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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Confecturen zn machen.
sen von Eyern und Regen-Wasser wohl geschäumet
und gekochet werden/ so lange/ biß er beginnet dick-
lich zu werden.

Wall-Welsche oder grüne Nüsse einzu-
machen.

Nimm die Nüsse/ ehe der Kern hart wird/ stich et-
liche Löcher drein/ lege sie in laulich Wasser/ und
laß sie eine Nacht auf warmer Asche stehen/ gieß
das Wasser ab/ und frisches drauf/ koche sie darinnen/
und laß sie denn abtropffen/ gieß wieder frisch Was-
ser daran/ laß eine Nacht stehen/ gieß es wieder ab/
und dieses widerhohle so offt/ biß alle Bitterkeit he-
raus ist/ hernach koche sie in Wein/ biß sie weich
werden/ spicke sie mit Zimmet und Nägelein/ lege
sie in eine Büchse/ und giesse einen wohlgeläuterten
Zucker daran/ wird er dünne/ so siede ihn wieder dicke.

Cucumern einzusetzen.

Nehmt 2. oder 3. Hand voll Saltz/ schlagt es in
Wasser durch/ leget hinnein eine Stundlang so klei-
ne Cucumern als die Zeit gibt und ihr haben könnet/
waschet sie darinn ab/ doch daß ihr sie mit den Hän-
den nicht viel berührt/ (sonsten verlieren sie ihre
Krafft) giest sie darnach mit diesem Wasser auf ei-
nen Durchschlag/ biß sie trucken worden/ legt sie in
einen glasurten erdnen Topff/ so/ daß zwischen jeder
Lage Cucumern/ Mußcaten-Blumen/ Nägelein/
Pfeffer/ Merrettig/ Fenchel/ Lorbeerblätter kom-
men/ und euer Topff voll ist/ giest dann so viel Wein-
Eßig darüber/ biß sie bedeckt seyn/ und beschwert
den Deckel/ so werden sie nicht allein gut vom Ge-
schmack/ sondern können ein gantzes Jahr dauren;

Jhr

Confecturen zn machen.
ſen von Eyern und Regen-Waſſer wohl geſchäumet
und gekochet werden/ ſo lange/ biß er beginnet dick-
lich zu werden.

Wall-Welſche oder gruͤne Nuͤſſe einzu-
machen.

Nim̃ die Nuͤſſe/ ehe der Kern hart wird/ ſtich et-
liche Loͤcher drein/ lege ſie in laulich Waſſer/ und
laß ſie eine Nacht auf warmer Aſche ſtehen/ gieß
das Waſſer ab/ und friſches drauf/ koche ſie darinnen/
und laß ſie denn abtropffen/ gieß wieder friſch Waſ-
ſer daran/ laß eine Nacht ſtehen/ gieß es wieder ab/
und dieſes widerhohle ſo offt/ biß alle Bitterkeit he-
raus iſt/ hernach koche ſie in Wein/ biß ſie weich
werden/ ſpicke ſie mit Zimmet und Naͤgelein/ lege
ſie in eine Buͤchſe/ und gieſſe einen wohlgelaͤuterten
Zucker daran/ wird er duͤnne/ ſo ſiede ihn wieder dicke.

Cucumern einzuſetzen.

Nehmt 2. oder 3. Hand voll Saltz/ ſchlagt es in
Waſſer durch/ leget hinnein eine Stundlang ſo klei-
ne Cucumern als die Zeit gibt und ihr haben koͤnnet/
waſchet ſie darinn ab/ doch daß ihr ſie mit den Haͤn-
den nicht viel beruͤhrt/ (ſonſten verlieren ſie ihre
Krafft) gieſt ſie darnach mit dieſem Waſſer auf ei-
nen Durchſchlag/ biß ſie trucken worden/ legt ſie in
einen glaſurten erdnen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jeder
Lage Cucumern/ Mußcaten-Blumen/ Naͤgelein/
Pfeffer/ Merrettig/ Fenchel/ Lorbeerblaͤtter kom-
men/ und euer Topff voll iſt/ gieſt dann ſo viel Wein-
Eßig daruͤber/ biß ſie bedeckt ſeyn/ und beſchwert
den Deckel/ ſo werden ſie nicht allein gut vom Ge-
ſchmack/ ſondern koͤnnen ein gantzes Jahr dauren;

Jhr
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[93/0471] Confecturen zn machen. ſen von Eyern und Regen-Waſſer wohl geſchäumet und gekochet werden/ ſo lange/ biß er beginnet dick- lich zu werden. Wall-Welſche oder gruͤne Nuͤſſe einzu- machen. Nim̃ die Nuͤſſe/ ehe der Kern hart wird/ ſtich et- liche Loͤcher drein/ lege ſie in laulich Waſſer/ und laß ſie eine Nacht auf warmer Aſche ſtehen/ gieß das Waſſer ab/ und friſches drauf/ koche ſie darinnen/ und laß ſie denn abtropffen/ gieß wieder friſch Waſ- ſer daran/ laß eine Nacht ſtehen/ gieß es wieder ab/ und dieſes widerhohle ſo offt/ biß alle Bitterkeit he- raus iſt/ hernach koche ſie in Wein/ biß ſie weich werden/ ſpicke ſie mit Zimmet und Naͤgelein/ lege ſie in eine Buͤchſe/ und gieſſe einen wohlgelaͤuterten Zucker daran/ wird er duͤnne/ ſo ſiede ihn wieder dicke. Cucumern einzuſetzen. Nehmt 2. oder 3. Hand voll Saltz/ ſchlagt es in Waſſer durch/ leget hinnein eine Stundlang ſo klei- ne Cucumern als die Zeit gibt und ihr haben koͤnnet/ waſchet ſie darinn ab/ doch daß ihr ſie mit den Haͤn- den nicht viel beruͤhrt/ (ſonſten verlieren ſie ihre Krafft) gieſt ſie darnach mit dieſem Waſſer auf ei- nen Durchſchlag/ biß ſie trucken worden/ legt ſie in einen glaſurten erdnen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jeder Lage Cucumern/ Mußcaten-Blumen/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Merrettig/ Fenchel/ Lorbeerblaͤtter kom- men/ und euer Topff voll iſt/ gieſt dann ſo viel Wein- Eßig daruͤber/ biß ſie bedeckt ſeyn/ und beſchwert den Deckel/ ſo werden ſie nicht allein gut vom Ge- ſchmack/ ſondern koͤnnen ein gantzes Jahr dauren; Jhr

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 93. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/471>, abgerufen am 22.12.2024.