[Spaltenumbruch]
Wein geweicht/ und die Glieder damit gewaschen/ stär- cket solche.
Cubeben.
CUbeben/ Cardamomum und Pariß-Körner gehö- ren auch mehr unter die Artzney- als Kuchen-Sa- chen; sonderlich sind die Cubeben eine herrliche Kopf- Artzney/ die den Schwindel vertreibet/ offtermals im Mund gekeuet; damit der Dunst davon aufwerts ex- haliren/ und also seine Wirckung verbringen möge; stärckt alle Organa sensuum, erhält die Gedächtnis/ verhütet den Schlag/ und die Ohnmächten/ confortirt das Hertz/ deßwegen er auch mit Zucker/ zu bessern und bequemern Gebrauch/ überzogen wird.
Cardamömlein.
CArdamomum ist etwas bitter am Geschmack/ da- her es auch zerstossen und getruncken die Würm ver- treibt/ kommt auch zu Hülfe den mangelhafftigen Nie- ren/ und denen/ die Dysuriam leiden/ ist auch gut für die Epilepsiam und fallende Sucht/ auch für das Bauch- Grimmen/ zerschneidet und machet dünne die zähen Phleg- matischen Magenschleime; mit Essig temperirt und an- gestrichen/ widerstehet es dem Gifft tempore conta- gioso, wehret der alten aus Kälten entsprossenen Husten/ und keuchen/ auch der rothen Ruhr/ und Leber-ge- schwehren und Apostemen/ Jtem zum Sand/ und zum täglichen Fieber/ auch vielen andern gebrechen.
[Spaltenumbruch]
Parts-Körner.
PAris- oder Paradis-Körner haben mit dem Cardo- momo fast einerley Wirckung/ weil sie aber nicht so bitter/ wird es in etlichen Kuchen an statt des Pfeffers gebraucht/ sind nicht so hitzig und mehr temperirt/ warm und trocken im erstem Grad/ trocknen das Phlegma der Brust/ Lungen und des Magens/ und haben fast alle Wirckungen des Pfeffers/ allein gelinder. D. Ver- zascha in seinem Herbario setzt die Cardamömlein und Paris-Körner für eine speciem, ohn daß er vie- rerley Sorten erzehlet/ als die grossen/ die mittlern/ die kleinen und die kleinesten/ sie wachsen in India, in Ca- lecut, Cananor, Malavar und Java; wer mehr davon wissen will/ besehe Jacobum Bontium in historia natu- rali & medica cap. 37.
Saffran.
SAffran/ der sonsten in Oesterreich häuffig wächst/ und allenthalben so berühmt ist/ daß er auch dem Orientalischen wo nicht vorgezogen/ doch gleichgehalten wird/ hat sonderlich die Tugend das Hertz zu stärcken/ und vor Gifft zu bewahren/ wehret auch der Fäulung/ und dienet zur Dauung/ ist insonderheit gut den Hu- stenden/ Keuchenden und Lungen-Siechen; wer aber zum Haubt-wehe geneigt ist/ soll seiner müssig gehen/ wie D. Christophorus Schorer in seinen Gesundheits-Re- geln bezeuget. Weil wir nun im siebenden Buch/ von dessen Cultur und Eigenschafft melden/ wollen wir den günstigen Leser dahin gewiesen haben.
Cap. XX. Fasten-Speise und Condirung der Fische.
