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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
Johannisbeeren einzumachen	313
schwarze einzumachen	315
Johannistrauben, überzuckerte	313
Isländisch Moos (ein Getränk für Brustkranke)	351
K.
Kabliau (Cod-Fisch), frischer	138
gesalzener	138
Käsemilch (Dickemilch), zerrührte	186
Kaffee, Aufbewahren desselben	344
Brennen	343
als Getränk	344
Mahlen	344
Surrogate	343
Waschen desselben	343
Kaffee- und Thee-Gesellschaften	382
kleine freundschaftliche Kaffee's	383
Kalbfleisch-Fricadellen	95
Fricassee	90
mit Blumenkohl	91
mit Midderklößchen	91
auf andere Art	91
gefülltes Ragout	91
in Gelee	197
in Gelee a la Küstelberg	197
Pastete	122
Pastete	123
zu schmoren	90
Kalbsbraten, in Würfel geschnitten mit Rosinen	95
Grilladen	93
im Ofen	89
im Topf	89
Kalbsbrust zu füllen	89
gestovte als Voressen	90
Kalbs-Cotelettes	93
Kalbsfüße, gebackene	94
zu Gelee	190
Kalbskopf, gekochter mit Sauce	91
Ragout, braunes	92
Sülze	92
Kalbsmidder (Kälbermilch) zu Fricassees und Saucen vorzurichten	14
Kalbsrippen, gedämpfte	89
Kalbsrücken	89
Kalteschale, Apfelsinen	44
Bier	45
von Buttermilch	45
Erdbeeren	44
Himbeeren	44
Milch	45
Reis	44
Sago	44
Westfälische	45
Wein	44
Kaninchenbraten, frischer	99
säuerlich zubereitet	99
wie Wild	99
Kaninchen-Cotelettes	101
Fricassee (weißes Ragout)	100
Pfeffer (braunes Ragout)	100
Kaninchen, Ausnehmen	98
Abziehen	98
Tödten	98
Zerlegen	99
Kappus, siehe Kohl.
Karpfen (Carp)	126
ganz zu backen	131
gefüllter	131
blau zu kochen	130
marinirter	131
kalter mit Sauce	131
mit polnischer Sauce	130
in Rothweinsauce	130
Kartoffelbällchen, gewöhnliche	71
Kartoffelbällchen, fein gebratene	71
Kartoffelmus (Brei)	69
mit Buttermilch	69
Kartoffelnudeln	71
Kartoffelscheiben	71
Kartoffeln und Aepfel	70
Kartoffeln, gebratene zum Gemüse anzurichten	68
zu kochen	66
und frische Birnen	70
und getrocknete Birnen	70
Häringskartoffeln	68
Lorberkartoffeln	68
in säuerlicher Milchsauce	67
mit verschiedenen Saucen	67
saure	68
in der Schale zu braten (Pellkartoffeln)	71
gestovte Scheibenkartoffeln	69
Schinkenkartoffeln	67
mit Schweinsrippen und sauren Aepfeln zusammen gebraten	67
mit Zwiebeln gestovt	69
Kastanien zu verschiedenem Gebrauch	14
Katzenfisch (Cat-Fisch) zu bereiten	136
Kaviarschnitten	142
Kirschen, ein gutes Compote für Kranke	316
Marmelade	316
als Dunstfrüchte	315
in Gläsern einzumachen	315
süße schwarze, zum Compote für Kirschenkuchen	315
Klare von Eiern	17
von Wein	17
mit Hefe in Schmelzbutter zu backen	17
Klopps, feine	81
von Schweinefleisch	106
Klöße, Einweichen des Weißbrods	213
Formen der Klöße	213
Kochen der Klöße	213
Probe	213
abgebrannte mit Backobst	220
Aepfelklöße	219
zu braunen Suppen	214
Dampfnudeln	218
Eierklöße	215
von Eiweißschaum, zu Wein-, Bier- und Milchsuppen	217
feine zu gleichen Theilen	220
gebackene zu Obst	218
Grießmehlklöße	215
gebackene	219
Hefenklöße von Mehl	218
von Kalbsfleisch	214
Kartoffelklöße	216
feine	217
auf andere Art	217
große	217
eine billigere Art	218
Karthäuserklöße	183
zu Krebssuppe	213
Leberklöße	219
süddeutsche	219
Lothklöße	216
Maisklöße	221
Mandelklöße	216
Markklöße	216
auf andere Art	216
Mehlklöße, kleine (sogenannte Spatzen)	213
Suppenklöße von Mehl (gewöhnliche)	216
Midderklößchen zu feinem Kalbsfleisch-Fricassee und Pastete	214
Obstkloß von Semmel	218
von Rindfleisch	214

	Seite.
