N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. nun candiren will/ soll man einrichten in
ein kupf-fers oder zihnenes Geschirr das gleiche weite/ oder unten ein wenig enger ist; darnach soll man nem- men auff ein Pfund Specerey zwey Pfund schö- nen/ wie vor gemelt/ clarificirten Zucker deß härti- sten und besten Cononei-Zucker/ und jhn sieden biß er sich zwischen den Fingern eines Gliedfinger langs auffziehen last/ so soll man den Zucker kalt lassen werden/ also/ als man ein Suppen auff das wenigste essen kund; darnach soll man jhn über die Specerey giessen/ und ein dickes Bretl das recht darein/ darauff legen/ daß es sich ein wenig schwärt/ doch nicht hart/ nur daß nicht übersich schwimbt/ und der Zucker eines Messer-Rucken dick darüber gehet; alsdann soll mans in einer warmen Stuben in die Höhe setzen/ doch nicht zu nahe zum Ofen/ und zwey Nacht stehen lassen/ darnach das Kössele gemach umbstürtzen/ und Zucker abseihen lassen/ ungefehr zwey Stund lang in einer warmen Stuben/ darnach soll man das Kössele ein wenig nach der Seiten über ein Glut halten daß es haiß wird/ und auff dem Tisch umb- stürtzen so gehts herauß/ alsdann soll mans mit ei- nen Messer fein gemach von einander thun/ auff ein mit Papier außgefütertes Sübl/ und in einer war- Koch-Buch. nun candiren will/ soll man einrichten in
ein kupf-fers oder zihnenes Geschirr das gleiche weite/ oder unten ein wenig enger ist; darnach soll man nem- men auff ein Pfund Specerey zwey Pfund schoͤ- nen/ wie vor gemelt/ clarificirten Zucker deß haͤrti- sten und besten Cononei-Zucker/ und jhn sieden biß er sich zwischen den Fingern eines Gliedfinger langs auffziehen last/ so soll man den Zucker kalt lassen werden/ also/ als man ein Suppen auff das wenigste essen kund; darnach soll man jhn uͤber die Specerey giessen/ und ein dickes Bretl das recht darein/ darauff legen/ daß es sich ein wenig schwaͤrt/ doch nicht hart/ nur daß nicht uͤbersich schwimbt/ und der Zucker eines Messer-Rucken dick daruͤber gehet; alsdann soll mans in einer warmen Stuben in die Hoͤhe setzen/ doch nicht zu nahe zum Ofen/ und zwey Nacht stehen lassen/ darnach das Koͤssele gemach umbstuͤrtzen/ und Zucker abseihen lassen/ ungefehr zwey Stund lang in einer warmen Stuben/ darnach soll man das Koͤssele ein wenig nach der Seiten uͤber ein Glut halten daß es haiß wird/ und auff dem Tisch umb- stuͤrtzen so gehts herauß/ alsdañ soll mans mit ei- nẽ Messer fein gemach von einander thun/ auff ein mit Papier außgefuͤtertes Suͤbl/ und in einer war- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0020" n="18"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/> nun candiren will/ soll man einrichten in ein kupf-<lb/> fers oder zihnenes Geschirr das gleiche weite/ oder<lb/> unten ein wenig enger ist; darnach soll man nem-<lb/> men auff ein Pfund Specerey zwey Pfund schoͤ-<lb/> nen/ wie vor gemelt/ clarificirten Zucker deß haͤrti-<lb/> sten und besten Cononei-Zucker/ und jhn sieden<lb/> biß er sich zwischen den Fingern eines Gliedfinger<lb/> langs auffziehen last/ so soll man den Zucker kalt<lb/> lassen werden/ also/ als man ein Suppen auff das<lb/> wenigste essen kund; darnach soll man jhn uͤber<lb/> die Specerey giessen/ und ein dickes Bretl das<lb/> recht darein/ darauff legen/ daß es sich ein wenig<lb/> schwaͤrt/ doch nicht hart/ nur daß nicht uͤbersich<lb/> schwimbt/ und der Zucker eines Messer-Rucken<lb/> dick daruͤber gehet; alsdann soll mans in einer<lb/> warmen Stuben in die Hoͤhe setzen/ doch nicht zu<lb/> nahe zum Ofen/ und zwey Nacht stehen lassen/<lb/> darnach das Koͤssele gemach umbstuͤrtzen/ und<lb/> Zucker abseihen lassen/ ungefehr zwey Stund lang<lb/> in einer warmen Stuben/ darnach soll man das<lb/> Koͤssele ein wenig nach der Seiten uͤber ein Glut<lb/> halten daß es haiß wird/ und auff dem Tisch umb-<lb/> stuͤrtzen so gehts herauß/ alsdañ soll mans mit ei-<lb/> nẽ Messer fein gemach von einander thun/ auff ein<lb/> mit Papier außgefuͤtertes Suͤbl/ und in einer war-<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [18/0020]
Koch-Buch.
nun candiren will/ soll man einrichten in ein kupf-
fers oder zihnenes Geschirr das gleiche weite/ oder
unten ein wenig enger ist; darnach soll man nem-
men auff ein Pfund Specerey zwey Pfund schoͤ-
nen/ wie vor gemelt/ clarificirten Zucker deß haͤrti-
sten und besten Cononei-Zucker/ und jhn sieden
biß er sich zwischen den Fingern eines Gliedfinger
langs auffziehen last/ so soll man den Zucker kalt
lassen werden/ also/ als man ein Suppen auff das
wenigste essen kund; darnach soll man jhn uͤber
die Specerey giessen/ und ein dickes Bretl das
recht darein/ darauff legen/ daß es sich ein wenig
schwaͤrt/ doch nicht hart/ nur daß nicht uͤbersich
schwimbt/ und der Zucker eines Messer-Rucken
dick daruͤber gehet; alsdann soll mans in einer
warmen Stuben in die Hoͤhe setzen/ doch nicht zu
nahe zum Ofen/ und zwey Nacht stehen lassen/
darnach das Koͤssele gemach umbstuͤrtzen/ und
Zucker abseihen lassen/ ungefehr zwey Stund lang
in einer warmen Stuben/ darnach soll man das
Koͤssele ein wenig nach der Seiten uͤber ein Glut
halten daß es haiß wird/ und auff dem Tisch umb-
stuͤrtzen so gehts herauß/ alsdañ soll mans mit ei-
nẽ Messer fein gemach von einander thun/ auff ein
mit Papier außgefuͤtertes Suͤbl/ und in einer war-
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/20>, abgerufen am 06.07.2024. |