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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
gute Hand voll nemmen/ und die Potzen von den
gesottenen Kitten/ davon man das Gute abge-
schnitten hat/ die solle man zerschneiden sambt
den Kernen/ ein sechs oder siben solche Potzen/
und zwey Gauffen voll rohe ungeschölte Kitten-
Spältl nemmen/ daran soll man frisch Wasser
giessen/ und auff einem röschen Feur sieden biß
die Kittenspältl und Citeroni waich werden/ als-
dann zwey hand voll Spältl von Birn/ Oepffel
darein thun/ und noch ein Suth oder drey thun
lassen daß die Spältl ein wenig erkalten/ darnach
soll man alles durch ein starckes Tuch treiben/ dar-
nach wider durch ein Tuch seyhen/ damit nichts
dickes darein kombt/ und der Safft schön lauter
wird; von disem Safft solle man mehr als ein
halbe Maß/ und doch nicht gar drey Seidl zu ei-
nem Pfund/ oder ein Vierlig Zucker nemmen/ und
wann der Zucker zergangen/ auff ein rösche Kohl-
Glut setzen daß bald anhebt zu sieden/ und sauber
zu faimben/ und also sieden lassen biß er gesteht/
darnach soll man jhn wider ein weil auff einem
kleinen Glütl stehen lassen daß er nicht mehr sied/
und sauber abfaimen/ so kan man jhn über
Spälten/ oder in die Mödel
giessen.

Koch-Buch.
gute Hand voll nemmen/ und die Potzen von den
gesottenen Kitten/ davon man das Gute abge-
schnitten hat/ die solle man zerschneiden sambt
den Kernen/ ein sechs oder siben solche Potzen/
und zwey Gauffen voll rohe ungeschoͤlte Kitten-
Spaͤltl nemmen/ daran soll man frisch Wasser
giessen/ und auff einem roͤschen Feur sieden biß
die Kittenspaͤltl und Citeroni waich werden/ als-
dann zwey hand voll Spaͤltl von Birn/ Oepffel
darein thun/ und noch ein Suth oder drey thun
lassen daß die Spaͤltl ein wenig erkalten/ darnach
soll man alles durch ein starckes Tuch treiben/ dar-
nach wider durch ein Tuch seyhen/ damit nichts
dickes darein kombt/ und der Safft schoͤn lauter
wird; von disem Safft solle man mehr als ein
halbe Maß/ und doch nicht gar drey Seidl zu ei-
nem Pfund/ oder ein Vierlig Zucker nem̃en/ und
wann der Zucker zergangen/ auff ein roͤsche Kohl-
Glut setzen daß bald anhebt zu sieden/ und sauber
zu faimben/ und also sieden lassen biß er gesteht/
darnach soll man jhn wider ein weil auff einem
kleinen Gluͤtl stehen lassen daß er nicht mehr sied/
und sauber abfaimen/ so kan man jhn uͤber
Spaͤlten/ oder in die Moͤdel
giessen.

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[27/0029] Koch-Buch. gute Hand voll nemmen/ und die Potzen von den gesottenen Kitten/ davon man das Gute abge- schnitten hat/ die solle man zerschneiden sambt den Kernen/ ein sechs oder siben solche Potzen/ und zwey Gauffen voll rohe ungeschoͤlte Kitten- Spaͤltl nemmen/ daran soll man frisch Wasser giessen/ und auff einem roͤschen Feur sieden biß die Kittenspaͤltl und Citeroni waich werden/ als- dann zwey hand voll Spaͤltl von Birn/ Oepffel darein thun/ und noch ein Suth oder drey thun lassen daß die Spaͤltl ein wenig erkalten/ darnach soll man alles durch ein starckes Tuch treiben/ dar- nach wider durch ein Tuch seyhen/ damit nichts dickes darein kombt/ und der Safft schoͤn lauter wird; von disem Safft solle man mehr als ein halbe Maß/ und doch nicht gar drey Seidl zu ei- nem Pfund/ oder ein Vierlig Zucker nem̃en/ und wann der Zucker zergangen/ auff ein roͤsche Kohl- Glut setzen daß bald anhebt zu sieden/ und sauber zu faimben/ und also sieden lassen biß er gesteht/ darnach soll man jhn wider ein weil auff einem kleinen Gluͤtl stehen lassen daß er nicht mehr sied/ und sauber abfaimen/ so kan man jhn uͤber Spaͤlten/ oder in die Moͤdel giessen.

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 27. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/29>, abgerufen am 16.02.2025.