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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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WJl man auff zwo Schüsseln Fischsültze
machen/ so nim vngefehr vier pfund hechte/
vnd vier Pfund Karpffen/ oder einerley
Fische allein/ wenn sie geschüpet sind/ So besprenge
sie mit Saltze/ vnd laß sie eine weile darinne
liegen/ Sollen sie aber vngeschüpet bleiben/
so mach die stücken mit Essig blaw/ wil man
nun die Fische in lautern Wein sieden/ So nim
dessen vngefehr fünff Maß/ oder halb so
viel Wasser vnd Wein/ thue ein halb Pfundt geschelte
Mandeln/ ein halb Pfundt Ziebeben/
oder Rosinen/ eine gute Kelle voll Zucker/ zwey
Loth Jngwer/ ein Loth Zimmet/ Muscaten vnd
Saffran jedes ein Loth/ vnd drey Loth Hausenblasen
darzu/ lege die Fische in die Brüe/ vnd
laß wol miteinander sieden/ wann sie nun recht
am Sode/ vnd gnugsam gesotten haben/ So
bestrewe ein Mulde oder Schüssel erstlich mit
Zimmet/ oder Rosinlin/ richte den Fisch darauff
an/ vnd geuß die zugerichte Brüe mit allem
darüber/ laß es an einem külen orte gestehen/

WJl man auff zwo Schuͤsseln Fischsuͤltze
machen/ so nim vngefehr vier pfund hechte/
vnd vier Pfund Karpffen/ oder einerley
Fische allein/ wenn sie geschuͤpet sind/ So besprenge
sie mit Saltze/ vnd laß sie eine weile darinne
liegen/ Sollen sie aber vngeschuͤpet bleiben/
so mach die stuͤcken mit Essig blaw/ wil man
nun die Fische in lautern Wein sieden/ So nim
dessen vngefehr fuͤnff Maß/ oder halb so
viel Wasser vnd Wein/ thue ein halb Pfundt geschelte
Mandeln/ ein halb Pfundt Ziebeben/
oder Rosinen/ eine gute Kelle voll Zucker/ zwey
Loth Jngwer/ ein Loth Zimmet/ Muscaten vnd
Saffran jedes ein Loth/ vnd drey Loth Hausenblasen
darzu/ lege die Fische in die Bruͤe/ vnd
laß wol miteinander sieden/ wann sie nun recht
am Sode/ vnd gnugsam gesotten haben/ So
bestrewe ein Mulde oder Schuͤssel erstlich mit
Zimmet/ oder Rosinlin/ richte den Fisch darauff
an/ vnd geuß die zugerichte Bruͤe mit allem
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[163/0175] WJl man auff zwo Schuͤsseln Fischsuͤltze machen/ so nim vngefehr vier pfund hechte/ vnd vier Pfund Karpffen/ oder einerley Fische allein/ wenn sie geschuͤpet sind/ So besprenge sie mit Saltze/ vnd laß sie eine weile darinne liegen/ Sollen sie aber vngeschuͤpet bleiben/ so mach die stuͤcken mit Essig blaw/ wil man nun die Fische in lautern Wein sieden/ So nim dessen vngefehr fuͤnff Maß/ oder halb so viel Wasser vnd Wein/ thue ein halb Pfundt geschelte Mandeln/ ein halb Pfundt Ziebeben/ oder Rosinen/ eine gute Kelle voll Zucker/ zwey Loth Jngwer/ ein Loth Zimmet/ Muscaten vnd Saffran jedes ein Loth/ vnd drey Loth Hausenblasen darzu/ lege die Fische in die Bruͤe/ vnd laß wol miteinander sieden/ wann sie nun recht am Sode/ vnd gnugsam gesotten haben/ So bestrewe ein Mulde oder Schuͤssel erstlich mit Zimmet/ oder Rosinlin/ richte den Fisch darauff an/ vnd geuß die zugerichte Bruͤe mit allem daruͤber/ laß es an einem kuͤlen orte gestehen/

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 163. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/175>, abgerufen am 24.11.2024.