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Elsholtz, Johann Sigismund: Vom Gartenbaw. Cölln (Spree), 1666.

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Des III. Buchs III. Cap.
und im May ümb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar ümb den Vol-
len-mond/ so werden die Köpffe grösser.

Wan der Bladekohl nach gerade den winter über abgeschnitten/ so schlagen
aus den stengeln im Mertz Sprossen oder junge Blädlein herfür/ welche wol zu nu-
tzen: die Welschen nennen sie mit einem sondern namen Broccoli, und halten gar
viel darauff. Samen werdet ihr von itzo bemelten Köhlen gnugsam erlangen kön-
nen: der einzige Blumen-Kohl ist so zart/ daß sein Same bey uns nicht reiffen
wil.

Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens ist/ muß sich vor allen
dingen bemühen/ den Samen aus wärmern Ländern/ sonderlich aus Jtalien/ auff-
recht und unverfälschet zu erlangen. Denselben säet auff ein mistbett im Mertz-mo-
nat: und nachdem die pflantzen bis ins sechste blad erwachsen/ setzet sie in einen wol-
getüngten grund/ zween fuß von einander/ wartet ihrer mit begiessen und wieden wol
ab/ so bringen sie ihre blumen auff Johann und ferner gegen den Herbst/ davon man
ein theil verbrauchen kan. Die übrigen/ welche den winter durch sollen verwahret
werden/ hebet mit samt der wurzel aus/ ehe es zu reiffen und zu frieren anfänget/ und
setzet sie im keller in sand oder erde/ ümb davon uach gerade vor die küche zu nutzen:
sintemahl was von einem scharffen Reiff getroffen wird/ fanget im keller an zu fau-
len und wird schwartz.

Jüste Kohl nennet man denselben/ welcher im dritten jahr erst schos-
set/ und kan so wol aus allerhand Bladekohl als Kopffkohl gemachet werden/
ausgenommen Rüben- und Blumen-kohl. Nemlich man säet die Samen auff Ja-
cobi/ und verpflantzet sie auff Michaelis/ so hat man auffden Frühling Jüsten Bla-
dekohl/ und auff Johannis Jüsten Kopffkohl: das folgende jahr schiessen sie aller-
erst in Samen/ jedoch muß der Kopffkohl gegen Winter allemahl bedecket wer-
den.

Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ ist gnug bekandt/ ausser daß man von
den vorerwehnten Brockeln oder jungen Sprossen/ welche im Frühling wieder aus-
schlagen/ einen Salat zu bereiten kan/ nur daß sie vorher in wasser abgesotten wer-
den/ und wieder erkalten. Den Saphoyerkohl kochet man an Rind und Hammel-
fleisch/ oder schneidet die härtesten häupter gantz klein/ und machet daraus/ wie vom
Kopffkohl/ einen Salat. Oder schneidet die köpffe in vier theil/ siedet sie in wasser
gahr/ machet sie darnach mit fleischbrühe und butter ab/ und bestrewet sie mit ge-
würtz. Oder machet ein Fülsel von gehacktem Lambfleisch/ semmel/ eyern/ petersil-
ge/ majoran/ und füllet damit etliche halb-weich gesottene köpffe/ und lasset sie alsdan
mit flleischbrühe vollends gahr sieden.

Dem Blumenkohl schneidet die blume aus/ siedet sie so gantz mit fleischbrühe/
thut dazu gewürtz und saltz: siedet sie in wasser kurtz ab/ thut butter/ gewürtz und
saltz daran. Vom Rübenkohl nehmet die Rübe/ schälet sie/ und schneidet sie in mit-
telmäßige Scheiblein so weit sie zart/ und nicht stockicht ist. Dann siedet diese
Scheiben/ und machet sie ab/ wie itzund vom Blumenkohl gemeldet. Auch sind noch
andere Veränderungen breuchlich/ welche ich den Köchen lasse.

XXVI.

Des III. Buchs III. Cap.
und im May uͤmb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar uͤmb den Vol-
len-mond/ ſo werden die Koͤpffe groͤſſer.

