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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
Schinken, roher, als Beilage zum Gemüse, auch zum Butterbrod	22
roher, mit Sardellen zum Butterbrod	22
Schnittchen	104
wie Wildschweinsbraten zu bereiten	102
Schmalz- oder Butterkohl	49
Schmelts (Smelts) zu backen	146
Schmorbraten	76
Schneeball in Vanillesauce	210
Schneehuhn	149
Schnepfe zu braten	116
Salmi von Schnepfen	117
Schollen (Plaices) zu backen	140
zu kochen	140
Schwammklöße in Fleischsuppe	214
Schwammklöße in Fleischsuppe	215
Schwammnudeln	215
Schwartenmagen	357
Schweinsbraten	102
Schweinsbraten	103
Schweinsbrust, geräucherte, zu kochen	106
Schweinscotelettes	105
Schweinefleisch-Klopps	106
Ragout	359
zum Räuchern einzupökeln	361
Würstchen von	105
Schweinskeule zu braten	102
Schweinsleber-Pastete	119
Schweinsrippe zu braten	67
in Gelee	197
Schweinswurst, geräucherte, zu kochen	106
Seezungen (Soles) zu kochen	140
gebackene	141
Semmel zu backen	302
zu braten für Suppen und Klöße	19
Semmel-Pastetchen von Fleischresten	123
Senfbirnen	332
Senfzwetschen	331
Senf, Gewürz-, zu Fleisch	245
Senf zu machen	16
Sol-Eier	185
Sommerwurst (Cervelatwurst)	353
Spanferkel zu braten	104
Spargel, gestovte	51
zu kochen	50
vorzurichten	14
Spatzen	213
Speck auszubraten	21
und Eier	176
Luftspeck zu machen	361
Speisereste	4
Speisezettel für Kranke aller Art.
für Blatternkranke	369
für Blutarme	372
bei Diarrhoe	378
bei der Englischen Krankheit (Rhachitis) und Knochenerweichung (Osteomalacie)	375
für Fettsüchtige	369
für Fieberkranke	366
für Gichtkranke	374
für Hämorrhoidarier	373
bei der Lungenschwindsucht	376
für Magere	370
für Masernkranke	367
für Neugeborene	380
für Scharlachkranke	368
für Scrophulöse	374
für vollblütige	371
bei trägem Stuhl	377
für Wöchnerinnen	377
Suppen für Kranke, siehe Krankensuppen.
Spicken, vom	11
Spickgänse auf pommerische Art zu räuchern	364
Spiegel-Eier	185
Spiegel-Eier mit saurer Sauce	186
Spinat	49
Sprossen von grünem oder braunem Winterkohl	48
Squills, siehe Garnelen.
Srosi, Polnische	81
Stachelbeeren einzumachen	312
Stachelbeer-Gelee	200
Creme	211
Speise	211
Marmelade	312
Wein	349
Steckrüben oder Kohlrabi in der Erde, braun zu kochen	62
Steinbutt (Turbot) zu kochen	139
Stockfisch (Cod-Fisch) gut zu kochen	137
mit Sahne	138
Stör-Cotelettes	137
Stör (Sturgeon) zu kochen	136
Straßburger Gänseleberpastete	118
Suppen. Im Allgemeinen.
Abrühren mit Eiern	20
Abschäumen	26
Behandlung des Fleisches	25
Bindungsmittel	26
Färben	17
Klöße	27
Kochen	26
Kraftmittel	27
Zuthaten. Suppenkräuter	26
Maß und Zeit des Kochens	27
Natron	25
Passendes Stück Fleisch	25
Salzen	26
Suppentopf	25
Wahl des Fleisches	25
Aepfelsuppe mit Korinthen	43
Aepfelweinsuppe	36
Austernsuppe	31
Biersuppe mit Milch	38
Biersuppe mit Rosinen	38
Bohnensuppe, weiße	34
von Bratensauce	30
Brodsuppe für Kranke	43
von Buchweizengrütze und Milch	40
Buttermilchsuppe mit Mehl	41
Buttermilch mit Buchweizengrütze	41
Chocoladesuppe	41
von jungen Erbsen	33
von getrockneten Erbsen	34
mit Fleischextrakt	28
Französische	29
Graupensuppe für Kranke	42
von groben Graupen	37
Griesmehlsuppe	42
mit Korinthen und Wein	37
von Milch	39
von Hafergrütze und Milch	42
für Kranke	42
mit Rosinen und Korinthen	44
mit getrockneten Zwetschen	44
Hammelfleischsuppe	30
Hühnersuppe	31
Jacobinersuppe	33
Kalbfleischsuppe	30
für Kranke	30
von Kalbsmilch	30
Kartoffelsuppe	33
von Kartoffelkloßbrühe	42
von Kartoffelsago und Milch	40
Kerbelsuppe	35
Krammetsvögelsuppe	32
Kräutersuppe	35
Krankensuppe bei Ruhr und Diarrhöe	43

	Seite.
