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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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NJmb Kalbfleisch/ seud vnd hack es klein/
auch Speck darunter/ deßgleichen Salbey/
Majoran/ Petersilgen/ Saltz/ Pfeffer vnd
Jngwer thue auch dran/ mach es dann mit Eyern
an wie klößlein/ vnd thue ein heiß Schmaltz in
eine Tortenpfanne oder Tiegel/ laß am Rande
herumb lauffen/ vnd schütte das gehackte drein/
laß backen biß gnung hat/ Schneide darnach
schnitlein davon/ oder gibs also gantz/ Es ist gut.

Ein gebackens von Fischen
zu machen.

SEude die Fisch außm Saltze/ wie man pfleget/
laß sie kalt werden/ zerklaube sie von
gräten/ vnnd thue das Fleisch von Fischen auff
einen reinen Tisch/ oder Bret/ hacke es klein/ thu
kleine Rosinlein/ Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran
darunter/ auch geriebene Semmeln/ oder ein
wenig gut Mehl darzu/ schlage dann 6. oder 7.
Eyer darauff oder daran/ saltze vnd rüre es wol
durch einander/ Jst es zu dicke/ so geuß einen
Rohm dran/ mache es zu einem starcken Teige/

NJmb Kalbfleisch/ seud vnd hack es klein/
auch Speck darunter/ deßgleichen Salbey/
Majoran/ Petersilgen/ Saltz/ Pfeffer vnd
Jngwer thue auch dran/ mach es dañ mit Eyern
an wie kloͤßlein/ vnd thue ein heiß Schmaltz in
eine Tortenpfanne oder Tiegel/ laß am Rande
herumb lauffen/ vnd schuͤtte das gehackte drein/
laß backen biß gnung hat/ Schneide darnach
schnitlein davon/ oder gibs also gantz/ Es ist gut.

Ein gebackens von Fischen
zu machen.

SEude die Fisch außm Saltze/ wie man pfleget/
laß sie kalt werden/ zerklaube sie von
graͤten/ vnnd thue das Fleisch von Fischen auff
einen reinen Tisch/ oder Bret/ hacke es klein/ thu
kleine Rosinlein/ Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran
darunter/ auch geriebene Semmeln/ oder ein
wenig gut Mehl darzu/ schlage dann 6. oder 7.
Eyer darauff oder daran/ saltze vnd ruͤre es wol
durch einander/ Jst es zu dicke/ so geuß einen
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[251/0263] NJmb Kalbfleisch/ seud vnd hack es klein/ auch Speck darunter/ deßgleichen Salbey/ Majoran/ Petersilgen/ Saltz/ Pfeffer vnd Jngwer thue auch dran/ mach es dañ mit Eyern an wie kloͤßlein/ vnd thue ein heiß Schmaltz in eine Tortenpfanne oder Tiegel/ laß am Rande herumb lauffen/ vnd schuͤtte das gehackte drein/ laß backen biß gnung hat/ Schneide darnach schnitlein davon/ oder gibs also gantz/ Es ist gut. Ein gebackens von Fischen zu machen. SEude die Fisch außm Saltze/ wie man pfleget/ laß sie kalt werden/ zerklaube sie von graͤten/ vnnd thue das Fleisch von Fischen auff einen reinen Tisch/ oder Bret/ hacke es klein/ thu kleine Rosinlein/ Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran darunter/ auch geriebene Semmeln/ oder ein wenig gut Mehl darzu/ schlage dann 6. oder 7. Eyer darauff oder daran/ saltze vnd ruͤre es wol durch einander/ Jst es zu dicke/ so geuß einen Rohm dran/ mache es zu einem starcken Teige/

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 251. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/263>, abgerufen am 22.02.2025.