N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. let geschnitten/ darunter gethan/ ein
wenig mitrothen Wein genetzt/ in die Bratwürst-Därm gefüllt gar vest und gut/ mit Spenadl gestupfft/ daß kein läeres Orth in Därmen bleiben/ son- sten werden sie gleich schimplecht; die Därm müssen nicht naß/ sondern fein drucken seyn/ wanns alsdann gut und vest eingefüllt seyn/ so bind mans mit einem Spaget an beyden Orthen zusammen/ und an ein Stänglein hencken/ nur der Spaget/ die Würst aber müssen mit beyden End übersich/ und drey Tag am Lufft lassen trückern/ hernach in Rauch gehengt/ und gar kühl abselchen lassen/ dise Würst gehören unter die Arthen deß sauers Krauts/ Kehl/ Ollea/ können auch roher gessen werden. Die guten geschelten Kastraun- Schlegl zu machen. ERstlich nimbt man die zween Schlegel/ und Koch-Buch. let geschnitten/ darunter gethan/ ein
wenig mitrothen Wein genetzt/ in die Bratwuͤrst-Daͤrm gefuͤllt gar vest und gut/ mit Spenadl gestupfft/ daß kein laͤeres Orth in Daͤrmen bleiben/ son- sten werden sie gleich schimplecht; die Daͤrm muͤssen nicht naß/ sondern fein drucken seyn/ wañs alsdañ gut und vest eingefuͤllt seyn/ so bind mans mit einem Spaget an beyden Orthen zusam̃en/ und an ein Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/ die Wuͤrst aber muͤssen mit beyden End uͤbersich/ und drey Tag am Lufft lassen truͤckern/ hernach in Rauch gehengt/ und gar kuͤhl abselchen lassen/ dise Wuͤrst gehoͤren unter die Arthen deß sauers Krauts/ Kehl/ Ollea/ koͤnnen auch roher gessen werden. Die guten geschelten Kastraun- Schlegl zu machen. ERstlich nimbt man die zween Schlegel/ und <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0065" n="63"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/> let geschnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit<lb/> rothen Wein genetzt/ in die Bratwuͤrst-Daͤrm<lb/> gefuͤllt gar vest und gut/ mit Spenadl gestupfft/<lb/> daß kein laͤeres Orth in Daͤrmen bleiben/ son-<lb/> sten werden sie gleich schimplecht; die Daͤrm<lb/> muͤssen nicht naß/ sondern fein drucken seyn/ wañs<lb/> alsdañ gut und vest eingefuͤllt seyn/ so bind mans<lb/> mit einem Spaget an beyden Orthen zusam̃en/<lb/> und an ein Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/<lb/> die Wuͤrst aber muͤssen mit beyden End uͤbersich/<lb/> und drey Tag am Lufft lassen truͤckern/ hernach<lb/> in Rauch gehengt/ und gar kuͤhl abselchen lassen/<lb/> dise Wuͤrst gehoͤren unter die Arthen deß sauers<lb/> Krauts/ Kehl/ Ollea/ koͤnnen auch roher gessen<lb/> werden.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head rendition="#c"><hi rendition="#b">Die guten geschelten Kastraun-</hi><lb/> Schlegl zu machen. </head><lb/> <p><hi rendition="#in">E</hi>Rstlich nimbt man die zween Schlegel/ und<lb/> saltzts gar wol/ absonderlichen wo die Fai-<lb/> sten ist/ da muß man recht das Saltz hinein ste-<lb/> cken/ darnach thut mans in ein Schaff/ und giest<lb/> alle Tag die Suhr herunter/ und wider daruͤber/<lb/> und lasts 5. oder 6. Tag also ligen/ oder noch<lb/> etwas laͤnger/ darnach hencks in Rauch auch 5.<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [63/0065]
Koch-Buch.
let geschnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit
rothen Wein genetzt/ in die Bratwuͤrst-Daͤrm
gefuͤllt gar vest und gut/ mit Spenadl gestupfft/
daß kein laͤeres Orth in Daͤrmen bleiben/ son-
sten werden sie gleich schimplecht; die Daͤrm
muͤssen nicht naß/ sondern fein drucken seyn/ wañs
alsdañ gut und vest eingefuͤllt seyn/ so bind mans
mit einem Spaget an beyden Orthen zusam̃en/
und an ein Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/
die Wuͤrst aber muͤssen mit beyden End uͤbersich/
und drey Tag am Lufft lassen truͤckern/ hernach
in Rauch gehengt/ und gar kuͤhl abselchen lassen/
dise Wuͤrst gehoͤren unter die Arthen deß sauers
Krauts/ Kehl/ Ollea/ koͤnnen auch roher gessen
werden.
Die guten geschelten Kastraun-
Schlegl zu machen.
ERstlich nimbt man die zween Schlegel/ und
saltzts gar wol/ absonderlichen wo die Fai-
sten ist/ da muß man recht das Saltz hinein ste-
cken/ darnach thut mans in ein Schaff/ und giest
alle Tag die Suhr herunter/ und wider daruͤber/
und lasts 5. oder 6. Tag also ligen/ oder noch
etwas laͤnger/ darnach hencks in Rauch auch 5.
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/65>, abgerufen am 28.07.2024. |