Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
wenigst von einen jährigen Viehe seyn/ denn was jün-ger ist/ macht zähe und böse schleimichte Feuchtigkeiten/ und ist denen Phlegmatischen Complexionen sehr un- gesund. Alles Fleisch/ es sey was es wolle/ sagt Lio- nardo Fioravanti ne' secreti rationali. lib. 5. cap. 46. wann man will/ das es mürb werde/ soll man in die Erden eine Grube machen/ und das Fleisch auf 4 oder 5 Stunden vergraben/ & questo e (sagt er) un vero secreto da intenerire le carni vecchie & dure con brevita. Die geschlachteten Schweine/ werden entweder Alles Schlacht-Viehe soll nicht zu alt/ und was Die gröste Sorge einer Haus-Mutter ist/ das groß D d ij
Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
wenigſt von einen jaͤhrigen Viehe ſeyn/ denn was juͤn-ger iſt/ macht zaͤhe und boͤſe ſchleimichte Feuchtigkeiten/ und iſt denen Phlegmatiſchen Complexionen ſehr un- geſund. Alles Fleiſch/ es ſey was es wolle/ ſagt Lio- nardo Fioravanti ne’ ſecreti rationali. lib. 5. cap. 46. wann man will/ das es muͤrb werde/ ſoll man in die Erden eine Grube machen/ und das Fleiſch auf 4 oder 5 Stunden vergraben/ & queſto è (ſagt er) un vero ſecreto da intenerire le carni vecchie & dure con brevità. Die geſchlachteten Schweine/ werden entweder Alles Schlacht-Viehe ſoll nicht zu alt/ und was Die groͤſte Sorge einer Haus-Mutter iſt/ das groß D d ij
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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
wenigſt von einen jaͤhrigen Viehe ſeyn/ denn was juͤn-
ger iſt/ macht zaͤhe und boͤſe ſchleimichte Feuchtigkeiten/
und iſt denen Phlegmatiſchen Complexionen ſehr un-
geſund. Alles Fleiſch/ es ſey was es wolle/ ſagt Lio-
nardo Fioravanti ne’ ſecreti rationali. lib. 5. cap. 46.
wann man will/ das es muͤrb werde/ ſoll man in die
Erden eine Grube machen/ und das Fleiſch auf 4 oder
5 Stunden vergraben/ & queſto è (ſagt er) un vero
ſecreto da intenerire le carni vecchie & dure con
brevità.
Die geſchlachteten Schweine/ werden entweder
mit heiſſem Waſſer gehaͤret/ oder mit Stroh und Feuer
geſengt; durch das erſte wird das Fleiſch weiſſer/ durch
das ander aber koͤrniger/ haͤrter und ſchmackhaffter.
Viel halten das Schweinen Fleiſch fuͤr ein fluͤſſiges und
ungeſundes Eſſen/ die Araber aber wollen/ es habe die
beſte Conformitaͤt und Einſtimmung mit dem Menſchen/
weil es wol nehre; und wird/ wie D. Chriſtoph Schorer
in ſeinen Geſundheits-Regeln aus Hippocrate an-
ziehet/ fuͤr das beſte unter allem Fleiſch gehalten; ſo aber
gleichwol mit diſcretion zu verſtehen. Es ſagt auch Herr
Carrichter/ ſeines Erachtens/ ſey das Schweinene
Fleiſch/ fuͤrnemlich wanns jung/ und bey der Milch ver-
ſchnitten worden/ nicht ungeſund/ und ſeyen die Spanfaͤr-
ckel die allerbeſten fuͤr krancke/ abgezehrte und duͤrre
Menſchen/ in der Speiſe genoſſen/ wiewol ſie andere fuͤr
ſchleimig und den Fluͤſſigen undienlich halten; obwol die
Bauren ein Sprichwort haben/ wann die Saͤue flie-
gen koͤnnten/ waͤren ſie das allerbeſte Feder-Wildpret.
