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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Schlacht-Zeit.

räucherten oder im Saltz liegenden Speck/ von
Schultern/ Schincken oder klein gehauenen Stü-
cken/ es ist gleich gut.

Man läst die Schultern und Schincken 9. oder
10. Tage im Saltz liegen/ hänget sie denn in Rauch/
wie auch die Köpffe/ das Abgefall/ als Rippen/ Rü-
cken/ etc. kan man in Saltz liegen lassen/ um in Win-
ters-Zeiten dieselben mit Wurtzeln/ Rüben/ Kohl etc.
zu bereiten.

Es begiebt sich zu Zeiten/ daß die Peckel/ worinn
das Schweine-Fleisch liegt/ roth und blutigt wird/
denn kan man sie abgiessen/ aufkochen/ wohl abschäu-
men und kalt werden lassen/ auch wieder übergiessen/
oder man kan eine frische Peckel von Saltz und Was-
ser/ so daß ein Ey darinnen schwemme/ darüber be-
reiten.

Nebst dem/ daß die gefüllte Spanfärcklein sehr
delicat seyn/ kan man auch die Ribbe-Stücken gar
wohlschmeckend zubereiten und anfüllen/ dieselbe rö-
sten oder braten/ ist eine rare und angenehme Speise/
die Krancken mögen es auch wohl.

10.

Uber dem bereitet man auch wohl einige Stücke
mit feinen zerriebenen Honig-Kuchen/ Bier-Eßig
und halb Wasser; dieses mit seinem Fette gesotten
(oder an statt der Kuchen nehmen etliche Schwei-
ne-Blut/ so mit Saltz durchgerühret ist/ und

wenn

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Schlacht-Zeit.

raͤucherten oder im Saltz liegenden Speck/ von
Schultern/ Schincken oder klein gehauenen Stuͤ-
cken/ es iſt gleich gut.

Man laͤſt die Schultern und Schincken 9. oder
10. Tage im Saltz liegen/ haͤnget ſie denn in Rauch/
wie auch die Koͤpffe/ das Abgefall/ als Rippen/ Ruͤ-
cken/ ꝛc. kan man in Saltz liegen laſſen/ um in Win-
ters-Zeiten dieſelben mit Wurtzeln/ Ruͤben/ Kohl ꝛc.
zu bereiten.

Es begiebt ſich zu Zeiten/ daß die Peckel/ worinn
das Schweine-Fleiſch liegt/ roth und blutigt wird/
denn kan man ſie abgieſſen/ aufkochen/ wohl abſchäu-
men und kalt werden laſſen/ auch wieder uͤbergieſſen/
oder man kan eine friſche Peckel von Saltz und Waſ-
ſer/ ſo daß ein Ey darinnen ſchwemme/ daruͤber be-
reiten.

Nebſt dem/ daß die gefuͤllte Spanfaͤrcklein ſehr
delicat ſeyn/ kan man auch die Ribbe-Stuͤcken gar
wohlſchmeckend zubereiten und anfuͤllen/ dieſelbe roͤ-
ſten oder braten/ iſt eine rare und angenehme Speiſe/
die Krancken moͤgen es auch wohl.

10.

Uber dem bereitet man auch wohl einige Stuͤcke
mit feinen zerriebenen Honig-Kuchen/ Bier-Eßig
und halb Waſſer; dieſes mit ſeinem Fette geſotten
(oder an ſtatt der Kuchen nehmen etliche Schwei-
ne-Blut/ ſo mit Saltz durchgeruͤhret iſt/ und

wenn

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[85/0463] Schlacht-Zeit. raͤucherten oder im Saltz liegenden Speck/ von Schultern/ Schincken oder klein gehauenen Stuͤ- cken/ es iſt gleich gut. 7. Man laͤſt die Schultern und Schincken 9. oder 10. Tage im Saltz liegen/ haͤnget ſie denn in Rauch/ wie auch die Koͤpffe/ das Abgefall/ als Rippen/ Ruͤ- cken/ ꝛc. kan man in Saltz liegen laſſen/ um in Win- ters-Zeiten dieſelben mit Wurtzeln/ Ruͤben/ Kohl ꝛc. zu bereiten. 8. Es begiebt ſich zu Zeiten/ daß die Peckel/ worinn das Schweine-Fleiſch liegt/ roth und blutigt wird/ denn kan man ſie abgieſſen/ aufkochen/ wohl abſchäu- men und kalt werden laſſen/ auch wieder uͤbergieſſen/ oder man kan eine friſche Peckel von Saltz und Waſ- ſer/ ſo daß ein Ey darinnen ſchwemme/ daruͤber be- reiten. 9. Nebſt dem/ daß die gefuͤllte Spanfaͤrcklein ſehr delicat ſeyn/ kan man auch die Ribbe-Stuͤcken gar wohlſchmeckend zubereiten und anfuͤllen/ dieſelbe roͤ- ſten oder braten/ iſt eine rare und angenehme Speiſe/ die Krancken moͤgen es auch wohl. 10. Uber dem bereitet man auch wohl einige Stuͤcke mit feinen zerriebenen Honig-Kuchen/ Bier-Eßig und halb Waſſer; dieſes mit ſeinem Fette geſotten (oder an ſtatt der Kuchen nehmen etliche Schwei- ne-Blut/ ſo mit Saltz durchgeruͤhret iſt/ und wenn f 3

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 85. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/463>, abgerufen am 16.02.2025.

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