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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Kapaunen/ Hünner/ Wiltpret oder
sonsten Zamfleisch in einer guten
Brüe.

NJm den Kapaunen/ Henne oder was es
sey/ zerlege oder zerlütte sie/ vnd mache stücken
draus/ setze es in einer Rindfleischsuppen
zum fewer/ vnd las es kochen/ biß es halb
gar vnd mürbe ist/ geus darnach einen guten Essig
vnd halb so viel Wein dran/ thue gerieben rocken
Brod/ 3 oder 4 geschnitne Opffel/ ein gut
theil geschnitne vnd geröste Zwibeln darzu/ vnd
las es auch ein wenig mit sieden/ thue den die
Henne oder Fleisch in eine Schüssel/ vnd treibe
die Suppe mit allen durch ein enges sieblein/
oder tuch/ vnd thue es wieder an die Henne/ würtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Neglein vnd Zucker/
vnd mache es also/ das es weder zu süsse noch zu
sawer sey/ Wil es zu dicke werden so geus noch
ein wenig Wein oder Essig dran/ welches man
am liebsten hat/ Jst es nicht feist gnung/ so lege

Kapaunen/ Huͤnner/ Wiltpret oder
sonsten Zamfleisch in einer guten
Bruͤe.

NJm den Kapaunen/ Henne oder was es
sey/ zerlege oder zerluͤtte sie/ vnd mache stuͤcken
draus/ setze es in einer Rindfleischsuppen
zum fewer/ vnd las es kochen/ biß es halb
gar vnd muͤrbe ist/ geus darnach einen guten Essig
vnd halb so viel Wein dran/ thue gerieben rocken
Brod/ 3 oder 4 geschnitne Opffel/ ein gut
theil geschnitne vnd geroͤste Zwibeln darzu/ vnd
las es auch ein wenig mit sieden/ thue den die
Henne oder Fleisch in eine Schuͤssel/ vnd treibe
die Suppe mit allen durch ein enges sieblein/
oder tuch/ vnd thue es wieder an die Henne/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Neglein vnd Zucker/
vnd mache es also/ das es weder zu suͤsse noch zu
sawer sey/ Wil es zu dicke werden so geus noch
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am liebsten hat/ Jst es nicht feist gnung/ so lege 

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[23/0035] Kapaunen/ Huͤnner/ Wiltpret oder sonsten Zamfleisch in einer guten Bruͤe. NJm den Kapaunen/ Henne oder was es sey/ zerlege oder zerluͤtte sie/ vnd mache stuͤcken draus/ setze es in einer Rindfleischsuppen zum fewer/ vnd las es kochen/ biß es halb gar vnd muͤrbe ist/ geus darnach einen guten Essig vnd halb so viel Wein dran/ thue gerieben rocken Brod/ 3 oder 4 geschnitne Opffel/ ein gut theil geschnitne vnd geroͤste Zwibeln darzu/ vnd las es auch ein wenig mit sieden/ thue den die Henne oder Fleisch in eine Schuͤssel/ vnd treibe die Suppe mit allen durch ein enges sieblein/ oder tuch/ vnd thue es wieder an die Henne/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Neglein vnd Zucker/ vnd mache es also/ das es weder zu suͤsse noch zu sawer sey/ Wil es zu dicke werden so geus noch ein wenig Wein oder Essig dran/ welches man am liebsten hat/ Jst es nicht feist gnung/ so lege

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/35>, abgerufen am 01.02.2025.