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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
Eine andere Manier.

Nehmt einen Capaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht
ihn in Wasser gar/ thut Weißbrod-Krumen/ Caneel/
Jngber/ Saffran/ Zucker und das Marck aus den
Knochen/ wie auch einige Datteln ohne Steine/ und
einige Limonien-Scheiben dazu/ last es eine halbe
Stunde zusammen kochen/ ist ein gut Essen.

Ein Huhn zu kochen.

Nehmt ein Huhn/ last es in ziemlich langer Brühe
gar kochen/ thut geröstet Brod/ so in der Brühe muß
klein gerieben werden/ wie auch Muscaten-Nüsse/
Nägelein und Jngber/ und nach Belieben Rhei-
nischen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ last es
zusammen eine halbe Stunde durchwallen.

Ein jung Huhn zu füllen.

Nehmt gerieben weiß Brod/ drey harte klein gerie-
bene Eyerdottern/ etwas geräuchert Speck/ und klein
geschnitten Rindfleisch/ wie auch gestossen Muscaten-
Blumen/ Pfeffer/ Jngber und ein wenig Saffran/
mengt es wohl unter einander/ und füllet damit das
Huhn/ kocht es im Wasser/ Wein und Butter gar/
thut dann ein wenig Wein-Eßig und Saffran da-
bey/ und richtet es an.

Von gebraten- oder gesottenen Fleisch ein
gut Gericht zu bereiten/ Hacksee
genannt.

Nehmt gebraten oder gekocht Kalb/ oder Schaaf-
Fleisch/ hackets klein/ thut einige Limonien-Schei-
ben/ etwas Pfeffer/ Muscaten/ Fleischbrühe/ Wein-
Eßig und Zucker nach Belieben daran/ und last es zu-
sammen durchkochen.

Ein
Koch-Buch.
Eine andere Manier.

Nehmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht
ihn in Waſſer gar/ thut Weißbrod-Krumen/ Caneel/
Jngber/ Saffran/ Zucker und das Marck aus den
Knochen/ wie auch einige Datteln ohne Steine/ und
einige Limonien-Scheiben dazu/ laſt es eine halbe
Stunde zuſammen kochen/ iſt ein gut Eſſen.

Ein Huhn zu kochen.

Nehmt ein Huhn/ laſt es in ziemlich langer Bruͤhe
gar kochen/ thut geroͤſtet Brod/ ſo in der Bruͤhe muß
klein gerieben werden/ wie auch Muſcaten-Nuͤſſe/
Nägelein und Jngber/ und nach Belieben Rhei-
niſchen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ laſt es
zuſammen eine halbe Stunde durchwallen.

Ein jung Huhn zu fuͤllen.

Nehmt gerieben weiß Brod/ drey harte klein gerie-
bene Eyerdottern/ etwas geraͤuchert Speck/ und klein
geſchnitten Rindfleiſch/ wie auch geſtoſſen Muſcaten-
Blumen/ Pfeffer/ Jngber und ein wenig Saffran/
mengt es wohl unter einander/ und fuͤllet damit das
Huhn/ kocht es im Waſſer/ Wein und Butter gar/
thut dann ein wenig Wein-Eßig und Saffran da-
bey/ und richtet es an.

Von gebraten- oder geſottenen Fleiſch ein
gut Gericht zu bereiten/ Hackſee
genannt.

Nehmt gebraten oder gekocht Kalb/ oder Schaaf-
Fleiſch/ hackets klein/ thut einige Limonien-Schei-
ben/ etwas Pfeffer/ Muſcaten/ Fleiſchbruͤhe/ Wein-
Eßig und Zucker nach Belieben daran/ und laſt es zu-
ſammen durchkochen.

Ein
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[32/0410] Koch-Buch. Eine andere Manier. Nehmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn in Waſſer gar/ thut Weißbrod-Krumen/ Caneel/ Jngber/ Saffran/ Zucker und das Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln ohne Steine/ und einige Limonien-Scheiben dazu/ laſt es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein gut Eſſen. Ein Huhn zu kochen. Nehmt ein Huhn/ laſt es in ziemlich langer Bruͤhe gar kochen/ thut geroͤſtet Brod/ ſo in der Bruͤhe muß klein gerieben werden/ wie auch Muſcaten-Nuͤſſe/ Nägelein und Jngber/ und nach Belieben Rhei- niſchen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ laſt es zuſammen eine halbe Stunde durchwallen. Ein jung Huhn zu fuͤllen. Nehmt gerieben weiß Brod/ drey harte klein gerie- bene Eyerdottern/ etwas geraͤuchert Speck/ und klein geſchnitten Rindfleiſch/ wie auch geſtoſſen Muſcaten- Blumen/ Pfeffer/ Jngber und ein wenig Saffran/ mengt es wohl unter einander/ und fuͤllet damit das Huhn/ kocht es im Waſſer/ Wein und Butter gar/ thut dann ein wenig Wein-Eßig und Saffran da- bey/ und richtet es an. Von gebraten- oder geſottenen Fleiſch ein gut Gericht zu bereiten/ Hackſee genannt. Nehmt gebraten oder gekocht Kalb/ oder Schaaf- Fleiſch/ hackets klein/ thut einige Limonien-Schei- ben/ etwas Pfeffer/ Muſcaten/ Fleiſchbruͤhe/ Wein- Eßig und Zucker nach Belieben daran/ und laſt es zu- ſammen durchkochen. Ein

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 32. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/410>, abgerufen am 16.02.2025.