Schinken, roher, als Beilage zum Gemüse, auch zum Butterbrod	22
roher, mit Sardellen zum Butterbrod	22
Schnittchen	104
wie Wildschweinsbraten zu bereiten	102
Schmalz- oder Butterkohl	49
Schmelts (Smelts) zu backen	146
Schmorbraten	76
Schneeball in Vanillesauce	210
Schneehuhn	149
Schnepfe zu braten	116
Salmi von Schnepfen	117
Schollen (Plaices) zu backen	140
zu kochen	140
Schwammklöße in Fleischsuppe	214
Schwammklöße in Fleischsuppe	215
Schwammnudeln	215
Schwartenmagen	357
Schweinsbraten	102
Schweinsbraten	103
Schweinsbrust, geräucherte, zu kochen	106
Schweinscotelettes	105
Schweinefleisch-Klopps	106
Ragout	359
zum Räuchern einzupökeln	361
Würstchen von	105
Schweinskeule zu braten	102
Schweinsleber-Pastete	119
Schweinsrippe zu braten	67
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Schweinswurst, geräucherte, zu kochen	106
Seezungen (Soles) zu kochen	140
gebackene	141
Semmel zu backen	302
zu braten für Suppen und Klöße	19
Semmel-Pastetchen von Fleischresten	123
Senfbirnen	332
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Senf, Gewürz-, zu Fleisch	245
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Sol-Eier	185
Sommerwurst (Cervelatwurst)	353
Spanferkel zu braten	104
Spargel, gestovte	51
zu kochen	50
vorzurichten	14
Spatzen	213
Speck auszubraten	21
und Eier	176
Luftspeck zu machen	361
Speisereste	4
Speisezettel für Kranke aller Art.
für Blatternkranke	369
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bei Diarrhoe	378
bei der Englischen Krankheit (Rhachitis) und Knochenerweichung (Osteomalacie)	375
für Fettsüchtige	369
für Fieberkranke	366
für Gichtkranke	374
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für Masernkranke	367
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für Scharlachkranke	368
für Scrophulöse	374
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bei trägem Stuhl	377
für Wöchnerinnen	377
Suppen für Kranke, siehe Krankensuppen.
Spicken, vom	11
Spickgänse auf pommerische Art zu räuchern	364
Spiegel-Eier	185
Spiegel-Eier mit saurer Sauce	186
Spinat	49
Sprossen von grünem oder braunem Winterkohl	48
Squills, siehe Garnelen.
Srosi, Polnische	81
Stachelbeeren einzumachen	312
Stachelbeer-Gelée	200
Crême	211
Speise	211
Marmelade	312
Wein	349
Steckrüben oder Kohlrabi in der Erde, braun zu kochen	62
Steinbutt (Turbot) zu kochen	139
Stockfisch (Cod-Fisch) gut zu kochen	137
mit Sahne	138
Stör-Cotelettes	137
Stör (Sturgeon) zu kochen	136
Straßburger Gänseleberpastete	118
Suppen. Im Allgemeinen.