Bey kaltem und trockenem Wetter aber/ im Vollmon-
den/ ſoll man das Viehe ſo wol ſchlachten als einſal-
tzen/ wann man einen Ochſen ſchlachtet/ muß man ihn/
nach abgezogner Haut/ 15 oder 20 Stunden aufhaͤn-
gen/ trocknen und abkuͤhlen laſſen/ unterdeſſen kan man
die Flecke und Eingeweid ſaͤubern und waſchen.
Alles Schlacht-Viehe ſoll nicht zu alt/ und was
maͤnnlich iſt/ in der Jugend geſchnitten werden/ ſonſt
ſoll man es/ wie feiſt und groß es auch ſey/ lieber ver-
kauffen. Die Schweinen Schuncken/ ſonderlich aber
die Schaͤfenen Schlegel/ werden alſo friſch eingemacht;
nimm deren ſo viel du willt/ und laß ſie in einem Hafen
mit Waſſer ſieden/ wann ſie vorher ſauber ausgewaſchen
ſind/ ſiede ſie biß ſie anfangen zu faͤimen/ dann thu ſie
wieder heraus/ und reibs mit Saltz und geſtoſſenen Cra-
methbeeren/ aber nicht gar zu ſtarck/ laß ſie abkuͤhlen;
und wann ſie kalt ſind/ ſo lege ſie in ein Faͤßlein oder Ha-
ſen/ und leg fein Rosmarin/ Lorberblaͤtter und Majoran
darzwiſchen/ und gieß Eſſig und ſchlechten Wein/ doch
mehr Wein als Eſſig/ daruͤber/ daß der Eſſig und
Wein daruͤber gehen/ ſetz es an ein kuͤhles Ort/ wo es
aber nicht gefrieren kan/ ſie bleiben alſo ein halbes
Jahr; wann mans eſſen will/ ſo muß mans waͤſſern/
ſonſt ſind ſie ſauer; wann man einen will braten/ muß
man ihn wieder/ nachdem er gewaͤſſert worden/ ein
wenig ſaltzen/ ſie ſind gar muͤrb und gut/ dieſes iſt von
dem Hollaͤndiſchen Abgeſandten/ Herrn Hamel Bru-
nynx erlernet/ und etlichmal probirt und juſt befunden
worden.
Die groͤſte Sorge einer Haus-Mutter iſt/ das
Fleiſch im Sommer/ wegen der Maden/ friſch zu erhal-
ten/ ſo nur an kuͤhlen und luͤfftigen Orten geſchiehet;
man macht auch bißweilen groſſe mit ſchuͤttern duͤnnen
Tuch uͤberzogene Latern-formige Geſchirr/ die man auf-
haͤngt/ damit die Fliegen nicht darzu kommen moͤgen;
Floͤhe-Kraut-Blaͤtter zu eingeſaltzenen oder geſelchten
Fleiſch gelegt/ laſt auch keine Wuͤrme wachſen; oder
man zerknirſcht/ nach Varronis Meinung/ Coriander
mit Eſſig/ und reibt das Fleiſch damit; oder man hengts
in die Eyß-Gruben oder tieffe Schoͤpff-Bruͤnne und
Ciſternen; oder man wickelts in friſche Brenneſſeln ein/
oder in ein ſauber Tuch gewickelt und in Hirſprein ge-
than/ oder mit Meliſſen-Waſſer beſprengt: Jn Eſſig oder
Kofent gelegt/ ſoll es auch lang bleiben/ und meldet Co-
lerus, es ſchreiben etliche vornehme gelehrte Leute/
wann man einen Nagel ex ære chalcitide von rothem
Atrament machet/ und denſelben in Schwein- oder
Hirſchen-Wildpret ſtecket/ ſo ſolls nicht faulen. Das
Schmeer/ was man aufheben will/ wird eingeſaltzen/
und in einem Geſchirr verwahret/ das uͤbrige wird klein
gehackt/ und bey dem Feuer außgelaſſen/ biß es klar wird/
hernach wirds in einen verglaſirten Tiegel gethan und
eingeſaltzen/ und alſo wirds ein gantzes Jahr erhalten.