Johannisbeeren einzumachen	313
schwarze einzumachen	315
Johannistrauben, überzuckerte	313
Isländisch Moos (ein Getränk für Brustkranke)	351
K.
Kabliau (Cod-Fisch), frischer	138
gesalzener	138
Käsemilch (Dickemilch), zerrührte	186
Kaffee, Aufbewahren desselben	344
Brennen	343
als Getränk	344
Mahlen	344
Surrogate	343
Waschen desselben	343
Kaffee- und Thee-Gesellschaften	382
kleine freundschaftliche Kaffee’s	383
Kalbfleisch-Fricadellen	95
Fricassee	90
mit Blumenkohl	91
mit Midderklößchen	91
auf andere Art	91
gefülltes Ragout	91
in Gelée	197
in Gelée à la Küstelberg	197
Pastete	122
Pastete	123
zu schmoren	90
Kalbsbraten, in Würfel geschnitten mit Rosinen	95
Grilladen	93
im Ofen	89
im Topf	89
Kalbsbrust zu füllen	89
gestovte als Voressen	90
Kalbs-Cotelettes	93
Kalbsfüße, gebackene	94
zu Gelée	190
Kalbskopf, gekochter mit Sauce	91
Ragout, braunes	92
Sülze	92
Kalbsmidder (Kälbermilch) zu Fricassees und Saucen vorzurichten	14
Kalbsrippen, gedämpfte	89
Kalbsrücken	89
Kalteschale, Apfelsinen	44
Bier	45
von Buttermilch	45
Erdbeeren	44
Himbeeren	44
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Reis	44
Sago	44
Westfälische	45
Wein	44
Kaninchenbraten, frischer	99
säuerlich zubereitet	99
wie Wild	99
Kaninchen-Cotelettes	101
Fricassee (weißes Ragout)	100
Pfeffer (braunes Ragout)	100
Kaninchen, Ausnehmen	98
Abziehen	98
Tödten	98
Zerlegen	99
Kappus, siehe Kohl.
