Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. diß nicht nöthig/ denn der kocht sich in seinen eigenenSaffte. Frantzösische Suppe von Krebsen zu machen. Solches macht man also; Man säubert die Krebse Ein anders. Man zieht den Krebsen die Schalen ab/ und Gefüllte Krebse. Siedet die Krebse/ thut die Schalen davon/ sau- Austern oder Muscheln zu kochen. Nehmt lebendige aus den Schalen genommene und
Koch-Buch. diß nicht noͤthig/ denn der kocht ſich in ſeinen eigenenSaffte. Frantzoͤſiſche Suppe von Krebſen zu machen. Solches macht man alſo; Man ſaͤubert die Krebſe Ein anders. Man zieht den Krebſen die Schalen ab/ und Gefuͤllte Krebſe. Siedet die Krebſe/ thut die Schalen davon/ ſau- Auſtern oder Muſcheln zu kochen. Nehmt lebendige aus den Schalen genommene und
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Koch-Buch.
diß nicht noͤthig/ denn der kocht ſich in ſeinen eigenen
Saffte.
Frantzoͤſiſche Suppe von Krebſen
zu machen.
Solches macht man alſo; Man ſaͤubert die Krebſe
hinten und fornen/ ſiedet ſie alsdenn/ zerſtoſt ſie im
Moͤrſel und treibt ſie durch ein Tuch oder Sieb
mit Wein; Oder Erbſen-Bruͤhe/ gebrenntes Mehl/
Oder thut friſche Butter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer/
Saffran daran/ laſts ſamt etlichen gantzen und ge-
ſchelten Krebſen ſieden/ und richts auff gebaͤhete weiß
Brod-Schnitte an. Man kans mit Eßig ein we-
nig ſaͤuerlicht machen/ oder Zucker/ Caneel und Ro-
ſinen drein thun.
Ein anders.
Man zieht den Krebſen die Schalen ab/ und
nim̃t das bittere Ding heraus/ ſaltzet ſie hernacher/
weltzt ſie alsdenn in einen duͤnnen Teiglein von Ey-
ern/ weiß Mehl und wenig Milch/ man kan auch
unter ſolchen Teig Pfeffer thun.
Gefuͤllte Krebſe.
Siedet die Krebſe/ thut die Schalen davon/ ſau-
bert ſie/ hackt ſie klein/ vermiſcht ſie mit Eyer/ Pe-
terſilien/ Jngber/ Mußcatenbluͤth/ Saffran und
Saltz/ fuͤllt die Krebs-Schalen damit/ alsdenn ge-
backen/ gebraten oder geſotten/ und eine Erbſen-
Bruͤhe mit friſcher Butter/ Saltz/ Jnber und
Pfeffer daruͤber gemacht.
Auſtern oder Muſcheln zu kochen.
Nehmt lebendige aus den Schalen genommene
Auſtern oder Muſcheln/ legt ſie in eine Schuͤſſel/
und
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 47. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/425>, abgerufen am 16.07.2024. |