/ und täglich gib zwey fri-
sche Wasser/ hernach wann es genug ist/ thue die Nüß
in ein sauber Schaff/ und laß ein Wasser sieden/ und
im besten Sud/ gieß das Wasser über die Nüß/ laß es
eine viertel Stunde stehen/ alsdann seyhe das Wasser
ab von den Nüssen/ schütte sie auf ein Tuch/ laß sie über-
Nacht darauf ligen/ daß sie wol trocken werden/ besteck
sie dann mit Zimmet und Nägelein. Alsdann nimm
ein Einmach-Becken/ setz es auf eine Glut/ laß es warm
werden/ hitz in einer Pfannen ein Schmaltz/ so groß als
ein halbes Ey/ gar heiß/ daß es gleich brennen will/ geuß
das Schmaltz in das Beck/ das auf der Glut stehet;
wann es gar heiß ist/ so gieß das Hönig in das Beck/
rührs wol durcheinander/ alsdann gieß ein halbes Sei-
del frisches Rosen-Wasser darein/ rührs wol/ läutere
das Hönig gar sauber/ alsdann laß es sieden/ biß es fein
dicklecht wird/ sodann nimms herab vom Feuer/ gieß es
in ein Geschirr/ und laß es erkalten; wanns kalt wor-
den/ so gieß es auf die Nüsse/ und laß etwan drey Tage
stehen; wann sie nachlassen/ so sied sie wieder/ und im-
merdar biß sie nimmer nachlassen/ aber die Suppen
muß allzeit kalt auf die Nüsse gegossen werden/ so blei-
ben sie schön und gut. Also kan man Hönig/ Kütten-
spalten/ Citronaden/ Weichsel/ Dörnlein/ Marillen/
Zwespen/ Ribesel/ Himbeer/ und alles dergleichen con-
fitiren/ allerley gute und wolgeschmacke Lebzelten und
Letwarien machen/ und wird eine geschickte weise Haus-
Mutter ohne diß wissen/ wie sie sich eines und des an-
dern gebrauchen soll/ weil deren gar wenig sind/ die
nicht selbst eines/ zwey oder mehr Einmach-Bücher/ von
allerley Confect/ wie jegliches recht zu machen/ in ihrem
Besitz hat/ daraus sie leicht/ ohne Erforderung weiterer
Unterrichtung/ wie alles recht fürzunehmen/ erlernen
kan. Und ob sich zwar keine Frucht in Hönig condiren
lässt/ so können doch die Früchte/ so im Hönig einge-
macht gewesen/ getrocknet/ und hernach im Zucker con-
dirt werden/ wie Herr de Serres bezeuget/ wird aber
gleichwol nicht so schön/ dauret auch nicht so lang. Jm
Hönig mag man sieden Marilien/ Pferschen/ Birnen/
Kütten/ Zweschgen/ sie wieder nocknen/ dörren/ und mit
Zucker bestreuen.