[Spaltenumbruch]
HJeher gehören noch mehr Stücke/ darum eine sorgfältige Haus-Mutter sich bewerben/ und sol- che in der täglichen Haus-Nothdurfft haben muß; weil derselben aber hin und wider gedacht wird/ als habe ich hier/ Weitläufftigkeit zu verhüten/ deren wei- ter nicht gedencken/ sondern allein den Ort andeuten wol- len/ wo jedes zu finden. Als vom Hönig und Wachs/ handelt das Zehende Buch. Vom Käs und Milch/ But- ter/ Schmaltz und Eyren/ das neundte Buch: vom Essig und süssen Wein zum Kochen das vierdte Buch/ im ersten/ und von Aepffel- und Birnen-Safft ibidem im andern Theil: vom gedörrten Obst lehret eben das erst-vermeld- te Buch: von Kraut und Ruben das siebende Buch. Also wollen wir jetzo von denen Fasten-Speisen reden/ die von der Meer-Küsten zu uns hergeholt/ auch theils durch der Haus-Mutter Fleiß vorbereitet wird; von fremden Orten kommen her Häring/ Plateissen/ Stock- fisch/ Cabeleau, Sardellen/ Austern/ Muscheln/ Pri- cken oder Neunaugen/ geräuchert und eingesaltzene Lächse. Unser Land gibt selber köstliche Fische/ Forellen/ Hechten/ Schleyen/ Aalen/ Rheinancken/ Hausen/ die/ wann sie eingemacht/ und theils geräuchert werden/ eine stattliche Provision geben/ die Kuchen zur Fasten-Zeit zu versehen. Man hat Schnecken/ Schild-Krotten/ Krebsen/ allerley frische edle Fische; allerley Obst frisch und gedörrtes/ aus dem Garten Tartonffles, Cicori, Antivi, Spenat, Carde und dergleichen; Jtem Mandeln/ Küttenwerck/ Lebzelten/ allerley Legumina, Grieß/ Mehl und Gebächte/ Reiß/ Pistacci und Zirbel-Nüßlein/ die [Spaltenumbruch]
zwar aus fremden Orten zu uns gebracht/ und davon an gehörigem Ort weiter wird gedacht werden.
Allhier wollen wir allein von den Fischen handeln/ die eine Zeitlang zum Gebrauch eingemacht und aufbe- halten werden: Als erstlich von dem edlen Hausen/ der wird in mittere nicht gar zu kleine Stücklein zerschnit- ten/ in Wasser und Saltz gesotten/ hernach in eine sau- bere Reutern gelegt/ und abgetrocknet. Diese seine Suppen nimmt man/ giesst Wein und Essig darein/ lässt es untereinander ein wenig sieden/ hernach legt man die Stuck Hausen in einen neuen Hafen oder Fässel/ giesst die Suppen drüber/ biß das Geschirr voll wird/ daß es über den Hausen gehet; man mag wol Salven/ Lorbeer- blätter/ oder Rosmarin darzwischen legen/ der Essig und Wein müssen warm darüber gegossen/ und das Geschirr vor der Lufft wol verwahret werden; will man ihn aber über Land schicken/ so macht man ihn fol- gender massen: Man muß den Hausen zu etwas grös- sern Stücklein zerschneiden/ läst ihm im Vorraht kleine höltzerne Spiesel aus einer Schindel machen/ die etwa Fingersbreit sind/ an diese wird ein jedes Stuck Hausen angespiesst durch und durch/ wie man sonst die Brat- Fische anstecket/ unterdessen setzt man ein Wasser über das Feuer/ saltzt es ziemlich starck/ und besser/ als wann er stracks auf die Tafel gegeben würde/ und schier noch einmal so viel/ als man sonst einen Fisch heiß seudet. Wann nun das Wasser siedet/ legt man die Hausen- Stücke ein/ lässt sie gar wol sieden/ biß sie an die Statt gesotten sind/ sodann legt man sie auf ein saubers Tuch/
sie
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch]
Wein geweicht/ und die Glieder damit gewaſchen/ ſtaͤr- cket ſolche.
Cubeben.
CUbeben/ Cardamomum und Pariß-Koͤrner gehoͤ- ren auch mehr unter die Artzney- als Kuchen-Sa- chen; ſonderlich ſind die Cubeben eine herrliche Kopf- Artzney/ die den Schwindel vertreibet/ offtermals im Mund gekeuet; damit der Dunſt davon aufwerts ex- haliren/ und alſo ſeine Wirckung verbringen moͤge; ſtaͤrckt alle Organa ſenſuum, erhaͤlt die Gedaͤchtnis/ verhuͤtet den Schlag/ und die Ohnmaͤchten/ confortirt das Hertz/ deßwegen er auch mit Zucker/ zu beſſern und bequemern Gebrauch/ uͤberzogen wird.
