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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
thue es zu den andern Weixlen/ zerstampffe sel-
bige mit einem saubern hültzenen Stempffel/ daß
sie gantz zerdruckt seynd/ und safftig werden/ gieß
3. Viertl Brunnen-Wasser darauff/ rührs wol
unter einander/ schüts in ein härinen Sack/ laß
durchlauffen/ machs süß nach eines jeden Ver-
langen.

Wie man den Zucker läutern und clarifi-
ciren soll/ den man zum Confectüberziehen/
und andern Sachen brauchen thut.

AUff ein Pfund Zucker soll man nemmen ein
halbe Maß Wasser/ den Zucker gar klein zer-
schlagner in ein messinges Beck thun/ und darein
giessen ein Seidl fliessendes Wasser wann mans
haben kan/ ein weil stehen lassen/ daß der Zucker
zergehet ehe mans über das Feur setzt/ darnach
soll man nemmen das Weiß von einem neu geleg-
ten Ay/ mit einem halben Seidl Wasser abge-
schlagen/ daß zu lauter Jöß wird/ wann man nun
den Zucker übersetzet hat/ und er anhebt warm zu
werden/ aber noch nicht haiß ist/ soll man den Jöß
darein sieden/ und die Ayrschalen darein werffen/
und fein gemach lassen anheben zu sieden/ wann
er geschwind auffsied/ fallt der Faimb aller unter
sich/ wann er nun anhebt auffzusieden/ soll man

Koch-Buch.
thue es zu den andern Weixlen/ zerstampffe sel-
bige mit einem saubern huͤltzenen Stempffel/ daß
sie gantz zerdruckt seynd/ und safftig werden/ gieß
3. Viertl Brunnen-Wasser darauff/ ruͤhrs wol
unter einander/ schuͤts in ein haͤrinen Sack/ laß
durchlauffen/ machs suͤß nach eines jeden Ver-
langen.

Wie man den Zucker laͤutern und clarifi-
ciren soll/ den man zum Confectuͤberziehen/
und andern Sachen brauchen thut.

AUff ein Pfund Zucker soll man nemmen ein
halbe Maß Wasser/ den Zucker gar klein zer-
schlagner in ein messinges Beck thun/ und darein
giessen ein Seidl fliessendes Wasser wann mans
haben kan/ ein weil stehen lassen/ daß der Zucker
zergehet ehe mans uͤber das Feur setzt/ darnach
soll man nemmen das Weiß von einem neu geleg-
ten Ay/ mit einem halben Seidl Wasser abge-
schlagen/ daß zu lauter Joͤß wird/ wann man nun
den Zucker uͤbersetzet hat/ und er anhebt warm zu
werden/ aber noch nicht haiß ist/ soll man den Joͤß
darein sieden/ und die Ayrschalen darein werffen/
und fein gemach lassen anheben zu sieden/ wann
er geschwind auffsied/ fallt der Faimb aller unter
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[16/0018] Koch-Buch. thue es zu den andern Weixlen/ zerstampffe sel- bige mit einem saubern huͤltzenen Stempffel/ daß sie gantz zerdruckt seynd/ und safftig werden/ gieß 3. Viertl Brunnen-Wasser darauff/ ruͤhrs wol unter einander/ schuͤts in ein haͤrinen Sack/ laß durchlauffen/ machs suͤß nach eines jeden Ver- langen. Wie man den Zucker laͤutern und clarifi- ciren soll/ den man zum Confectuͤberziehen/ und andern Sachen brauchen thut. AUff ein Pfund Zucker soll man nemmen ein halbe Maß Wasser/ den Zucker gar klein zer- schlagner in ein messinges Beck thun/ und darein giessen ein Seidl fliessendes Wasser wann mans haben kan/ ein weil stehen lassen/ daß der Zucker zergehet ehe mans uͤber das Feur setzt/ darnach soll man nemmen das Weiß von einem neu geleg- ten Ay/ mit einem halben Seidl Wasser abge- schlagen/ daß zu lauter Joͤß wird/ wann man nun den Zucker uͤbersetzet hat/ und er anhebt warm zu werden/ aber noch nicht haiß ist/ soll man den Joͤß darein sieden/ und die Ayrschalen darein werffen/ und fein gemach lassen anheben zu sieden/ wann er geschwind auffsied/ fallt der Faimb aller unter sich/ wann er nun anhebt auffzusieden/ soll man

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 16. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/18>, abgerufen am 21.11.2024.