Jn den Preß-Most/ der aber von zeitigen guten
[Spaltenumbruch] süssen Trauben seyn muß/ lehret Herr de Serres also ein-
machen: Nimm ein Dutzet schöne grosse wolzeitige Bir-
nen-Kütten/ schehle sie sauber/ und schneid jegliche in vier
oder sechs Spalten/ thu den Butzen mit den Kernen
fleissig heraus/ laß sie einen Sud im frischen Wasser
thun/ darnach trockne sie zwischen zweyen Tüchern. Ent-
zwischen laß den Most in einem Kessel auf einem Kohl-
feuer sieden/ und nach dem solcher fleissig abgefaimt/ und
nicht mehr im Sieden schaumet/ so laß die Kütten dar-
innen so lang sieden/ biß er schier mehr als die Helffte hat
eingesotten/ schneid alsdann einen Kütten-Spalten ent-
zwey/ so wirstu sehen/ daß sie der Most gantz habe durch-
gedrungen/ und mit einer schönen rothen Farbe tingirt
hat. Zu diesem befördert noch mehr/ wann man an-
fangs ein wenig einen rothen Wein unter den Most
menget/ wanns genug gesotten/ steckt man durch jeden
Kütten-Spalten (wann man will) ein wenig Zimmet/
thut sie in einen verglasirten Hafen/ und den Most dar-
über/ und verbindet es sehr wol; man soll auch eine
Untzen gepulverte Zimmet anfangs in dem Most thun.
Man soll sie/ so wenig als andere Confituren (sagt Herr
de Serres) an die Sonne setzen/ wider den eingeführten
Mißbrauch der Alten; sondern nur in ein temperirtes
Zimmer thun/ das weder zu warm noch zu feucht sey/
also/ und auf diese Weise/ condirt man auch allerhand
Gattungen der grossen und kleinen Birnen; die grossen
kan man von einander oder in Viertheil schneiden/ auch
Pferschen/ Marillen/ Nespeln und Zweschgen/ die muß
man nicht überzeitig nehmen; den Most mag man mit
beliebigen Gewürtze versehen/ man darf sie auch nicht
schehlen/ am besten sind sie/ wann sie noch ein wenig
hartlecht sind/ und sich nicht greiffen lassen. Also kan
man auch Zucker-Rüblein/ Pastinaken/ sauber gescha-
ben/ auch Kürbiß und Melaun geschehlt und dünn ge-
spalten/ und Salat-Stengel/ sauber von allem harten
und Unsaubern gereiniget/ wie auch Cicori und Scor-
zonera und dergleichen im Most einmachen.

Zu diesem wird auch der süß-gesottene Wein ge-
braucht/ der den Most deßwegen übertrifft/ weil der Most
allein im Herbst/ der gesottene Wein aber das gantze
Jahr durch zu haben und zu erhalten ist; und ist die eini-
ge Kunst/ daß der Most oder gesottene Wein die Frucht
gantz durchdringe/ und dieses zu befördern/ wird solche
vorher im Wasser ziemlich weich gesotten/ daß sie den
gesottenen Wein leichter und lieber annimmt. Also
kan eine Haus-Mutter ihr Haus mit einem und an-
dern/ was sie selbst hat/ und nicht kauffen darff/ ver-
sehen/ und solche/ nachdem die Personen sind/ die sie zu
Zeiten besuchen/ auch nach Gelegenheit der Zeit/ zur Ta-
fel bringen.

Cap. XLVI.
Apotheken einer Haus-Mutter.
[Spaltenumbruch]

WEr einer Adelichen/ auf dem Lande/ in einer von
den Städten entferneten Wohnung lebenden
Haus-Mutter wollte übel aufnehmen/ daß sie
[Spaltenumbruch] sich befleisse allerley Artzneyen im Vorrath zu verschaf-
fen/ oder den grassirenden Kranckheiten zu begegnen/ der
weiß nicht/ (wie Herr de Serres sagt) was die Noth für

ein
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. XLV.
Was in Hoͤnig und ſuͤſſen und geſottenen Moſt einzumachen.
[Spaltenumbruch]