Abrühren mit Eiern	20
Abschäumen	26
Behandlung des Fleisches	25
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Klöße	27
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Kraftmittel	27
Zuthaten. Suppenkräuter	26
Maß und Zeit des Kochens	27
Natron	25
Passendes Stück Fleisch	25
Salzen	26
Suppentopf	25
Wahl des Fleisches	25
Aepfelsuppe mit Korinthen	43
Aepfelweinsuppe	36
Austernsuppe	31
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            <cell>Spanferkel zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0112">104</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spargel, gestovte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0059">51</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0058">50</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">vorzurichten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0022">14</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spatzen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0221">213</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Speck auszubraten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0029">21</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">und Eier</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0184">176</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Luftspeck zu machen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0369">361</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Speisereste</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0012">4</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell> <hi rendition="#b">Speisezettel für Kranke aller Art.</hi> </cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Blatternkranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0377">369</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Blutarme</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0380">372</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">bei Diarrhoe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0386">378</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">bei der Englischen Krankheit (Rhachitis) und Knochenerweichung (Osteomalacie)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0383">375</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Fettsüchtige</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0377">369</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Fieberkranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0374">366</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Gichtkranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0382">374</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Hämorrhoidarier</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0381">373</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">bei der Lungenschwindsucht</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0384">376</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Magere</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0378">370</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Masernkranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0375">367</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Neugeborene</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0388">380</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Scharlachkranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0376">368</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Scrophulöse</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0382">374</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für vollblütige</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0379">371</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">bei trägem Stuhl</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0385">377</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">für Wöchnerinnen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0385">377</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Suppen für Kranke, siehe Krankensuppen.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Spicken, vom</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0019">11</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spickgänse auf pommerische Art zu räuchern</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0372">364</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spiegel-Eier</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0193">185</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spiegel-Eier mit saurer Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0194">186</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Spinat</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0057">49</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Sprossen von grünem oder braunem Winterkohl</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0056">48</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Squills, siehe Garnelen.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Srosi, Polnische</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0089">81</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Stachelbeeren einzumachen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0320">312</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Stachelbeer-Gelée</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0208">200</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Crême</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0219">211</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Speise</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0219">211</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Marmelade</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0320">312</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Wein</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0357">349</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Steckrüben oder Kohlrabi in der Erde, braun zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0070">62</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Steinbutt (Turbot) zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0147">139</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Stockfisch (Cod-Fisch) gut zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0145">137</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Sahne</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0146">138</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Stör-Cotelettes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0145">137</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Stör (Sturgeon) zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0144">136</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Straßburger Gänseleberpastete</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0126">118</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell><hi rendition="#b">Suppen.