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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Safft daran/ es läst sich solcher Gestalt wohl essen.
Auff diese Manier lassen sich auch wohl Heiligebütt/
Forellen/ frische Schelfische und mehr andere/ be-
reiten.

Ahle zu kochen.

Dem Ahl müst ihr bey dem Kopffe die Haut ablö-
sen/ und selbige abziehen/ nehmt ihn alsdenn aus/
schneidet ihn in Stücken/ (nehmt aber zuförderst das
Aederlein/ so durch den Rückgrad geht/ davon) brü-
het ihn alsdenn ab mit siedend heissen Saltz-Wasser
und Eßig/ waschet ihn wiederum/ siedet ihn alsdenn
mit halb Wein/ Wasser oder Eßig/ klein geschnitte-
nen Petersilien/ Salbey/ jungen Mangold/ oder
Spienat/ Majoran/ Saltz/ Pfeffer/ Jngber/ Saff-
ran/ und wenig frischer Butter. Man schneidet ihn
auch sonst wohl in Stücken/ und weltzet selben in
Saltz/ Jngber und Pfeffer/ und steckt ihn mit Sal-
bey-Blätter an Spieß/ oder auff den Rosten gebra-
ten/ und wie Forellen bestrichen. Die Ahle sind
am besten vom Majo biß im September.

Ein anders.

Nehmt sie aus/ und saubert sie von aller Unreinig-
keit/ kocht sie mit ein wenig Saurampff/ Kerffel und
Petersilie/ auch so es euch beliebt/ mit ein wenig Reiß/
und Muscatenblumen/ doch vergesset des Saltzes
dabey nicht/ so lange biß er gar (welches denn zu er-
kennen/ wenn er oben treibt) giest sie denn auff einen
Durchschlag/ biß das Wasser abgelauffen/ giest denn
eine Brühe von Butter/ Eßig und einen Ey dar-
über.

Ein

Koch-Buch.

Safft daran/ es laͤſt ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen.
Auff dieſe Manier laſſen ſich auch wohl Heiligebuͤtt/
Forellen/ friſche Schelfiſche und mehr andere/ be-
reiten.

Ahle zu kochen.

Dem Ahl muͤſt ihr bey dem Kopffe die Haut abloͤ-
ſen/ und ſelbige abziehen/ nehmt ihn alsdenn aus/
ſchneidet ihn in Stuͤcken/ (nehmt aber zufoͤrderſt das
Aederlein/ ſo durch den Ruͤckgrad geht/ davon) bruͤ-
het ihn alsdenn ab mit ſiedend heiſſen Saltz-Waſſer
und Eßig/ waſchet ihn wiederum/ ſiedet ihn alsdenn
mit halb Wein/ Waſſer oder Eßig/ klein geſchnitte-
nen Peterſilien/ Salbey/ jungen Mangold/ oder
Spienat/ Majoran/ Saltz/ Pfeffer/ Jngber/ Saff-
ran/ und wenig friſcher Butter. Man ſchneidet ihn
auch ſonſt wohl in Stuͤcken/ und weltzet ſelben in
Saltz/ Jngber und Pfeffer/ und ſteckt ihn mit Sal-
bey-Blaͤtter an Spieß/ oder auff den Roſten gebra-
ten/ und wie Forellen beſtrichen. Die Ahle ſind
am beſten vom Majo biß im September.

Ein anders.

Nehmt ſie aus/ und ſaubert ſie von aller Unreinig-
keit/ kocht ſie mit ein wenig Saurampff/ Kerffel und
Peterſilie/ auch ſo es euch beliebt/ mit ein wenig Reiß/
und Muſcatenblumen/ doch vergeſſet des Saltzes
dabey nicht/ ſo lange biß er gar (welches denn zu er-
kennen/ wenn er oben treibt) gieſt ſie denn auff einen
Durchſchlag/ biß das Waſſer abgelauffen/ gieſt denn
eine Bruͤhe von Butter/ Eßig und einen Ey dar-
uͤber.

Ein

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[43/0421] Koch-Buch. Safft daran/ es laͤſt ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen. Auff dieſe Manier laſſen ſich auch wohl Heiligebuͤtt/ Forellen/ friſche Schelfiſche und mehr andere/ be- reiten. Ahle zu kochen. Dem Ahl muͤſt ihr bey dem Kopffe die Haut abloͤ- ſen/ und ſelbige abziehen/ nehmt ihn alsdenn aus/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/ (nehmt aber zufoͤrderſt das Aederlein/ ſo durch den Ruͤckgrad geht/ davon) bruͤ- het ihn alsdenn ab mit ſiedend heiſſen Saltz-Waſſer und Eßig/ waſchet ihn wiederum/ ſiedet ihn alsdenn mit halb Wein/ Waſſer oder Eßig/ klein geſchnitte- nen Peterſilien/ Salbey/ jungen Mangold/ oder Spienat/ Majoran/ Saltz/ Pfeffer/ Jngber/ Saff- ran/ und wenig friſcher Butter. Man ſchneidet ihn auch ſonſt wohl in Stuͤcken/ und weltzet ſelben in Saltz/ Jngber und Pfeffer/ und ſteckt ihn mit Sal- bey-Blaͤtter an Spieß/ oder auff den Roſten gebra- ten/ und wie Forellen beſtrichen. Die Ahle ſind am beſten vom Majo biß im September. Ein anders. Nehmt ſie aus/ und ſaubert ſie von aller Unreinig- keit/ kocht ſie mit ein wenig Saurampff/ Kerffel und Peterſilie/ auch ſo es euch beliebt/ mit ein wenig Reiß/ und Muſcatenblumen/ doch vergeſſet des Saltzes dabey nicht/ ſo lange biß er gar (welches denn zu er- kennen/ wenn er oben treibt) gieſt ſie denn auff einen Durchſchlag/ biß das Waſſer abgelauffen/ gieſt denn eine Bruͤhe von Butter/ Eßig und einen Ey dar- uͤber. Ein

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 43. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/421>, abgerufen am 22.11.2024.

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