VJel Medici ſind der Meinung/ daß die einge-
machten Sachen in Hoͤnig dem Magen dien-
licher und bequemlicher ſeyn ſollen/ als der Zucker.
Man kan ſie zu allen obbemeldten Specien brauchen/
wann mans nur vor laͤutern laͤſſt; die im Hoͤnig alſo ein-
gemachten Nuͤſſe ſollen beſſer und laͤnger bleiben/ als
die im Zucker: Nimm die Nuͤß/ ſtich ſie durch/ mit groſ-
ſen Spenn-Nadeln/ aber oͤffter muß es ſeyn/ als mit ei-
nem Pfriem/ waͤſſers 9. Tage/ und taͤglich gib zwey fri-
ſche Waſſer/ hernach wann es genug iſt/ thue die Nuͤß
in ein ſauber Schaff/ und laß ein Waſſer ſieden/ und
im beſten Sud/ gieß das Waſſer uͤber die Nuͤß/ laß es
eine viertel Stunde ſtehen/ alsdann ſeyhe das Waſſer
ab von den Nuͤſſen/ ſchuͤtte ſie auf ein Tuch/ laß ſie uͤber-
Nacht darauf ligen/ daß ſie wol trocken werden/ beſteck
ſie dann mit Zimmet und Naͤgelein. Alsdann nimm
ein Einmach-Becken/ ſetz es auf eine Glut/ laß es warm
werden/ hitz in einer Pfannen ein Schmaltz/ ſo groß als
ein halbes Ey/ gar heiß/ daß es gleich brennen will/ geuß
das Schmaltz in das Beck/ das auf der Glut ſtehet;
wann es gar heiß iſt/ ſo gieß das Hoͤnig in das Beck/
ruͤhrs wol durcheinander/ alsdann gieß ein halbes Sei-
del friſches Roſen-Waſſer darein/ ruͤhrs wol/ laͤutere
das Hoͤnig gar ſauber/ alsdann laß es ſieden/ biß es fein
dicklecht wird/ ſodann nimms herab vom Feuer/ gieß es
in ein Geſchirr/ und laß es erkalten; wanns kalt wor-
den/ ſo gieß es auf die Nuͤſſe/ und laß etwan drey Tage
ſtehen; wann ſie nachlaſſen/ ſo ſied ſie wieder/ und im-
merdar biß ſie nimmer nachlaſſen/ aber die Suppen
muß allzeit kalt auf die Nuͤſſe gegoſſen werden/ ſo blei-
ben ſie ſchoͤn und gut. Alſo kan man Hoͤnig/ Kuͤtten-
ſpalten/ Citronaden/ Weichſel/ Doͤrnlein/ Marillen/
Zweſpen/ Ribeſel/ Himbeer/ und alles dergleichen con-
fitiren/ allerley gute und wolgeſchmacke Lebzelten und
Letwarien machen/ und wird eine geſchickte weiſe Haus-
Mutter ohne diß wiſſen/ wie ſie ſich eines und des an-
dern gebrauchen ſoll/ weil deren gar wenig ſind/ die
nicht ſelbſt eines/ zwey oder mehr Einmach-Buͤcher/ von
allerley Confect/ wie jegliches recht zu machen/ in ihrem
Beſitz hat/ daraus ſie leicht/ ohne Erforderung weiterer
Unterrichtung/ wie alles recht fuͤrzunehmen/ erlernen
kan. Und ob ſich zwar keine Frucht in Hoͤnig condiren
laͤſſt/ ſo koͤnnen doch die Fruͤchte/ ſo im Hoͤnig einge-
macht geweſen/ getrocknet/ und hernach im Zucker con-
dirt werden/ wie Herr de Serres bezeuget/ wird aber
gleichwol nicht ſo ſchoͤn/ dauret auch nicht ſo lang. Jm
Hoͤnig mag man ſieden Marilien/ Pferſchen/ Birnen/
Kuͤtten/ Zweſchgen/ ſie wieder nocknen/ doͤrren/ und mit
Zucker beſtreuen.

