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Die Grenzboten. Jg. 21, 1862, I. Semester. I. Band.

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zeiten zu beträchtlicher Größe und zur Eiform anschwellen, und in ihrem
Immer" die Samen der Trüffeln erzeugen. Solcher Samen bilden sich u> jedem
der eiförmigen Fruchtschläuche mehrere; bis zu sieben, meistens vier. Die
mannigfaltige, zierliche Gestaltung der sehr entwickelten äußeren ihrer beiden
Häute gibt ein bequemes Mittel an die Hand, selbst kleine Bruchstücke von
Trüffeln, wie sie etwa in zugerichteten Speisen vorkommen, mit großer Sicher¬
heit auf die Stannnart zurückzuführen.

Es gibt außer den Trüffeln noch zahlreiche andere unterirdisch lebende
Pilze, im äußeren Ansehen den Trüffeln zum Theil sehr ähnlich, im inneren
Baue aber auffällig -- die meisten durch die Anwesenheit lufterfüllter Hohl-
räume -- von ihnen unterschieden; sämmtlich ungenießbar oder doch ohne
irgend hervorstechenden Geruch und Geschmack. Auch die Zahl der wirklichen
Trüffeln ist nicht klein: viele Arten aber sind fade; andere von unangenehmem
Arom, das ihnen wenig schmeichelhafte Beinamen verschafft hat, wie z. B. die
rübenduftende, die übelriechend",- Trüffel. Für die Küche, und dadurch mittelbar
für den Handel von Werth sind nur wenige Formen: die weihe Trüffel Pie-
monts (I'udei' Nagimtu,in), die Pengord-Trüffeln ('lubizr nwlanvspoi-um und
drumiz.to); die deutschen schwarzen Trüffeln (lnder ".si-divum und mvL-m-
ein-ieum).

Bei einer Besprechung der Verdienste verschiedener Trüffelsorten gebührt
dem Ug-MÄtum billig der Borrang. Das Arom der weißen' piemon-
tesisch en Trüffel ist nicht nur ungleich stärker, sonder" auch seiner und ange¬
nehmer, als das ihrer Verwandten. Es gereicht ihr nicht zum Nachtheil,
daß ihrem Dufte ein ziemlich ausgeprägter Zwiebelgeruch beigemengt ist; um
so weniger, als dieser lini der Erwärmung bis zum Siedepunkte verschwindet,
während das eigenthümliche Trüffelarom zurückbleibt. Der Wohnbezirk der
echten weißen Trüffel ist eng begrenzt; sie wächst in der westlichen Lombardei,
häufig im piemontesischen Hügellande, selten und vereinzelt im östlichen Süd¬
frankreich bis zur Rhonemündung. Für gewöhnlich nicht gesellig, wie dies
die schwarzen Trüffeln sind, findet sie sich unter Pappeln, Ulmen, Eichen,
bisweilen selbst in Weinbergen und Ackerfeldern. Sie kommt mitunter selbst
im Norddeutschland frisch im Handel vor, aber zu hohem Preise, der etwa
das Dreifache von dem frischer schwarzer Trüffeln zu betragen pflegt.

Was Deutschland an weißen Trüffeln liefert, verdient wenig Lob. Es
ist ein Pilz, der selbst im Aeußeren der piemontesischen weißen Trüffel nur
wenig ähnelt (unregelmäßig knollenförmig, während die piemontcsische Art
abgeplattet-rundlich zu sein pflegt), die Farbe der Außenfläche mehr ins Gelbe,
minder ins Graue ziehend; auf Durchschnitten von grund.verschiedenen Ader¬
verlaufe, von den Botanikern in eine andere Gattung als die Trüffeln ver¬
wiesen, und OKoerom^ekis benannt. In Böhmen kommt er häusig vor, wird


zeiten zu beträchtlicher Größe und zur Eiform anschwellen, und in ihrem
Immer» die Samen der Trüffeln erzeugen. Solcher Samen bilden sich u> jedem
der eiförmigen Fruchtschläuche mehrere; bis zu sieben, meistens vier. Die
mannigfaltige, zierliche Gestaltung der sehr entwickelten äußeren ihrer beiden
Häute gibt ein bequemes Mittel an die Hand, selbst kleine Bruchstücke von
Trüffeln, wie sie etwa in zugerichteten Speisen vorkommen, mit großer Sicher¬
heit auf die Stannnart zurückzuführen.

Es gibt außer den Trüffeln noch zahlreiche andere unterirdisch lebende
Pilze, im äußeren Ansehen den Trüffeln zum Theil sehr ähnlich, im inneren
Baue aber auffällig — die meisten durch die Anwesenheit lufterfüllter Hohl-
räume — von ihnen unterschieden; sämmtlich ungenießbar oder doch ohne
irgend hervorstechenden Geruch und Geschmack. Auch die Zahl der wirklichen
Trüffeln ist nicht klein: viele Arten aber sind fade; andere von unangenehmem
Arom, das ihnen wenig schmeichelhafte Beinamen verschafft hat, wie z. B. die
rübenduftende, die übelriechend«,- Trüffel. Für die Küche, und dadurch mittelbar
für den Handel von Werth sind nur wenige Formen: die weihe Trüffel Pie-
monts (I'udei' Nagimtu,in), die Pengord-Trüffeln ('lubizr nwlanvspoi-um und
drumiz.to); die deutschen schwarzen Trüffeln (lnder «.si-divum und mvL-m-
ein-ieum).

Bei einer Besprechung der Verdienste verschiedener Trüffelsorten gebührt
dem Ug-MÄtum billig der Borrang. Das Arom der weißen' piemon-
tesisch en Trüffel ist nicht nur ungleich stärker, sonder» auch seiner und ange¬
nehmer, als das ihrer Verwandten. Es gereicht ihr nicht zum Nachtheil,
daß ihrem Dufte ein ziemlich ausgeprägter Zwiebelgeruch beigemengt ist; um
so weniger, als dieser lini der Erwärmung bis zum Siedepunkte verschwindet,
während das eigenthümliche Trüffelarom zurückbleibt. Der Wohnbezirk der
echten weißen Trüffel ist eng begrenzt; sie wächst in der westlichen Lombardei,
häufig im piemontesischen Hügellande, selten und vereinzelt im östlichen Süd¬
frankreich bis zur Rhonemündung. Für gewöhnlich nicht gesellig, wie dies
die schwarzen Trüffeln sind, findet sie sich unter Pappeln, Ulmen, Eichen,
bisweilen selbst in Weinbergen und Ackerfeldern. Sie kommt mitunter selbst
im Norddeutschland frisch im Handel vor, aber zu hohem Preise, der etwa
das Dreifache von dem frischer schwarzer Trüffeln zu betragen pflegt.

Was Deutschland an weißen Trüffeln liefert, verdient wenig Lob. Es
ist ein Pilz, der selbst im Aeußeren der piemontesischen weißen Trüffel nur
wenig ähnelt (unregelmäßig knollenförmig, während die piemontcsische Art
abgeplattet-rundlich zu sein pflegt), die Farbe der Außenfläche mehr ins Gelbe,
minder ins Graue ziehend; auf Durchschnitten von grund.verschiedenen Ader¬
verlaufe, von den Botanikern in eine andere Gattung als die Trüffeln ver¬
wiesen, und OKoerom^ekis benannt. In Böhmen kommt er häusig vor, wird


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Zitationshilfe: Die Grenzboten. Jg. 21, 1862, I. Semester. I. Band, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/grenzboten_341795_113241/269>, abgerufen am 23.07.2024.