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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
wohl mit abgescheelten Castanien/ der Butter dabey
unvergessen.

Kalbes-Ohren zu backen.

Nehmet gar gekocht Kalb-Fleisch/ Muscaten-
Nüsse/ Blumen/ Zucker/ zwey oder drey Eyerdot-
tern/ menget es wohl durch/ thut dieses auff Schnitte
oder weiß Brod-Scheiben/ backet es alsdenn mit
Butter in der Pfanne.


Von Fischen.
Häring und Bücking.

DJe Häring werden 24. Stund auch wohl län-
ger gewässert/ hernach werden sie ein wenig ge-
öffnet und auffgehencket/ damit sie trucken wer-
den. Wann ihr sie braten wollet/ schneidet sie
auff den Rücken auff/ und steckt die abgeschnittene
Nasen darein/ legt sie alsdenn auff die Rosten/ und
bratet sie/ doch daß sie safftig bleiben. Man trägt
sie auch wohl trucken auff/ allein/ oder mit grünen
Kraut. Man kan auch wohl ein wenig säurlichte
Brühe darauff machen mit geschweisten Zwiebeln/
oder geröstetem Brodte/ Jngber/ Pfeffer/ gelb Ge-
würtz/ wenn dieses zusammen gesotten/ so gebet es
über die gebratene Häringe. Es werden die Häring
auch bloß gesotten/ und mit heisser Butter begossen/
mit grünen Kraut angerichtet/ oder mit Jngber be-
streuet.

Die Bücking werden auff der Rosten warm ge-
macht und gereiniget oder geschabt/ und wie die Hä-

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Koch-Buch.
wohl mit abgeſcheelten Caſtanien/ der Butter dabey
unvergeſſen.

Kalbes-Ohren zu backen.

Nehmet gar gekocht Kalb-Fleiſch/ Muſcaten-
Nuͤſſe/ Blumen/ Zucker/ zwey oder drey Eyerdot-
tern/ menget es wohl durch/ thut dieſes auff Schnitte
oder weiß Brod-Scheiben/ backet es alsdenn mit
Butter in der Pfanne.


Von Fiſchen.
Haͤring und Buͤcking.

DJe Haͤring werden 24. Stund auch wohl laͤn-
ger gewaͤſſert/ hernach werden ſie ein wenig ge-
oͤffnet und auffgehencket/ damit ſie trucken wer-
den. Wann ihr ſie braten wollet/ ſchneidet ſie
auff den Ruͤcken auff/ und ſteckt die abgeſchnittene
Naſen darein/ legt ſie alsdenn auff die Roſten/ und
bratet ſie/ doch daß ſie ſafftig bleiben. Man traͤgt
ſie auch wohl trucken auff/ allein/ oder mit gruͤnen
Kraut. Man kan auch wohl ein wenig ſäurlichte
Bruͤhe darauff machen mit geſchweiſten Zwiebeln/
oder geroͤſtetem Brodte/ Jngber/ Pfeffer/ gelb Ge-
wuͤrtz/ wenn dieſes zuſammen geſotten/ ſo gebet es
uͤber die gebratene Haͤringe. Es werden die Haͤring
auch bloß geſotten/ und mit heiſſer Butter begoſſen/
mit gruͤnen Kraut angerichtet/ oder mit Jngber be-
ſtreuet.

Die Buͤcking werden auff der Roſten warm ge-
macht und gereiniget oder geſchabt/ und wie die Haͤ-

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[37/0415] Koch-Buch. wohl mit abgeſcheelten Caſtanien/ der Butter dabey unvergeſſen. Kalbes-Ohren zu backen. Nehmet gar gekocht Kalb-Fleiſch/ Muſcaten- Nuͤſſe/ Blumen/ Zucker/ zwey oder drey Eyerdot- tern/ menget es wohl durch/ thut dieſes auff Schnitte oder weiß Brod-Scheiben/ backet es alsdenn mit Butter in der Pfanne. Von Fiſchen. Haͤring und Buͤcking. DJe Haͤring werden 24. Stund auch wohl laͤn- ger gewaͤſſert/ hernach werden ſie ein wenig ge- oͤffnet und auffgehencket/ damit ſie trucken wer- den. Wann ihr ſie braten wollet/ ſchneidet ſie auff den Ruͤcken auff/ und ſteckt die abgeſchnittene Naſen darein/ legt ſie alsdenn auff die Roſten/ und bratet ſie/ doch daß ſie ſafftig bleiben. Man traͤgt ſie auch wohl trucken auff/ allein/ oder mit gruͤnen Kraut. Man kan auch wohl ein wenig ſäurlichte Bruͤhe darauff machen mit geſchweiſten Zwiebeln/ oder geroͤſtetem Brodte/ Jngber/ Pfeffer/ gelb Ge- wuͤrtz/ wenn dieſes zuſammen geſotten/ ſo gebet es uͤber die gebratene Haͤringe. Es werden die Haͤring auch bloß geſotten/ und mit heiſſer Butter begoſſen/ mit gruͤnen Kraut angerichtet/ oder mit Jngber be- ſtreuet. Die Buͤcking werden auff der Roſten warm ge- macht und gereiniget oder geſchabt/ und wie die Haͤ- ring c 3

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/415>, abgerufen am 16.02.2025.