Jn den Preß-Moſt/ der aber von zeitigen guten
[Spaltenumbruch] ſuͤſſen Trauben ſeyn muß/ lehret Herr de Serres alſo ein-
machen: Nimm ein Dutzet ſchoͤne groſſe wolzeitige Bir-
nen-Kuͤtten/ ſchehle ſie ſauber/ und ſchneid jegliche in vier
oder ſechs Spalten/ thu den Butzen mit den Kernen
fleiſſig heraus/ laß ſie einen Sud im friſchen Waſſer
thun/ darnach trockne ſie zwiſchen zweyen Tuͤchern. Ent-
zwiſchen laß den Moſt in einem Keſſel auf einem Kohl-
feuer ſieden/ und nach dem ſolcher fleiſſig abgefaimt/ und
nicht mehr im Sieden ſchaumet/ ſo laß die Kuͤtten dar-
innen ſo lang ſieden/ biß er ſchier mehr als die Helffte hat
eingeſotten/ ſchneid alsdann einen Kuͤtten-Spalten ent-
zwey/ ſo wirſtu ſehen/ daß ſie der Moſt gantz habe durch-
gedrungen/ und mit einer ſchoͤnen rothen Farbe tingirt
hat. Zu dieſem befoͤrdert noch mehr/ wann man an-
fangs ein wenig einen rothen Wein unter den Moſt
menget/ wanns genug geſotten/ ſteckt man durch jeden
Kuͤtten-Spalten (wann man will) ein wenig Zimmet/
thut ſie in einen verglaſirten Hafen/ und den Moſt dar-
uͤber/ und verbindet es ſehr wol; man ſoll auch eine
Untzen gepulverte Zimmet anfangs in dem Moſt thun.
Man ſoll ſie/ ſo wenig als andere Confituren (ſagt Herr
de Serres) an die Sonne ſetzen/ wider den eingefuͤhrten
Mißbrauch der Alten; ſondern nur in ein temperirtes
Zimmer thun/ das weder zu warm noch zu feucht ſey/
alſo/ und auf dieſe Weiſe/ condirt man auch allerhand
Gattungen der groſſen und kleinen Birnen; die groſſen
kan man von einander oder in Viertheil ſchneiden/ auch
Pferſchen/ Marillen/ Neſpeln und Zweſchgen/ die muß
man nicht uͤberzeitig nehmen; den Moſt mag man mit
beliebigen Gewuͤrtze verſehen/ man darf ſie auch nicht
ſchehlen/ am beſten ſind ſie/ wann ſie noch ein wenig
hartlecht ſind/ und ſich nicht greiffen laſſen. Alſo kan
man auch Zucker-Ruͤblein/ Paſtinaken/ ſauber geſcha-
ben/ auch Kuͤrbiß und Melaun geſchehlt und duͤnn ge-
ſpalten/ und Salat-Stengel/ ſauber von allem harten
und Unſaubern gereiniget/ wie auch Cicori und Scor-
zonera und dergleichen im Moſt einmachen.

Zu dieſem wird auch der ſuͤß-geſottene Wein ge-
braucht/ der den Moſt deßwegen uͤbertrifft/ weil der Moſt
allein im Herbſt/ der geſottene Wein aber das gantze
Jahr durch zu haben und zu erhalten iſt; und iſt die eini-
ge Kunſt/ daß der Moſt oder geſottene Wein die Frucht
gantz durchdringe/ und dieſes zu befoͤrdern/ wird ſolche
vorher im Waſſer ziemlich weich geſotten/ daß ſie den
geſottenen Wein leichter und lieber annimmt. Alſo
kan eine Haus-Mutter ihr Haus mit einem und an-
dern/ was ſie ſelbſt hat/ und nicht kauffen darff/ ver-
ſehen/ und ſolche/ nachdem die Perſonen ſind/ die ſie zu
Zeiten beſuchen/ auch nach Gelegenheit der Zeit/ zur Ta-
fel bringen.

Cap. XLVI.
Apotheken einer Haus-Mutter.
[Spaltenumbruch]

WEr einer Adelichen/ auf dem Lande/ in einer von
den Staͤdten entferneten Wohnung lebenden
Haus-Mutter wollte uͤbel aufnehmen/ daß ſie
[Spaltenumbruch] ſich befleiſſe allerley Artzneyen im Vorrath zu verſchaf-
fen/ oder den graſſirenden Kranckheiten zu begegnen/ der
weiß nicht/ (wie Herr de Serres ſagt) was die Noth fuͤr