</hi> Im Allgemeinen.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Abrühren mit Eiern</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0028">20</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Abschäumen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0034">26</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Behandlung des Fleisches</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0033">25</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Bindungsmittel</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0034">26</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Färben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0025">17</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Klöße</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0035">27</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0034">26</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kraftmittel</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0035">27</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zuthaten. Suppenkräuter</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0034">26</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Maß und Zeit des Kochens</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0035">27</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Natron</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0033">25</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Passendes Stück Fleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0033">25</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Salzen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0034">26</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Suppentopf</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0033">25</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Wahl des Fleisches</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0033">25</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfelsuppe mit Korinthen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0051">43</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfelweinsuppe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0044">36</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Austernsuppe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0039">31</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Biersuppe mit Milch</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Biersuppe mit Rosinen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0046">38</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Bohnensuppe, weiße</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0042">34</ref>
            </cell>
          </row>
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            <cell rendition="#et">von Bratensauce</cell>
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[399/0407] Seite. Schinken, roher, als Beilage zum Gemüse, auch zum Butterbrod 22 roher, mit Sardellen zum Butterbrod 22 Schnittchen 104 wie Wildschweinsbraten zu bereiten 102 Schmalz- oder Butterkohl 49 Schmelts (Smelts) zu backen 146 Schmorbraten 76 Schneeball in Vanillesauce 210 Schneehuhn 149 Schnepfe zu braten 116 Salmi von Schnepfen 117 Schollen (Plaices) zu backen 140 zu kochen 140 Schwammklöße in Fleischsuppe 214 Schwammklöße in Fleischsuppe 215 Schwammnudeln 215 Schwartenmagen 357 Schweinsbraten 102 Schweinsbraten 103 Schweinsbrust, geräucherte, zu kochen 106 Schweinscotelettes 105 Schweinefleisch-Klopps 106 Ragout 359 zum Räuchern einzupökeln 361 Würstchen von 105 Schweinskeule zu braten 102 Schweinsleber-Pastete 119 Schweinsrippe zu braten 67 in Gelée 197 Schweinswurst, geräucherte, zu kochen 106 Seezungen (Soles) zu kochen 140 gebackene 141 Semmel zu backen 302 zu braten für Suppen und Klöße 19 Semmel-Pastetchen von Fleischresten 123 Senfbirnen 332 Senfzwetschen 331 Senf, Gewürz-, zu Fleisch 245 Senf zu machen 16 Sol-Eier 185 Sommerwurst (Cervelatwurst) 353 Spanferkel zu braten 104 Spargel, gestovte 51 zu kochen 50 vorzurichten 14 Spatzen 213 Speck auszubraten 21 und Eier 176 Luftspeck zu machen 361 Speisereste 4 Speisezettel für Kranke aller Art. für Blatternkranke 369 für Blutarme 372 bei Diarrhoe 378 bei der Englischen Krankheit (Rhachitis) und Knochenerweichung (Osteomalacie) 375 für Fettsüchtige 369 für Fieberkranke 366 für Gichtkranke 374 für Hämorrhoidarier 373 bei der Lungenschwindsucht 376 für Magere 370 für Masernkranke 367 für Neugeborene 380 für Scharlachkranke 368 für Scrophulöse 374 für vollblütige 371 bei trägem Stuhl 377 für Wöchnerinnen 377 Suppen für Kranke, siehe Krankensuppen. Spicken, vom 11 Spickgänse auf pommerische Art zu räuchern 364 Spiegel-Eier 185 Spiegel-Eier mit saurer Sauce 186 Spinat 49 Sprossen von grünem oder braunem Winterkohl 48 Squills, siehe Garnelen. Srosi, Polnische 81 Stachelbeeren einzumachen 312 Stachelbeer-Gelée 200 Crême 211 Speise 211 Marmelade 312 Wein 349 Steckrüben oder Kohlrabi in der Erde, braun zu kochen 62 Steinbutt (Turbot) zu kochen 139 Stockfisch (Cod-Fisch) gut zu kochen 137 mit Sahne 138 Stör-Cotelettes 137 Stör (Sturgeon) zu kochen 136 Straßburger Gänseleberpastete 118 Suppen. Im Allgemeinen. Abrühren mit Eiern 20 Abschäumen 26 Behandlung des Fleisches 25 Bindungsmittel 26 Färben 17 Klöße 27 Kochen 26 Kraftmittel 27 Zuthaten. Suppenkräuter 26 Maß und Zeit des Kochens 27 Natron 25 Passendes Stück Fleisch 25 Salzen 26 Suppentopf 25 Wahl des Fleisches 25 Aepfelsuppe mit Korinthen 43 Aepfelweinsuppe 36 Austernsuppe 31 Biersuppe mit Milch 38 Biersuppe mit Rosinen 38 Bohnensuppe, weiße 34 von Bratensauce 30 Brodsuppe für Kranke 43 von Buchweizengrütze und Milch 40 Buttermilchsuppe mit Mehl 41 Buttermilch mit Buchweizengrütze 41 Chocoladesuppe 41 von jungen Erbsen 33 von getrockneten Erbsen 34 mit Fleischextrakt 28 Französische 29 Graupensuppe für Kranke 42 von groben Graupen 37 Griesmehlsuppe 42 mit Korinthen und Wein 37 von Milch 39 von Hafergrütze und Milch 42 für Kranke 42 mit Rosinen und Korinthen 44 mit getrockneten Zwetschen 44 Hammelfleischsuppe 30 Hühnersuppe 31 Jacobinersuppe 33 Kalbfleischsuppe 30 für Kranke 30 von Kalbsmilch 30 Kartoffelsuppe 33 von Kartoffelkloßbrühe 42 von Kartoffelsago und Milch 40 Kerbelsuppe 35 Krammetsvögelsuppe 32 Kräutersuppe 35 Krankensuppe bei Ruhr und Diarrhöe 43

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 399. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/407>, abgerufen am 16.02.2025.

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