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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Schöpsen-Fleisch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff solche Art wie eine Pastete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schöp-
sen-Fleisch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
last es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht ist/ stosset es mit dem Messer offte durch/ auff
daß der Safft und die Brühe fein einziehe/ und macht
es ferner scharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und bespickts mit Speck sehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewürtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und steckt in die darinn gestochene
Löcher Speck/ in die Pastete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet sie/ machet in der Mitte der Pasteten
eine Grube/ und wann sie gebacken ist/ so füllet die
Pastete mit geschmoltzener Butter aus/ wann ihr sie
aufftragen wollet/ so steckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Rosmarin und Lorbeer-Blättern/ und
esset es mit Zucker und Mustard.

Wie man Frickadillen (das ist Klöser) von
Kalbfleisch machen soll.

Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabey
Muscatenblumen und Nüsse/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann so groß
und kleine Klöser daraus/ als euch beliebt/ beschliest
sie in dem Netze/ und bratet sie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ schneiden sie klein/ und thun dieselben dar-
unter/ giebt ein wohlgeschmacktes Essen.

Klöser ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleisch/ gestossenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nüsse/ etwas von gestossenen

Zwie-

b 3

Koch-Buch.

Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp-
ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff
daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht
es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene
Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten
eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die
Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie
aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und
eſſet es mit Zucker und Muſtard.

Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von
Kalbfleiſch machen ſoll.

Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey
Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß
und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt
ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar-
unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen.

Kloͤſer ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen

Zwie-

b 3

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[21/0399] Koch-Buch. Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret. Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp- ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef- fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But- ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und eſſet es mit Zucker und Muſtard. Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von Kalbfleiſch machen ſoll. Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/ knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli- che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien- Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar- unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen. Kloͤſer ohne Netze zu machen. Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/ Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen Zwie- b 3

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399>, abgerufen am 22.12.2024.

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