Wan der Bladekohl nach gerade den winter uͤber abgeſchnitten/ ſo ſchlagen
aus den ſtengeln im Mertz Sproſſen oder junge Blaͤdlein herfuͤr/ welche wol zu nu-
tzen: die Welſchen nennen ſie mit einem ſondern namen Broccoli, und halten gar
viel darauff. Samen werdet ihr von itzo bemelten Koͤhlen gnugſam erlangen koͤn-
nen: der einzige Blumen-Kohl iſt ſo zart/ daß ſein Same bey uns nicht reiffen
wil.

Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens iſt/ muß ſich vor allen
dingen bemuͤhen/ den Samen aus waͤrmern Laͤndern/ ſonderlich aus Jtalien/ auff-
recht und unverfaͤlſchet zu erlangen. Denſelben ſaͤet auff ein miſtbett im Mertz-mo-
nat: und nachdem die pflantzen bis ins ſechſte blad erwachſen/ ſetzet ſie in einen wol-
getuͤngten grund/ zween fuß von einander/ wartet ihrer mit begieſſen und wieden wol
ab/ ſo bringen ſie ihre blumen auff Johann und ferner gegen den Herbſt/ davon man
ein theil verbrauchen kan. Die uͤbrigen/ welche den winter durch ſollen verwahret
werden/ hebet mit ſamt der wurzel aus/ ehe es zu reiffen und zu frieren anfaͤnget/ und
ſetzet ſie im keller in ſand oder erde/ uͤmb davon uach gerade vor die kuͤche zu nutzen:
ſintemahl was von einem ſcharffen Reiff getroffen wird/ fanget im keller an zu fau-
len und wird ſchwartz.

Juͤſte Kohl nennet man denſelben/ welcher im dritten jahr erſt ſchoſ-
ſet/ und kan ſo wol aus allerhand Bladekohl als Kopffkohl gemachet werden/
ausgenommen Ruͤben- und Blumen-kohl. Nemlich man ſaͤet die Samen auff Ja-
cobi/ und verpflantzet ſie auff Michaelis/ ſo hat man auffden Fruͤhling Juͤſten Bla-
dekohl/ und auff Johannis Juͤſten Kopffkohl: das folgende jahr ſchieſſen ſie aller-
erſt in Samen/ jedoch muß der Kopffkohl gegen Winter allemahl bedecket wer-
den.

Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ iſt gnug bekandt/ auſſer daß man von
den vorerwehnten Brockeln oder jungen Sproſſen/ welche im Fruͤhling wieder aus-
ſchlagen/ einen Salat zu bereiten kan/ nur daß ſie vorher in waſſer abgeſotten wer-
den/ und wieder erkalten. Den Saphoyerkohl kochet man an Rind und Hammel-
fleiſch/ oder ſchneidet die haͤrteſten haͤupter gantz klein/ und machet daraus/ wie vom
Kopffkohl/ einen Salat. Oder ſchneidet die koͤpffe in vier theil/ ſiedet ſie in waſſer
gahr/ machet ſie darnach mit fleiſchbruͤhe und butter ab/ und beſtrewet ſie mit ge-
wuͤrtz. Oder machet ein Fuͤlſel von gehacktem Lambfleiſch/ ſemmel/ eyern/ peterſil-
ge/ majoran/ und fuͤllet damit etliche halb-weich geſottene koͤpffe/ und laſſet ſie alsdan
mit flleiſchbruͤhe vollends gahr ſieden.

Dem Blumenkohl ſchneidet die blume aus/ ſiedet ſie ſo gantz mit fleiſchbruͤhe/
thut dazu gewuͤrtz und ſaltz: ſiedet ſie in waſſer kurtz ab/ thut butter/ gewuͤrtz und
ſaltz daran. Vom Ruͤbenkohl nehmet die Ruͤbe/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie in mit-
telmaͤßige Scheiblein ſo weit ſie zart/ und nicht ſtockicht iſt. Dann ſiedet dieſe
Scheiben/ und machet ſie ab/ wie itzund vom Blumenkohl gemeldet. Auch ſind noch
andere Veraͤnderungen breuchlich/ welche ich den Koͤchen laſſe.

