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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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alsden thue jhn wieder heraus/ vnd wasche jhn
aus einem andern frischen Wasser/ vnd geus
jhn einen guten Wein dran/ vnd las jhn wol
drinnen sieden/ wen er nun wol vnd halb gesotten
ist/ so thue ein gut theil klein gehackte oder geschnitne
Opffel/ viel kleine Rosinlein/ Zucker
oder Honig darzu/ würtze jhn wol mit Jngwer/
Zimmet vnd Saffran/ las jhn wieder einen guten
sod thun/ so wird er recht.

Aber einen Ahl gut zubereiten.

NJm einen Ahl/ zeuch jhme die Haut abe/
vnd mache stücken draus/ wie zuvor gemeldet/
thue jhn in ein keßlein/ oder topff/
geus ein wenig Wasser/ vnnd mehr Wein den
Wasser dran/ saltze jhn wol/ vnd las jhn eine
halbe stunde drinne liegen vnd sieden/ Jn dessen
röste ein gut theil kleine geschnitne Zwibeln in einer
heissen Butter/ vnd schütte sie dran/ Würtze
es wol mit Jngwer/ Pfeffer vnd Neglein/ auch
gantze Muscatennus/ lege ein stücklein Butter

alsden thue jhn wieder heraus/ vnd wasche jhn
aus einem andern frischen Wasser/ vnd geus
jhn einen guten Wein dran/ vnd las jhn wol
drinnen sieden/ wen er nun wol vnd halb gesotten
ist/ so thue ein gut theil klein gehackte oder geschnitne
Opffel/ viel kleine Rosinlein/ Zucker
oder Honig darzu/ wuͤrtze jhn wol mit Jngwer/
Zimmet vnd Saffran/ las jhn wieder einen guten
sod thun/ so wird er recht.

Aber einen Ahl gut zubereiten.

NJm einen Ahl/ zeuch jhme die Haut abe/
vnd mache stuͤcken draus/ wie zuvor gemeldet/
thue jhn in ein keßlein/ oder topff/
geus ein wenig Wasser/ vnnd mehr Wein den
Wasser dran/ saltze jhn wol/ vnd las jhn eine
halbe stunde drinne liegen vnd sieden/ Jn dessen
roͤste ein gut theil kleine geschnitne Zwibeln in einer
heissen Butter/ vnd schuͤtte sie dran/ Wuͤrtze
es wol mit Jngwer/ Pfeffer vnd Neglein/ auch
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[117/0129] alsden thue jhn wieder heraus/ vnd wasche jhn aus einem andern frischen Wasser/ vnd geus jhn einen guten Wein dran/ vnd las jhn wol drinnen sieden/ wen er nun wol vnd halb gesotten ist/ so thue ein gut theil klein gehackte oder geschnitne Opffel/ viel kleine Rosinlein/ Zucker oder Honig darzu/ wuͤrtze jhn wol mit Jngwer/ Zimmet vnd Saffran/ las jhn wieder einen guten sod thun/ so wird er recht. Aber einen Ahl gut zubereiten. NJm einen Ahl/ zeuch jhme die Haut abe/ vnd mache stuͤcken draus/ wie zuvor gemeldet/ thue jhn in ein keßlein/ oder topff/ geus ein wenig Wasser/ vnnd mehr Wein den Wasser dran/ saltze jhn wol/ vnd las jhn eine halbe stunde drinne liegen vnd sieden/ Jn dessen roͤste ein gut theil kleine geschnitne Zwibeln in einer heissen Butter/ vnd schuͤtte sie dran/ Wuͤrtze es wol mit Jngwer/ Pfeffer vnd Neglein/ auch gantze Muscatennus/ lege ein stuͤcklein Butter

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 117. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/129>, abgerufen am 02.03.2025.