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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

nem Stücke vom Lachs zusammen in einen platten
Topff/ last es durchkochen/ zuletzt/ wenn ihr es an-
richten wollet/ thut auch ein wenig Butter dabey.

Ein anders.

Entweder kocht den Lachs mit Wasser und
Saltz und mit einem Bündel wohlschmeckender
Kräuter; Nehmt zu den Schwantz ein qvart Au-
stern/ und weichet sie in ihrer eignen Suppe mit
einen Blatt Mußcaten-Blumen/ nebst zwey o-
der drey Endivien und etlichen Pfeffer-Körnern;
Wenn der Lachs gar ist/ so legt ihn auf die Schüs-
sel/ darnach nehmet die Austern und etliche gekochte
Fischlein (die man sonsten Garners nennet) neh-
met die Schaalen davon/ nebst etwas Butter/ Au-
ster-Brühe/ rührt dieses mit einem Löffel durch ein-
ander biß es dick werde/ darnechst giesset es über den
Lachs und tragt es auf; Zieret die Schüssel mit ge-
riebenem Semmel-Brod in Limonien-Schnitten.
Die Lachse werden auch eingesaltzen/ hernach zuge-
richt/ und gekocht/ wie die Karpffen/ müssen zuvor a-
ber ein paar Tage gewässert werden/ und kocht man
sie in frischer Butter/ mit und ohne Senff.

Binen Kabeljau zu kochen.

Schneidet den Kabeljau in Stücken/ legt ihn in
eine zinnern Schüssel/ giest so viel Wasser/ daß er
kaum bedeckt ist/ hinan/ thut denn gestossenen Pfef-
fer/ gantze Muscatenblumen/ so viel euch beliebt/ ein
wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viele But-
ter hinzu/ last diß ein oder anderthalb Stunde oben
und unten mit glüenden Kohlen bedecket wohl ko-
chen/ thut denn weiter eine frische Limonie oder dessen

Safft

Koch-Buch.

nem Stuͤcke vom Lachs zuſammen in einen platten
Topff/ laſt es durchkochen/ zuletzt/ wenn ihr es an-
richten wollet/ thut auch ein wenig Butter dabey.

Ein anders.

Entweder kocht den Lachs mit Waſſer und
Saltz und mit einem Buͤndel wohlſchmeckender
Kraͤuter; Nehmt zu den Schwantz ein qvart Au-
ſtern/ und weichet ſie in ihrer eignen Suppe mit
einen Blatt Mußcaten-Blumen/ nebſt zwey o-
der drey Endivien und etlichen Pfeffer-Koͤrnern;
Wenn der Lachs gar iſt/ ſo legt ihn auf die Schuͤſ-
ſel/ darnach nehmet die Auſtern und etliche gekochte
Fiſchlein (die man ſonſten Garners nennet) neh-
met die Schaalen davon/ nebſt etwas Butter/ Au-
ſter-Bruͤhe/ ruͤhrt dieſes mit einem Loͤffel durch ein-
ander biß es dick werde/ darnechſt gieſſet es uͤber den
Lachs und tragt es auf; Zieret die Schuͤſſel mit ge-
riebenem Semmel-Brod in Limonien-Schnitten.
Die Lachſe werden auch eingeſaltzen/ hernach zuge-
richt/ und gekocht/ wie die Karpffen/ muͤſſen zuvor a-
ber ein paar Tage gewäſſert werden/ und kocht man
ſie in friſcher Butter/ mit und ohne Senff.

Binen Kabeljau zu kochen.

Schneidet den Kabeljau in Stuͤcken/ legt ihn in
eine zinnern Schuͤſſel/ gieſt ſo viel Waſſer/ daß er
kaum bedeckt iſt/ hinan/ thut denn geſtoſſenen Pfef-
fer/ gantze Muſcatenblumen/ ſo viel euch beliebt/ ein
wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viele But-
ter hinzu/ laſt diß ein oder anderthalb Stunde oben
und unten mit gluͤenden Kohlen bedecket wohl ko-
chen/ thut denn weiter eine friſche Limonie oder deſſen

Safft

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[42/0420] Koch-Buch. nem Stuͤcke vom Lachs zuſammen in einen platten Topff/ laſt es durchkochen/ zuletzt/ wenn ihr es an- richten wollet/ thut auch ein wenig Butter dabey. Ein anders. Entweder kocht den Lachs mit Waſſer und Saltz und mit einem Buͤndel wohlſchmeckender Kraͤuter; Nehmt zu den Schwantz ein qvart Au- ſtern/ und weichet ſie in ihrer eignen Suppe mit einen Blatt Mußcaten-Blumen/ nebſt zwey o- der drey Endivien und etlichen Pfeffer-Koͤrnern; Wenn der Lachs gar iſt/ ſo legt ihn auf die Schuͤſ- ſel/ darnach nehmet die Auſtern und etliche gekochte Fiſchlein (die man ſonſten Garners nennet) neh- met die Schaalen davon/ nebſt etwas Butter/ Au- ſter-Bruͤhe/ ruͤhrt dieſes mit einem Loͤffel durch ein- ander biß es dick werde/ darnechſt gieſſet es uͤber den Lachs und tragt es auf; Zieret die Schuͤſſel mit ge- riebenem Semmel-Brod in Limonien-Schnitten. Die Lachſe werden auch eingeſaltzen/ hernach zuge- richt/ und gekocht/ wie die Karpffen/ muͤſſen zuvor a- ber ein paar Tage gewäſſert werden/ und kocht man ſie in friſcher Butter/ mit und ohne Senff. Binen Kabeljau zu kochen. Schneidet den Kabeljau in Stuͤcken/ legt ihn in eine zinnern Schuͤſſel/ gieſt ſo viel Waſſer/ daß er kaum bedeckt iſt/ hinan/ thut denn geſtoſſenen Pfef- fer/ gantze Muſcatenblumen/ ſo viel euch beliebt/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viele But- ter hinzu/ laſt diß ein oder anderthalb Stunde oben und unten mit gluͤenden Kohlen bedecket wohl ko- chen/ thut denn weiter eine friſche Limonie oder deſſen Safft

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 42. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/420>, abgerufen am 22.11.2024.

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