Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Eine Suppe über eine gebratene Ente. Nehmet Haamel-Brühe/ thut Zwiebeln darzu/ Eine wilde Ente zu kochen. Man muß sie füllen und halb durchsieden lassen/ Frantzösische Suppen von Enten zu machen. Nehmt die Ente/ thut hinzu Caneel und Näge- lein b 5
Koch-Buch. Eine Suppe uͤber eine gebratene Ente. Nehmet Haamel-Bruͤhe/ thut Zwiebeln darzu/ Eine wilde Ente zu kochen. Man muß ſie fuͤllen und halb durchſieden laſſen/ Frantzoͤſiſche Suppen von Enten zu machen. Nehmt die Ente/ thut hinzu Caneel und Näge- lein b 5
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <floatingText> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <pb facs="#f0403" n="25"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi> </fw><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Eine Suppe uͤber eine gebratene Ente.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet Haamel-Bruͤhe/ thut Zwiebeln darzu/<lb/> und kocht ſie biß die Zwiebeln ihre Krafft verlohren/<lb/> legt inzwiſchen geroͤſtet Weiß-Brod in Wein/ daß<lb/> es weich wird/ reibt es durch ein Sieb/ thut dann<lb/> etwas Wein-Eßig/ Pfeffer und geſtoſſene Naͤge-<lb/> lein dabey/ auch nach Belieben Zucker und ein we-<lb/> nig Saffran/ um der Bruͤhe eine Farbe zu<lb/> geben/ kocht es zuſammen durch und begieſt die En-<lb/> te damit.</p> </div><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Eine wilde Ente zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Man muß ſie fuͤllen und halb durchſieden laſſen/<lb/> bratet ſie alsdann halbicht/ kaͤrbet ſie/ und nehmt<lb/> das Fett davon in acht/ nehmet denn einen guten<lb/> Theil Zwiebeln/ Pfeffer und Peterſilien/ gebt das<lb/> abgekochte Fett in einem kleinen Topff mit etwas<lb/> Corinthen/ groſſen Mußcaten-Blumen/ und Ca-<lb/> neel-Wein/ kocht ſolches mit der Enten/ wenn die<lb/> Ente alſo genug geſotten hat und gar iſt/ ſo thut<lb/> Butter und Zucker darein/ und tragt ſie alſo zu Ti-<lb/> ſche. Wilde Enten/ wann ſie gereiniget/ koͤnnen etliche<lb/> Stunden im Saltz-Waſſer wit etwas Eßig und eini-<lb/> gen geſtoſſenen Wacholderbeeren vermiſcht/ damit<lb/> ihnen die Wilde vergehe/ eingeweicht/ darauf in ſie-<lb/> dend Waſſer wieder abgebruͤhet/ und in kalt Waſſer<lb/> wieder abgekuͤhlet/ darnachmit Caneel und Naͤgelein<lb/> geſpickt/ gebraten/ verdaͤmpffet/ oder in Paſteten ge-<lb/> macht werden.</p> </div><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Frantzoͤſiſche Suppen von Enten zu<lb/> machen.</hi> </head><lb/> <p>Nehmt die Ente/ thut hinzu Caneel und Näge-<lb/> <fw place="bottom" type="sig">b 5</fw><fw place="bottom" type="catch">lein</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </div> </body> </floatingText> </div> </body> </text> </TEI> [25/0403]
Koch-Buch.
Eine Suppe uͤber eine gebratene Ente.
Nehmet Haamel-Bruͤhe/ thut Zwiebeln darzu/
und kocht ſie biß die Zwiebeln ihre Krafft verlohren/
legt inzwiſchen geroͤſtet Weiß-Brod in Wein/ daß
es weich wird/ reibt es durch ein Sieb/ thut dann
etwas Wein-Eßig/ Pfeffer und geſtoſſene Naͤge-
lein dabey/ auch nach Belieben Zucker und ein we-
nig Saffran/ um der Bruͤhe eine Farbe zu
geben/ kocht es zuſammen durch und begieſt die En-
te damit.
Eine wilde Ente zu kochen.
Man muß ſie fuͤllen und halb durchſieden laſſen/
bratet ſie alsdann halbicht/ kaͤrbet ſie/ und nehmt
das Fett davon in acht/ nehmet denn einen guten
Theil Zwiebeln/ Pfeffer und Peterſilien/ gebt das
abgekochte Fett in einem kleinen Topff mit etwas
Corinthen/ groſſen Mußcaten-Blumen/ und Ca-
neel-Wein/ kocht ſolches mit der Enten/ wenn die
Ente alſo genug geſotten hat und gar iſt/ ſo thut
Butter und Zucker darein/ und tragt ſie alſo zu Ti-
ſche. Wilde Enten/ wann ſie gereiniget/ koͤnnen etliche
Stunden im Saltz-Waſſer wit etwas Eßig und eini-
gen geſtoſſenen Wacholderbeeren vermiſcht/ damit
ihnen die Wilde vergehe/ eingeweicht/ darauf in ſie-
dend Waſſer wieder abgebruͤhet/ und in kalt Waſſer
wieder abgekuͤhlet/ darnachmit Caneel und Naͤgelein
geſpickt/ gebraten/ verdaͤmpffet/ oder in Paſteten ge-
macht werden.
Frantzoͤſiſche Suppen von Enten zu
machen.
Nehmt die Ente/ thut hinzu Caneel und Näge-
lein
b 5
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/403 |
Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 25. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/403>, abgerufen am 14.08.2024. |