Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch haben/ so thut ein wenig Butter dazu/ und tragt sie al-so auff. Tauben zu füllen. Nehmet Petersilien und scherbet sie klein/ rühret Junge Hüner/ Calkunen oder Enten artig zu kochen. Wenn dieselben ausgeweidet und rein gewaschen Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten Suppe zu bereiten. Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom Schaaffs-Braten zu machen. Steckts rohe an ein Spieß/ besteckts mit Salbey/ an-
Koch-Buch haben/ ſo thut ein wenig Butter dazu/ und tragt ſie al-ſo auff. Tauben zu fuͤllen. Nehmet Peterſilien und ſcherbet ſie klein/ ruͤhret Junge Huͤner/ Calkunen oder Enten artig zu kochen. Wenn dieſelben ausgeweidet und rein gewaſchen Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten Suppe zu bereiten. Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom Schaaffs-Braten zu machen. Steckts rohe an ein Spieß/ beſteckts mit Salbey/ an-
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Koch-Buch
haben/ ſo thut ein wenig Butter dazu/ und tragt ſie al-
ſo auff.
Tauben zu fuͤllen.
Nehmet Peterſilien und ſcherbet ſie klein/ ruͤhret
ein Ey dazwiſchen/ wie auch etwas Butter/ Jngber/
Zucker und Corinthen.
Junge Huͤner/ Calkunen oder Enten artig
zu kochen.
Wenn dieſelben ausgeweidet und rein gewaſchen
ſeyn/ fuͤllet ſie mit Peterſilie/ und kocht ſie ſchlecht mit
Saltz und Waſſer gar/ nehmt alsdenn eine erdne
Pfanne/ thut etwas Wein-Eßig/ Saltz und Butter
hinein/ wenn dieſe eben zergangen/ nehmt die Peter-
ſilien aus dem Huhne/ hackt ſie klein/ thut ſie zu vor-
bemeldter Suppe/ und ruͤhrt es wohl durcheinander/
ſchuͤttet es denn zuſammen in eine Schuͤſſel/ und das
Huhn/ Ente oder was es iſt/ hinzu.
Ein Viertel vom Schaaff mit einer guten
Suppe zu bereiten.
Nehmet ein gar gekochtes hinter Viertel vom
Schaffe/ legt es in Koch-Pfanne und thut eine Limo-
nie in Scheiben geſchnitten dabey/ mit etwas Muſ-
caten-Blumen/ Butter/ Muſcaten-Nuͤſſe/ und ge-
rieben weiß Brod und Eyerdotter/ einige nehmenge-
hackte Peterſilien dazu.
Schaaffs-Braten zu machen.
Steckts rohe an ein Spieß/ beſteckts mit Salbey/
Majoran oder ſonſt andern wohlſchmeckenden Kräu-
tern. Mankan es auch mit ein wenig gruͤn oder duͤr-
ren Knoblauch beſtechen. Wenn ihrs bratet/ ſo ſe-
het darob/ daß es fein ſafftig bleibe/ und wenn ihrs
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/396>, abgerufen am 16.07.2024. |