Cardamoͤmlein.
CArdamomum iſt etwas bitter am Geſchmack/ da- her es auch zerſtoſſen und getruncken die Wuͤrm ver- treibt/ kommt auch zu Huͤlfe den mangelhafftigen Nie- ren/ und denen/ die Dyſuriam leiden/ iſt auch gut fuͤr die Epilepſiam und fallende Sucht/ auch fuͤr das Bauch- Grim̃en/ zerſchneidet und machet duͤnne die zaͤhen Phleg- matiſchen Magenſchleime; mit Eſſig temperirt und an- geſtrichen/ widerſtehet es dem Gifft tempore conta- gioſo, wehret der alten aus Kaͤlten entſproſſenen Huſten/ und keuchen/ auch der rothen Ruhr/ und Leber-ge- ſchwehren und Apoſtemen/ Jtem zum Sand/ und zum taͤglichen Fieber/ auch vielen andern gebrechen.
[Spaltenumbruch]
Parts-Koͤrner.
PAris- oder Paradis-Koͤrner haben mit dem Cardo- momo faſt einerley Wirckung/ weil ſie aber nicht ſo bitter/ wird es in etlichen Kuchen an ſtatt des Pfeffers gebraucht/ ſind nicht ſo hitzig und mehr temperirt/ warm und trocken im erſtem Grad/ trocknen das Phlegma der Bruſt/ Lungen und des Magens/ und haben faſt alle Wirckungen des Pfeffers/ allein gelinder. D. Ver- zaſcha in ſeinem Herbario ſetzt die Cardamoͤmlein und Paris-Koͤrner fuͤr eine ſpeciem, ohn daß er vie- rerley Sorten erzehlet/ als die groſſen/ die mittlern/ die kleinen und die kleineſten/ ſie wachſen in India, in Ca- lecut, Cananor, Malavar und Java; wer mehr davon wiſſen will/ beſehe Jacobum Bontium in hiſtoria natu- rali & medicâ cap. 37.
Saffran.
SAffran/ der ſonſten in Oeſterreich haͤuffig waͤchſt/ und allenthalben ſo beruͤhmt iſt/ daß er auch dem Orientaliſchen wo nicht vorgezogen/ doch gleichgehalten wird/ hat ſonderlich die Tugend das Hertz zu ſtaͤrcken/ und vor Gifft zu bewahren/ wehret auch der Faͤulung/ und dienet zur Dauung/ iſt inſonderheit gut den Hu- ſtenden/ Keuchenden und Lungen-Siechen; wer aber zum Haubt-wehe geneigt iſt/ ſoll ſeiner muͤſſig gehen/ wie D. Chriſtophorus Schorer in ſeinen Geſundheits-Re- geln bezeuget. Weil wir nun im ſiebenden Buch/ von deſſen Cultur und Eigenſchafft melden/ wollen wir den guͤnſtigen Leſer dahin gewieſen haben.
Cap. XX. Faſten-Speiſe und Condirung der Fiſche.
