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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Kunst allerley Vögel einzubeitzen/
und wie sie sich lang behalten lassen.

ERstlichen muß man die Vögel sauber rupffen
und butzen/ die Köpff und Krämpel ab-
schneiden/ und das Jngeweid herauß nemmen/ her-
nach setz ein saubers Wasser in einem Kessel oder
Haffen zum Feur/ wann das Wasser siedet/ so
würff die Vögel hinein/ und laß nur ein Suth
thun/ darnach nimme sie herauß auff ein Bret
damit das Wasser absinckt/ darnach nimb ein
höltzenes Fäßl/ darnach du Vögel hast/ und legs
voll an/ saltz es daß sie recht im Saltz seyn/ und
leg ein wenig zerstossene Kronawetbeer darzu/
gieß ein mittelmässigen Essig daran/ daß über die
Vögel gehet/ und vermach es/ wann du essen
wilst/ mach du das Fäßl auff/ und brats. Pro-
batum est.

Die Schweitzer-Käß zu machen.

ERstlich in Samber wann man zu der Nacht
melcken thut/ und die Milch in die Stürtzel
seihen thut/ so muß mans schon den andern Mor-
gen frühe abraumen/ ist es aber Winter/ so
kan mans ein drey Tag stehen lassen/ biß mans

Koch-Buch.
Kunst allerley Voͤgel einzubeitzen/
und wie sie sich lang behalten lassen.

ERstlichen muß man die Voͤgel sauber rupffen
und butzen/ die Koͤpff und Kraͤmpel ab-
schneiden/ und das Jngeweid herauß nem̃en/ her-
nach setz ein saubers Wasser in einem Kessel oder
Haffen zum Feur/ wann das Wasser siedet/ so
wuͤrff die Voͤgel hinein/ und laß nur ein Suth
thun/ darnach nimme sie herauß auff ein Bret
damit das Wasser absinckt/ darnach nimb ein
hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel hast/ und legs
voll an/ saltz es daß sie recht im Saltz seyn/ und
leg ein wenig zerstossene Kronawetbeer darzu/
gieß ein mittelmaͤssigen Essig daran/ daß uͤber die
Voͤgel gehet/ und vermach es/ wann du essen
wilst/ mach du das Faͤßl auff/ und brats. Pro-
batum est.

Die Schweitzer-Kaͤß zu machen.

ERstlich in Samber wañ man zu der Nacht
melcken thut/ und die Milch in die Stuͤrtzel
seihen thut/ so muß mans schon den andern Mor-
gen fruͤhe abraumen/ ist es aber Winter/ so
kan mans ein drey Tag stehen lassen/ biß mans

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[116/0118] Koch-Buch. Kunst allerley Voͤgel einzubeitzen/ und wie sie sich lang behalten lassen. ERstlichen muß man die Voͤgel sauber rupffen und butzen/ die Koͤpff und Kraͤmpel ab- schneiden/ und das Jngeweid herauß nem̃en/ her- nach setz ein saubers Wasser in einem Kessel oder Haffen zum Feur/ wann das Wasser siedet/ so wuͤrff die Voͤgel hinein/ und laß nur ein Suth thun/ darnach nimme sie herauß auff ein Bret damit das Wasser absinckt/ darnach nimb ein hoͤltzenes Faͤßl/ darnach du Voͤgel hast/ und legs voll an/ saltz es daß sie recht im Saltz seyn/ und leg ein wenig zerstossene Kronawetbeer darzu/ gieß ein mittelmaͤssigen Essig daran/ daß uͤber die Voͤgel gehet/ und vermach es/ wann du essen wilst/ mach du das Faͤßl auff/ und brats. Pro- batum est. Die Schweitzer-Kaͤß zu machen. ERstlich in Samber wañ man zu der Nacht melcken thut/ und die Milch in die Stuͤrtzel seihen thut/ so muß mans schon den andern Mor- gen fruͤhe abraumen/ ist es aber Winter/ so kan mans ein drey Tag stehen lassen/ biß mans

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/118>, abgerufen am 16.02.2025.