Ein friſches Fleiſch aber im Sommer auf etliche Tage
zu halten/ ſagt Herr Agoſtino Gallo, ſey am beſten/
man ſied es biß auf die Helffte/ troͤckene es ab/ und
lege es in ein Mehl/ daß es damit wol bedeckt ſey/ ſo
darff mans hernach allein auswaſchen/ und vollends
zurichten laſſen. Jtem folgendes Waſſer ſoll auch ein treff-
liches Præſervativ ſeyn/ Fiſch/ Voͤgel/ Wildpret damit
beſprengt es ſehr lang friſch zu erhalten: nimm Mußcat-
Nuß 12 Untzen/ Muſcat-Bluͤhe/ Paris-Koͤrner/ Naͤ-
gele/ jedes 1. Loth/ Rhabarbara 1 Untz/ Bibergail/
Spicanardi jedes 1 Lolh/ Lohr-Oel 2 Untzen/ das Ge-
wuͤrtz laß alles gantz/ gieß daran 6 Maß des beſten
Weins/ verdecks wol in einem verglaſirten Hafen/ laß
es 4 Wochen ſtehen/ nachmaln ſeihe den Wein davon/
ſtoß das Gewuͤrtz zu einem Muß/ thue es wieder unter
den vorigen Wein/ verdecks wol/ und laß es 3 Tage ſte-
hen/ ruͤhr es offt und breñs wol hernacht im heiſſen Waſ-
ſer; geſchicht ihm Recht mit der Hitz/ ſo geht das Waſ-
ſer lauter/ iſts zu heiß/ ſo gehts weiß und truͤbe/ behalts
wol vermacht. Diß vertreibt/ uͤber die oben erzehlte
Tugend/ alle Maſen des Angeſichts/ macht es lauter und
klar/ im Mund gehalten vertreibts das Zahnwehe/ et-
liche Tropffen bringen den zaͤhen Wein wieder zu recht/
ein wenig getruncken/ bricht alle innerliche Geſchwer/
heilet und erhaͤlt Leber/ Miltz/ Lungen und Daͤrme in
Geſundheit/ vertreibt den Grimmen; ein Tuͤchlein
darein genetzt/ und uͤber die Wunden geſchlagen/ heilet
ſie/ es wiederſtehet dem Schlag/ trocknet das fluͤſſige
Hirn getruncken/ oder das Haubt mit beſtrichen/ be-
nimmt den ſtinckenden Athem/ taugt denen Ohren und
Nasloͤchern/ erhaͤlt den Menſchen lang jung geſchaffen/
alle Tag ein wenig nuͤchtern getruncken/ wann man
Kerſchen/ Weichſel/ Amarellen oder Blumen in diß
Waſſer legt/ ſollen ſie Jahr und Tag friſch bleiben:
Daß man ſie im Winter als ein Wunder fuͤrtragen
mag. Jn dem Wirſungiſchen Artzney-Buch fol. 48.
cap. 5. parte 1. wird es Herrn Triſtrants-Waſſer
geuennet. Bellonius in ſeiner Orientaliſchen Reiſe lib. 2.
c. 54. ſchreibt/ daß die jenigen/ die von Cairo nach dem
Berg Sinai reiſen/ weil ſie durch viel Wuͤſteneyen muͤſ-
ſen/ das Fleiſch alſo bereiten/ ſie ſchlachten ſo viel
Schafe/ als ſie vonnoͤthen haben/ zerſchneiden ſie in
Stucke und ſieden ſie/ hernach thun ſie Beine davon/
und ſchneiden ſie zu kleinen Stuͤcklein/ ohngefehr ſo
groß
D d ij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 211. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/229>, abgerufen am 14.08.2024. |