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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
men wohl durchsieden/ denn giesset es über den Bra-
ten.

Eine Pfeffer-Brühe zu machen auff ei-
nen gebratenen Haasen/ Canin-
chen oder Rinder-Braten.

Nehmt vier oder fünff Schnitte wohl-geröstet
Rocken-Brod/ weicht es in Spanischen Wein/ rei-
bet es klein/ und dringet es durch ein Haaren-
Tuch/ thut ziemlich viel Pfeffer und gestossene Nä-
gelein daran/ last es zusammen kochen biß es etwas
dicklich wird/ und giest sie über den Braten.

Eine andere Manier allerhand gebra-
ten Fleisch damit zu begiessen.

Nehmt Fleisch-Brühe/ Saffran/ Jngber/ But-
ter und Wein-Eßig/ last es zusammen auffwallen/
schlagt dann einige Eyer-Dotter und Weißbrod-
Krumen durcheinander/ thut dieses dazu/ und last
es denn noch einmahl überkochen.

Ein andere Manier.

Nehmt geröstet Weißbrod/ Fleisch-Brühe und
Wein-Eßig/ zwinget es durch ein Sieb/ nehmt
weiter etwas klein geschnitten Speck/ beliebige ge-
hackte grüne Kräuter/ kocht dieses zusammen auff/
es gibt eine schöne Brühe.

Ein gut Gericht von vielerley Fleisch
zu zurichten/ Olipodrigo sonst
genant.

Nehmt ein Huhn/ ein Stück Schaff-Schwein-
und Kalb-Fleisch/ thuts zusammen in einen erdnen
Topff mit genugsamen Wasser/ bringt es zu Feuer/
wenn diß ein Zeitlang gekocht/ nehmt 1. oder 2. jun-

ge

Koch-Buch.
men wohl durchſieden/ denn gieſſet es uͤber den Bra-
ten.

Eine Pfeffer-Bruͤhe zu machen auff ei-
nen gebratenen Haaſen/ Canin-
chen oder Rinder-Braten.

Nehmt vier oder fuͤnff Schnitte wohl-geroͤſtet
Rocken-Brod/ weicht es in Spaniſchen Wein/ rei-
bet es klein/ und dringet es durch ein Haaren-
Tuch/ thut ziemlich viel Pfeffer und geſtoſſene Naͤ-
gelein daran/ laſt es zuſammen kochen biß es etwas
dicklich wird/ und gieſt ſie uͤber den Braten.

Eine andere Manier allerhand gebra-
ten Fleiſch damit zu begieſſen.

Nehmt Fleiſch-Bruͤhe/ Saffran/ Jngber/ But-
ter und Wein-Eßig/ laſt es zuſammen auffwallen/
ſchlagt dann einige Eyer-Dotter und Weißbrod-
Krumen durcheinander/ thut dieſes dazu/ und laſt
es denn noch einmahl uͤberkochen.

Ein andere Manier.

Nehmt geroͤſtet Weißbrod/ Fleiſch-Bruͤhe und
Wein-Eßig/ zwinget es durch ein Sieb/ nehmt
weiter etwas klein geſchnitten Speck/ beliebige ge-
hackte gruͤne Kraͤuter/ kocht dieſes zuſammen auff/
es gibt eine ſchoͤne Bruͤhe.

Ein gut Gericht von vielerley Fleiſch
zu zurichten/ Olipodrigo ſonſt
genant.

Nehmt ein Huhn/ ein Stuͤck Schaff-Schwein-
und Kalb-Fleiſch/ thuts zuſammen in einen erdnen
Topff mit genugſamen Waſſer/ bringt es zu Feuer/
wenn diß ein Zeitlang gekocht/ nehmt 1. oder 2. jun-

ge
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[28/0406] Koch-Buch. men wohl durchſieden/ denn gieſſet es uͤber den Bra- ten. Eine Pfeffer-Bruͤhe zu machen auff ei- nen gebratenen Haaſen/ Canin- chen oder Rinder-Braten. Nehmt vier oder fuͤnff Schnitte wohl-geroͤſtet Rocken-Brod/ weicht es in Spaniſchen Wein/ rei- bet es klein/ und dringet es durch ein Haaren- Tuch/ thut ziemlich viel Pfeffer und geſtoſſene Naͤ- gelein daran/ laſt es zuſammen kochen biß es etwas dicklich wird/ und gieſt ſie uͤber den Braten. Eine andere Manier allerhand gebra- ten Fleiſch damit zu begieſſen. Nehmt Fleiſch-Bruͤhe/ Saffran/ Jngber/ But- ter und Wein-Eßig/ laſt es zuſammen auffwallen/ ſchlagt dann einige Eyer-Dotter und Weißbrod- Krumen durcheinander/ thut dieſes dazu/ und laſt es denn noch einmahl uͤberkochen. Ein andere Manier. Nehmt geroͤſtet Weißbrod/ Fleiſch-Bruͤhe und Wein-Eßig/ zwinget es durch ein Sieb/ nehmt weiter etwas klein geſchnitten Speck/ beliebige ge- hackte gruͤne Kraͤuter/ kocht dieſes zuſammen auff/ es gibt eine ſchoͤne Bruͤhe. Ein gut Gericht von vielerley Fleiſch zu zurichten/ Olipodrigo ſonſt genant. Nehmt ein Huhn/ ein Stuͤck Schaff-Schwein- und Kalb-Fleiſch/ thuts zuſammen in einen erdnen Topff mit genugſamen Waſſer/ bringt es zu Feuer/ wenn diß ein Zeitlang gekocht/ nehmt 1. oder 2. jun- ge

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 28. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/406>, abgerufen am 16.02.2025.