[Spaltenumbruch]
HJeher gehoͤren noch mehr Stuͤcke/ darum eine ſorgfaͤltige Haus-Mutter ſich bewerben/ und ſol- che in der taͤglichen Haus-Nothdurfft haben muß; weil derſelben aber hin und wider gedacht wird/ als habe ich hier/ Weitlaͤufftigkeit zu verhuͤten/ deren wei- ter nicht gedencken/ ſondern allein den Ort andeuten wol- len/ wo jedes zu finden. Als vom Hoͤnig und Wachs/ handelt das Zehende Buch. Vom Kaͤs und Milch/ But- ter/ Schmaltz und Eyren/ das neundte Buch: vom Eſſig und ſuͤſſen Wein zum Kochen das vierdte Buch/ im erſten/ und von Aepffel- und Birnen-Safft ibidem im andern Theil: vom gedoͤrrten Obſt lehret eben das erſt-vermeld- te Buch: von Kraut und Ruben das ſiebende Buch. Alſo wollen wir jetzo von denen Faſten-Speiſen reden/ die von der Meer-Kuͤſten zu uns hergeholt/ auch theils durch der Haus-Mutter Fleiß vorbereitet wird; von fremden Orten kommen her Haͤring/ Plateiſſen/ Stock- fiſch/ Cabeleau, Sardellen/ Auſtern/ Muſcheln/ Pri- cken oder Neunaugen/ geraͤuchert und eingeſaltzene Laͤchſe. Unſer Land gibt ſelber koͤſtliche Fiſche/ Forellen/ Hechten/ Schleyen/ Aalen/ Rheinancken/ Hauſen/ die/ wann ſie eingemacht/ und theils geraͤuchert werden/ eine ſtattliche Proviſion geben/ die Kuchen zur Faſten-Zeit zu verſehen. Man hat Schnecken/ Schild-Krotten/ Krebſen/ allerley friſche edle Fiſche; allerley Obſt friſch und gedoͤrrtes/ aus dem Garten Tartonffles, Cicori, Antivi, Spenat, Carde und dergleichen; Jtem Mandeln/ Kuͤttenwerck/ Lebzelten/ allerley Legumina, Grieß/ Mehl und Gebaͤchte/ Reiß/ Piſtacci und Zirbel-Nuͤßlein/ die [Spaltenumbruch]
zwar aus fremden Orten zu uns gebracht/ und davon an gehoͤrigem Ort weiter wird gedacht werden.
Allhier wollen wir allein von den Fiſchen handeln/ die eine Zeitlang zum Gebrauch eingemacht und aufbe- halten werden: Als erſtlich von dem edlen Hauſen/ der wird in mittere nicht gar zu kleine Stuͤcklein zerſchnit- ten/ in Waſſer und Saltz geſotten/ hernach in eine ſau- bere Reutern gelegt/ und abgetrocknet. Dieſe ſeine Suppen nimmt man/ gieſſt Wein und Eſſig darein/ laͤſſt es untereinander ein wenig ſieden/ hernach legt man die Stuck Hauſen in einen neuen Hafen oder Faͤſſel/ gieſſt die Suppen druͤber/ biß das Geſchirr voll wird/ daß es uͤber den Hauſen gehet; man mag wol Salven/ Lorbeer- blaͤtter/ oder Roſmarin darzwiſchen legen/ der Eſſig und Wein muͤſſen warm daruͤber gegoſſen/ und das Geſchirr vor der Lufft wol verwahret werden; will man ihn aber uͤber Land ſchicken/ ſo macht man ihn fol- gender maſſen: Man muß den Hauſen zu etwas groͤſ- ſern Stuͤcklein zerſchneiden/ laͤſt ihm im Vorraht kleine hoͤltzerne Spieſel aus einer Schindel machen/ die etwa Fingersbreit ſind/ an dieſe wird ein jedes Stuck Hauſen angeſpieſſt durch und durch/ wie man ſonſt die Brat- Fiſche anſtecket/ unterdeſſen ſetzt man ein Waſſer uͤber das Feuer/ ſaltzt es ziemlich ſtarck/ und beſſer/ als wann er ſtracks auf die Tafel gegeben wuͤrde/ und ſchier noch einmal ſo viel/ als man ſonſt einen Fiſch heiß ſeudet. Wann nun das Waſſer ſiedet/ legt man die Hauſen- Stuͤcke ein/ laͤſſt ſie gar wol ſieden/ biß ſie an die Statt geſotten ſind/ ſodann legt man ſie auf ein ſaubers Tuch/
ſie
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[208/0226]
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Wein geweicht/ und die Glieder damit gewaſchen/ ſtaͤr-
cket ſolche.
Cubeben.