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[234/0252] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. XLV. Was in Hoͤnig und ſuͤſſen und geſottenen Moſt einzumachen. VJel Medici ſind der Meinung/ daß die einge- machten Sachen in Hoͤnig dem Magen dien- licher und bequemlicher ſeyn ſollen/ als der Zucker. Man kan ſie zu allen obbemeldten Specien brauchen/ wann mans nur vor laͤutern laͤſſt; die im Hoͤnig alſo ein- gemachten Nuͤſſe ſollen beſſer und laͤnger bleiben/ als die im Zucker: Nimm die Nuͤß/ ſtich ſie durch/ mit groſ- ſen Spenn-Nadeln/ aber oͤffter muß es ſeyn/ als mit ei- nem Pfriem/ waͤſſers 9. Tage/ und taͤglich gib zwey fri- ſche Waſſer/ hernach wann es genug iſt/ thue die Nuͤß in ein ſauber Schaff/ und laß ein Waſſer ſieden/ und im beſten Sud/ gieß das Waſſer uͤber die Nuͤß/ laß es eine viertel Stunde ſtehen/ alsdann ſeyhe das Waſſer ab von den Nuͤſſen/ ſchuͤtte ſie auf ein Tuch/ laß ſie uͤber- Nacht darauf ligen/ daß ſie wol trocken werden/ beſteck ſie dann mit Zimmet und Naͤgelein. Alsdann nimm ein Einmach-Becken/ ſetz es auf eine Glut/ laß es warm werden/ hitz in einer Pfannen ein Schmaltz/ ſo groß als ein halbes Ey/ gar heiß/ daß es gleich brennen will/ geuß das Schmaltz in das Beck/ das auf der Glut ſtehet; wann es gar heiß iſt/ ſo gieß das Hoͤnig in das Beck/ ruͤhrs wol durcheinander/ alsdann gieß ein halbes Sei- del friſches Roſen-Waſſer darein/ ruͤhrs wol/ laͤutere das Hoͤnig gar ſauber/ alsdann laß es ſieden/ biß es fein dicklecht wird/ ſodann nimms herab vom Feuer/ gieß es in ein Geſchirr/ und laß es erkalten; wanns kalt wor- den/ ſo gieß es auf die Nuͤſſe/ und laß etwan drey Tage ſtehen; wann ſie nachlaſſen/ ſo ſied ſie wieder/ und im- merdar biß ſie nimmer nachlaſſen/ aber die Suppen muß allzeit kalt auf die Nuͤſſe gegoſſen werden/ ſo blei- ben ſie ſchoͤn und gut. Alſo kan man Hoͤnig/ Kuͤtten- ſpalten/ Citronaden/ Weichſel/ Doͤrnlein/ Marillen/ Zweſpen/ Ribeſel/ Himbeer/ und alles dergleichen con- fitiren/ allerley gute und wolgeſchmacke Lebzelten und Letwarien machen/ und wird eine geſchickte weiſe Haus- Mutter ohne diß wiſſen/ wie ſie ſich eines und des an- dern gebrauchen ſoll/ weil deren gar wenig ſind/ die nicht ſelbſt eines/ zwey oder mehr Einmach-Buͤcher/ von allerley Confect/ wie jegliches recht zu machen/ in ihrem Beſitz hat/ daraus ſie leicht/ ohne Erforderung weiterer Unterrichtung/ wie alles recht fuͤrzunehmen/ erlernen kan. Und ob ſich zwar keine Frucht in Hoͤnig condiren laͤſſt/ ſo koͤnnen doch die Fruͤchte/ ſo im Hoͤnig einge- macht geweſen/ getrocknet/ und hernach im Zucker con- dirt werden/ wie Herr de Serres bezeuget/ wird aber gleichwol nicht ſo ſchoͤn/ dauret auch nicht ſo lang. Jm Hoͤnig mag man ſieden Marilien/ Pferſchen/ Birnen/ Kuͤtten/ Zweſchgen/ ſie wieder nocknen/ doͤrren/ und mit Zucker beſtreuen. Jn den Preß-Moſt/ der aber von zeitigen guten ſuͤſſen Trauben ſeyn muß/ lehret Herr de Serres alſo ein- machen: Nimm ein Dutzet ſchoͤne groſſe wolzeitige Bir- nen-Kuͤtten/ ſchehle ſie ſauber/ und ſchneid jegliche in vier oder ſechs Spalten/ thu den Butzen mit den Kernen fleiſſig heraus/ laß ſie einen Sud im friſchen Waſſer thun/ darnach trockne ſie zwiſchen zweyen Tuͤchern. Ent- zwiſchen laß den Moſt in einem Keſſel auf einem Kohl- feuer ſieden/ und nach dem ſolcher fleiſſig abgefaimt/ und nicht mehr im Sieden ſchaumet/ ſo laß die Kuͤtten dar- innen ſo lang ſieden/ biß er ſchier mehr als die Helffte hat eingeſotten/ ſchneid alsdann einen Kuͤtten-Spalten ent- zwey/ ſo wirſtu ſehen/ daß ſie der Moſt gantz habe durch- gedrungen/ und mit einer ſchoͤnen rothen Farbe tingirt hat. Zu dieſem befoͤrdert noch mehr/ wann man an- fangs ein wenig einen rothen Wein unter den Moſt menget/ wanns genug geſotten/ ſteckt man durch jeden Kuͤtten-Spalten (wann man will) ein wenig Zimmet/ thut ſie in einen verglaſirten Hafen/ und den Moſt dar- uͤber/ und verbindet es ſehr wol; man ſoll auch eine Untzen gepulverte Zimmet anfangs in dem Moſt thun. Man ſoll ſie/ ſo wenig als andere Confituren (ſagt Herr de Serres) an die Sonne ſetzen/ wider den eingefuͤhrten Mißbrauch der Alten; ſondern nur in ein temperirtes Zimmer thun/ das weder zu warm noch zu feucht ſey/ alſo/ und auf dieſe Weiſe/ condirt man auch allerhand Gattungen der groſſen und kleinen Birnen; die groſſen kan man von einander oder in Viertheil ſchneiden/ auch Pferſchen/ Marillen/ Neſpeln und Zweſchgen/ die muß man nicht uͤberzeitig nehmen; den Moſt mag man mit beliebigen Gewuͤrtze verſehen/ man darf ſie auch nicht ſchehlen/ am beſten ſind ſie/ wann ſie noch ein wenig hartlecht ſind/ und ſich nicht greiffen laſſen. Alſo kan man auch Zucker-Ruͤblein/ Paſtinaken/ ſauber geſcha- ben/ auch Kuͤrbiß und Melaun geſchehlt und duͤnn ge- ſpalten/ und Salat-Stengel/ ſauber von allem harten und Unſaubern gereiniget/ wie auch Cicori und Scor- zonera und dergleichen im Moſt einmachen. Zu dieſem wird auch der ſuͤß-geſottene Wein ge- braucht/ der den Moſt deßwegen uͤbertrifft/ weil der Moſt allein im Herbſt/ der geſottene Wein aber das gantze Jahr durch zu haben und zu erhalten iſt; und iſt die eini- ge Kunſt/ daß der Moſt oder geſottene Wein die Frucht gantz durchdringe/ und dieſes zu befoͤrdern/ wird ſolche vorher im Waſſer ziemlich weich geſotten/ daß ſie den geſottenen Wein leichter und lieber annimmt. Alſo kan eine Haus-Mutter ihr Haus mit einem und an- dern/ was ſie ſelbſt hat/ und nicht kauffen darff/ ver- ſehen/ und ſolche/ nachdem die Perſonen ſind/ die ſie zu Zeiten beſuchen/ auch nach Gelegenheit der Zeit/ zur Ta- fel bringen. Cap. XLVI. Apotheken einer Haus-Mutter. WEr einer Adelichen/ auf dem Lande/ in einer von den Staͤdten entferneten Wohnung lebenden Haus-Mutter wollte uͤbel aufnehmen/ daß ſie ſich befleiſſe allerley Artzneyen im Vorrath zu verſchaf- fen/ oder den graſſirenden Kranckheiten zu begegnen/ der weiß nicht/ (wie Herr de Serres ſagt) was die Noth fuͤr ein

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 234. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/252>, abgerufen am 20.11.2024.