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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
sen/wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Na-
gele/ und Rosmarin bestecken. Und eben also kan
man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein dörf-
fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man
sonst einsaltzt.

Rutten einzumachen.

MAn soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/
vil Petersil-Wurtzen daran legen/ auch zer-
milter Pfeffer/ und gestossene Muscatnuß/ und ein
wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth lassen
thun/ die Rutten schleimen/ und einsaltzen/ dar-
nach die Suppen legen/ und sieden lassen biß
genug ist; wann mans will anrichten/ vil Butter
daran legen.

Ein Huechen oder Scheiden zu
braten.

MAn soll von einem Huechen oder Scheiden
ein schönes Stuck schneiden/ oben neben
dem Ruckgrad/ wol dabey lassen/ so es am dicke-
sten ist/ den Ruckgrad fein langlet schneiden/ in
der Form eines Brätels/ dasselb einsaltzen/ und
an ein Spieß anstecken/ mit vier schmalen Spä-
nern/ und mit einem Spaget an Spieß anbin-

Koch-Buch.
sen/wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Na-
gele/ und Rosmarin bestecken. Und eben also kan
man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf-
fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man
sonst einsaltzt.

Rutten einzumachen.

MAn soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/
vil Petersil-Wurtzen daran legen/ auch zer-
milter Pfeffer/ und gestossene Muscatnuß/ und ein
wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth lassen
thun/ die Rutten schleimen/ und einsaltzen/ dar-
nach die Suppen legen/ und sieden lassen biß
genug ist; wann mans will anrichten/ vil Butter
daran legen.

Ein Huechen oder Scheiden zu
braten.

MAn soll von einem Huechen oder Scheiden
ein schoͤnes Stuck schneiden/ oben neben
dem Ruckgrad/ wol dabey lassen/ so es am dicke-
sten ist/ den Ruckgrad fein langlet schneiden/ in
der Form eines Braͤtels/ dasselb einsaltzen/ und
an ein Spieß anstecken/ mit vier schmalen Spaͤ-
nern/ und mit einem Spaget an Spieß anbin-

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[108/0110] Koch-Buch. sen/wann sie schier gebraten/ mit Zimmet/ Na- gele/ und Rosmarin bestecken. Und eben also kan man ein Rutten oder Hechtel braten/ allein doͤrf- fens nicht so lang im Saltz ligen/ nur wie man sonst einsaltzt. Rutten einzumachen. MAn soll Arbes-Suppen in ein Rein giessen/ vil Petersil-Wurtzen daran legen/ auch zer- milter Pfeffer/ und gestossene Muscatnuß/ und ein wenig Wein darzu thun/ alles ein Suth lassen thun/ die Rutten schleimen/ und einsaltzen/ dar- nach die Suppen legen/ und sieden lassen biß genug ist; wann mans will anrichten/ vil Butter daran legen. Ein Huechen oder Scheiden zu braten. MAn soll von einem Huechen oder Scheiden ein schoͤnes Stuck schneiden/ oben neben dem Ruckgrad/ wol dabey lassen/ so es am dicke- sten ist/ den Ruckgrad fein langlet schneiden/ in der Form eines Braͤtels/ dasselb einsaltzen/ und an ein Spieß anstecken/ mit vier schmalen Spaͤ- nern/ und mit einem Spaget an Spieß anbin-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/110>, abgerufen am 16.02.2025.