CUbeben/ Cardamomum und Pariß-Koͤrner gehoͤ-
ren auch mehr unter die Artzney- als Kuchen-Sa-
chen; ſonderlich ſind die Cubeben eine herrliche Kopf-
Artzney/ die den Schwindel vertreibet/ offtermals im
Mund gekeuet; damit der Dunſt davon aufwerts ex-
haliren/ und alſo ſeine Wirckung verbringen moͤge; ſtaͤrckt
alle Organa ſenſuum, erhaͤlt die Gedaͤchtnis/ verhuͤtet
den Schlag/ und die Ohnmaͤchten/ confortirt das Hertz/
deßwegen er auch mit Zucker/ zu beſſern und bequemern
Gebrauch/ uͤberzogen wird.
Cardamoͤmlein.
CArdamomum iſt etwas bitter am Geſchmack/ da-
her es auch zerſtoſſen und getruncken die Wuͤrm ver-
treibt/ kommt auch zu Huͤlfe den mangelhafftigen Nie-
ren/ und denen/ die Dyſuriam leiden/ iſt auch gut fuͤr
die Epilepſiam und fallende Sucht/ auch fuͤr das Bauch-
Grim̃en/ zerſchneidet und machet duͤnne die zaͤhen Phleg-
matiſchen Magenſchleime; mit Eſſig temperirt und an-
geſtrichen/ widerſtehet es dem Gifft tempore conta-
gioſo, wehret der alten aus Kaͤlten entſproſſenen Huſten/
und keuchen/ auch der rothen Ruhr/ und Leber-ge-
ſchwehren und Apoſtemen/ Jtem zum Sand/ und zum
taͤglichen Fieber/ auch vielen andern gebrechen.
Parts-Koͤrner.
PAris- oder Paradis-Koͤrner haben mit dem Cardo-
momo faſt einerley Wirckung/ weil ſie aber nicht
ſo bitter/ wird es in etlichen Kuchen an ſtatt des Pfeffers
gebraucht/ ſind nicht ſo hitzig und mehr temperirt/ warm
und trocken im erſtem Grad/ trocknen das Phlegma der
Bruſt/ Lungen und des Magens/ und haben faſt alle
Wirckungen des Pfeffers/ allein gelinder. D. Ver-
zaſcha in ſeinem Herbario ſetzt die Cardamoͤmlein
und Paris-Koͤrner fuͤr eine ſpeciem, ohn daß er vie-
rerley Sorten erzehlet/ als die groſſen/ die mittlern/ die
kleinen und die kleineſten/ ſie wachſen in India, in Ca-
lecut, Cananor, Malavar und Java; wer mehr davon
wiſſen will/ beſehe Jacobum Bontium in hiſtoria natu-
rali & medicâ cap. 37.
Saffran.
SAffran/ der ſonſten in Oeſterreich haͤuffig waͤchſt/
und allenthalben ſo beruͤhmt iſt/ daß er auch dem
Orientaliſchen wo nicht vorgezogen/ doch gleichgehalten
wird/ hat ſonderlich die Tugend das Hertz zu ſtaͤrcken/
und vor Gifft zu bewahren/ wehret auch der Faͤulung/
und dienet zur Dauung/ iſt inſonderheit gut den Hu-
ſtenden/ Keuchenden und Lungen-Siechen; wer aber zum
Haubt-wehe geneigt iſt/ ſoll ſeiner muͤſſig gehen/ wie D.
Chriſtophorus Schorer in ſeinen Geſundheits-Re-
geln bezeuget. Weil wir nun im ſiebenden Buch/ von
deſſen Cultur und Eigenſchafft melden/ wollen wir den
guͤnſtigen Leſer dahin gewieſen haben.
Cap. XX.
Faſten-Speiſe und Condirung der Fiſche.
HJeher gehoͤren noch mehr Stuͤcke/ darum eine
ſorgfaͤltige Haus-Mutter ſich bewerben/ und ſol-
che in der taͤglichen Haus-Nothdurfft haben
muß; weil derſelben aber hin und wider gedacht wird/
als habe ich hier/ Weitlaͤufftigkeit zu verhuͤten/ deren wei-
ter nicht gedencken/ ſondern allein den Ort andeuten wol-
len/ wo jedes zu finden. Als vom Hoͤnig und Wachs/
handelt das Zehende Buch. Vom Kaͤs und Milch/ But-
ter/ Schmaltz und Eyren/ das neundte Buch: vom Eſſig
und ſuͤſſen Wein zum Kochen das vierdte Buch/ im erſten/
und von Aepffel- und Birnen-Safft ibidem im andern
Theil: vom gedoͤrrten Obſt lehret eben das erſt-vermeld-
te Buch: von Kraut und Ruben das ſiebende Buch.
