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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Dreyerley Essen von einem Hechte vnd
das er doch gantz bleibet/ als Gesotten/ Gebraten/
vnd Gebacken.

NJm einen guten Schüssel Hecht/ schneide
jhn am Bauche ein wenig auff/ nim jhn
aus bis auff die Leber. Schupe das fördere
vnd hinter theil/ zerkerbe vnd saltze es. Das
mittel theil las vngeschupet/ mache es mit einem
Essige schön blaw/ stecke jhn alsden an einen
spies/ schlage ein rein tuch das im Wein genetzet
ist/ vmb das mittel theil/ binde es an beyden orten
mit bindfaden zu/ damit kein feistes dahien
rinnen kan/ vnd wen der Hecht mit dem spiesse
ans Fewer gelegt ist/ vnd das tuch treuge werden
wil/ so begeus das tuch immer mit halb
Wasser/ vnd halb Wein/ so seud er am spiesse so
wol/ als im tigel oder kessel. Den Kopff oder
forder theil/ besprenge mit Mehl oder Gries/ vnd
begeus jhn den immer mit heissen schmaltz/ vnd
wieder mit Mehl oder Gries/ so bäcket er wie in

Dreyerley Essen von einem Hechte vnd
das er doch gantz bleibet/ als Gesotten/ Gebraten/
vnd Gebacken.

NJm einen guten Schuͤssel Hecht/ schneide
jhn am Bauche ein wenig auff/ nim jhn
aus bis auff die Leber. Schupe das foͤrdere
vnd hinter theil/ zerkerbe vnd saltze es. Das
mittel theil las vngeschupet/ mache es mit einem
Essige schoͤn blaw/ stecke jhn alsden an einen
spies/ schlage ein rein tuch das im Wein genetzet
ist/ vmb das mittel theil/ binde es an beyden orten
mit bindfaden zu/ damit kein feistes dahien
rinnen kan/ vnd wen der Hecht mit dem spiesse
ans Fewer gelegt ist/ vnd das tuch treuge werden
wil/ so begeus das tuch immer mit halb
Wasser/ vnd halb Wein/ so seud er am spiesse so
wol/ als im tigel oder kessel. Den Kopff oder
forder theil/ besprenge mit Mehl oder Gries/ vnd
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[102/0114] Dreyerley Essen von einem Hechte vnd das er doch gantz bleibet/ als Gesotten/ Gebraten/ vnd Gebacken. NJm einen guten Schuͤssel Hecht/ schneide jhn am Bauche ein wenig auff/ nim jhn aus bis auff die Leber. Schupe das foͤrdere vnd hinter theil/ zerkerbe vnd saltze es. Das mittel theil las vngeschupet/ mache es mit einem Essige schoͤn blaw/ stecke jhn alsden an einen spies/ schlage ein rein tuch das im Wein genetzet ist/ vmb das mittel theil/ binde es an beyden orten mit bindfaden zu/ damit kein feistes dahien rinnen kan/ vnd wen der Hecht mit dem spiesse ans Fewer gelegt ist/ vnd das tuch treuge werden wil/ so begeus das tuch immer mit halb Wasser/ vnd halb Wein/ so seud er am spiesse so wol/ als im tigel oder kessel. Den Kopff oder forder theil/ besprenge mit Mehl oder Gries/ vnd begeus jhn den immer mit heissen schmaltz/ vnd wieder mit Mehl oder Gries/ so baͤcket er wie in

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 102. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/114>, abgerufen am 21.12.2024.