XXVI.
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[144/0178] Des III. Buchs III. Cap. und im May uͤmb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar uͤmb den Vol- len-mond/ ſo werden die Koͤpffe groͤſſer. Wan der Bladekohl nach gerade den winter uͤber abgeſchnitten/ ſo ſchlagen aus den ſtengeln im Mertz Sproſſen oder junge Blaͤdlein herfuͤr/ welche wol zu nu- tzen: die Welſchen nennen ſie mit einem ſondern namen Broccoli, und halten gar viel darauff. Samen werdet ihr von itzo bemelten Koͤhlen gnugſam erlangen koͤn- nen: der einzige Blumen-Kohl iſt ſo zart/ daß ſein Same bey uns nicht reiffen wil. Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens iſt/ muß ſich vor allen dingen bemuͤhen/ den Samen aus waͤrmern Laͤndern/ ſonderlich aus Jtalien/ auff- recht und unverfaͤlſchet zu erlangen. Denſelben ſaͤet auff ein miſtbett im Mertz-mo- nat: und nachdem die pflantzen bis ins ſechſte blad erwachſen/ ſetzet ſie in einen wol- getuͤngten grund/ zween fuß von einander/ wartet ihrer mit begieſſen und wieden wol ab/ ſo bringen ſie ihre blumen auff Johann und ferner gegen den Herbſt/ davon man ein theil verbrauchen kan. Die uͤbrigen/ welche den winter durch ſollen verwahret werden/ hebet mit ſamt der wurzel aus/ ehe es zu reiffen und zu frieren anfaͤnget/ und ſetzet ſie im keller in ſand oder erde/ uͤmb davon uach gerade vor die kuͤche zu nutzen: ſintemahl was von einem ſcharffen Reiff getroffen wird/ fanget im keller an zu fau- len und wird ſchwartz. Juͤſte Kohl nennet man denſelben/ welcher im dritten jahr erſt ſchoſ- ſet/ und kan ſo wol aus allerhand Bladekohl als Kopffkohl gemachet werden/ ausgenommen Ruͤben- und Blumen-kohl. Nemlich man ſaͤet die Samen auff Ja- cobi/ und verpflantzet ſie auff Michaelis/ ſo hat man auffden Fruͤhling Juͤſten Bla- dekohl/ und auff Johannis Juͤſten Kopffkohl: das folgende jahr ſchieſſen ſie aller- erſt in Samen/ jedoch muß der Kopffkohl gegen Winter allemahl bedecket wer- den. Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ iſt gnug bekandt/ auſſer daß man von den vorerwehnten Brockeln oder jungen Sproſſen/ welche im Fruͤhling wieder aus- ſchlagen/ einen Salat zu bereiten kan/ nur daß ſie vorher in waſſer abgeſotten wer- den/ und wieder erkalten. Den Saphoyerkohl kochet man an Rind und Hammel- fleiſch/ oder ſchneidet die haͤrteſten haͤupter gantz klein/ und machet daraus/ wie vom Kopffkohl/ einen Salat. Oder ſchneidet die koͤpffe in vier theil/ ſiedet ſie in waſſer gahr/ machet ſie darnach mit fleiſchbruͤhe und butter ab/ und beſtrewet ſie mit ge- wuͤrtz. Oder machet ein Fuͤlſel von gehacktem Lambfleiſch/ ſemmel/ eyern/ peterſil- ge/ majoran/ und fuͤllet damit etliche halb-weich geſottene koͤpffe/ und laſſet ſie alsdan mit flleiſchbruͤhe vollends gahr ſieden. Dem Blumenkohl ſchneidet die blume aus/ ſiedet ſie ſo gantz mit fleiſchbruͤhe/ thut dazu gewuͤrtz und ſaltz: ſiedet ſie in waſſer kurtz ab/ thut butter/ gewuͤrtz und ſaltz daran. Vom Ruͤbenkohl nehmet die Ruͤbe/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie in mit- telmaͤßige Scheiblein ſo weit ſie zart/ und nicht ſtockicht iſt. Dann ſiedet dieſe Scheiben/ und machet ſie ab/ wie itzund vom Blumenkohl gemeldet. Auch ſind noch andere Veraͤnderungen breuchlich/ welche ich den Koͤchen laſſe. XXVI.

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Zitationshilfe: Elsholtz, Johann Sigismund: Vom Gartenbaw. Cölln (Spree), 1666, S. 144. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/elssholtz_gartenbaw_1666/178>, abgerufen am 25.11.2024.