Alſo wollen wir jetzo von denen Faſten-Speiſen reden/
die von der Meer-Kuͤſten zu uns hergeholt/ auch theils
durch der Haus-Mutter Fleiß vorbereitet wird; von
fremden Orten kommen her Haͤring/ Plateiſſen/ Stock-
fiſch/ Cabeleau, Sardellen/ Auſtern/ Muſcheln/ Pri-
cken oder Neunaugen/ geraͤuchert und eingeſaltzene
Laͤchſe. Unſer Land gibt ſelber koͤſtliche Fiſche/ Forellen/
Hechten/ Schleyen/ Aalen/ Rheinancken/ Hauſen/ die/
wann ſie eingemacht/ und theils geraͤuchert werden/ eine
ſtattliche Proviſion geben/ die Kuchen zur Faſten-Zeit
zu verſehen. Man hat Schnecken/ Schild-Krotten/
Krebſen/ allerley friſche edle Fiſche; allerley Obſt friſch
und gedoͤrrtes/ aus dem Garten Tartonffles, Cicori,
Antivi, Spenat, Carde und dergleichen; Jtem Mandeln/
Kuͤttenwerck/ Lebzelten/ allerley Legumina, Grieß/ Mehl
und Gebaͤchte/ Reiß/ Piſtacci und Zirbel-Nuͤßlein/ die
zwar aus fremden Orten zu uns gebracht/ und davon
an gehoͤrigem Ort weiter wird gedacht werden.
Allhier wollen wir allein von den Fiſchen handeln/
die eine Zeitlang zum Gebrauch eingemacht und aufbe-
halten werden: Als erſtlich von dem edlen Hauſen/ der
wird in mittere nicht gar zu kleine Stuͤcklein zerſchnit-
ten/ in Waſſer und Saltz geſotten/ hernach in eine ſau-
bere Reutern gelegt/ und abgetrocknet. Dieſe ſeine
Suppen nimmt man/ gieſſt Wein und Eſſig darein/ laͤſſt
es untereinander ein wenig ſieden/ hernach legt man die
Stuck Hauſen in einen neuen Hafen oder Faͤſſel/ gieſſt
die Suppen druͤber/ biß das Geſchirr voll wird/ daß es
uͤber den Hauſen gehet; man mag wol Salven/ Lorbeer-
blaͤtter/ oder Roſmarin darzwiſchen legen/ der Eſſig
und Wein muͤſſen warm daruͤber gegoſſen/ und das
Geſchirr vor der Lufft wol verwahret werden; will
man ihn aber uͤber Land ſchicken/ ſo macht man ihn fol-
gender maſſen: Man muß den Hauſen zu etwas groͤſ-
ſern Stuͤcklein zerſchneiden/ laͤſt ihm im Vorraht kleine
hoͤltzerne Spieſel aus einer Schindel machen/ die etwa
Fingersbreit ſind/ an dieſe wird ein jedes Stuck Hauſen
angeſpieſſt durch und durch/ wie man ſonſt die Brat-
Fiſche anſtecket/ unterdeſſen ſetzt man ein Waſſer uͤber
das Feuer/ ſaltzt es ziemlich ſtarck/ und beſſer/ als wann
er ſtracks auf die Tafel gegeben wuͤrde/ und ſchier noch
einmal ſo viel/ als man ſonſt einen Fiſch heiß ſeudet.
Wann nun das Waſſer ſiedet/ legt man die Hauſen-
Stuͤcke ein/ laͤſſt ſie gar wol ſieden/ biß ſie an die Statt
geſotten ſind/ ſodann legt man ſie auf ein ſaubers Tuch/
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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 208. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/226>, abgerufen am 22.12.2024.
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Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.