Karpfen (Carp)	126
ganz zu backen	131
gefüllter	131
blau zu kochen	130
marinirter	131
kalter mit Sauce	131
mit polnischer Sauce	130
in Rothweinsauce	130
Kartoffelbällchen, gewöhnliche	71
Kartoffelbällchen, fein gebratene	71
Kartoffelmus (Brei)	69
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Kartoffelnudeln	71
Kartoffelscheiben	71
Kartoffeln und Aepfel	70
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und frische Birnen	70
und getrocknete Birnen	70
Häringskartoffeln	68
Lorberkartoffeln	68
in säuerlicher Milchsauce	67
mit verschiedenen Saucen	67
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in der Schale zu braten (Pellkartoffeln)	71
gestovte Scheibenkartoffeln	69
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Kastanien zu verschiedenem Gebrauch	14
Katzenfisch (Cat-Fisch) zu bereiten	136
Kaviarschnitten	142
Kirschen, ein gutes Compote für Kranke	316
Marmelade	316
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süße schwarze, zum Compote für Kirschenkuchen	315
Klare von Eiern	17
von Wein	17
mit Hefe in Schmelzbutter zu backen	17
Klopps, feine	81
von Schweinefleisch	106
Klöße, Einweichen des Weißbrods	213
Formen der Klöße	213
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Probe	213
abgebrannte mit Backobst	220
Aepfelklöße	219
zu braunen Suppen	214
Dampfnudeln	218
Eierklöße	215
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Bier</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0053">45</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Buttermilch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0053">45</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Erdbeeren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Himbeeren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Milch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0053">45</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Reis</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Sago</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Westfälische</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0053">45</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Wein</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0052">44</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kaninchenbraten, frischer</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0107">99</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">säuerlich zubereitet</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0107">99</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">wie Wild</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0107">99</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kaninchen-Cotelettes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0109">101</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Fricassee (weißes Ragout)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0108">100</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Pfeffer (braunes Ragout)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0108">100</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kaninchen, Ausnehmen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0106">98</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Abziehen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0106">98</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Tödten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0106">98</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zerlegen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0107">99</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kappus, siehe Kohl.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Karpfen (Carp)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0134">126</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">ganz zu backen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0139">131</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gefüllter</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0139">131</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">blau zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0138">130</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">marinirter</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0139">131</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">kalter mit Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0139">131</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit polnischer Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0138">130</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in Rothweinsauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0138">130</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffelbällchen, gewöhnliche</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffelbällchen, fein gebratene</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffelmus (Brei)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0077">69</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Buttermilch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0077">69</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffelnudeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffelscheiben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffeln und Aepfel</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0078">70</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kartoffeln, gebratene zum Gemüse anzurichten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0076">68</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0074">66</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">und frische Birnen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0078">70</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">und getrocknete Birnen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0078">70</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Häringskartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0076">68</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Lorberkartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0076">68</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in säuerlicher Milchsauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0075">67</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit verschiedenen Saucen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0075">67</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">saure</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0076">68</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in der Schale zu braten (Pellkartoffeln)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gestovte Scheibenkartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0077">69</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Schinkenkartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0075">67</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Schweinsrippen und sauren Aepfeln zusammen gebraten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0075">67</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Zwiebeln gestovt</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0077">69</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kastanien zu verschiedenem Gebrauch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0022">14</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Katzenfisch (Cat-Fisch) zu bereiten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0144">136</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kaviarschnitten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0150">142</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Kirschen, ein gutes Compote für Kranke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0324">316</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Marmelade</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0324">316</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">als Dunstfrüchte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0323">315</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in Gläsern einzumachen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0323">315</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">süße schwarze, zum Compote für Kirschenkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0323">315</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Klare von Eiern</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0025">17</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Wein</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0025">17</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Hefe in Schmelzbutter zu backen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0025">17</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Klopps, feine</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0089">81</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Schweinefleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0114">106</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell><hi rendition="#b">Klöße</hi>, Einweichen des Weißbrods</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0221">213</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Formen der Klöße</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0221">213</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kochen der Klöße</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0221">213</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Probe</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0221">213</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">abgebrannte mit Backobst</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0228">220</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfelklöße</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0227">219</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">zu braunen Suppen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0222">214</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Dampfnudeln</cell>
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[394/0402] Seite. Johannisbeeren einzumachen 313 schwarze einzumachen 315 Johannistrauben, überzuckerte 313 Isländisch Moos (ein Getränk für Brustkranke) 351 K. Kabliau (Cod-Fisch), frischer 138 gesalzener 138 Käsemilch (Dickemilch), zerrührte 186 Kaffee, Aufbewahren desselben 344 Brennen 343 als Getränk 344 Mahlen 344 Surrogate 343 Waschen desselben 343 Kaffee- und Thee-Gesellschaften 382 kleine freundschaftliche Kaffee’s 383 Kalbfleisch-Fricadellen 95 Fricassee 90 mit Blumenkohl 91 mit Midderklößchen 91 auf andere Art 91 gefülltes Ragout 91 in Gelée 197 in Gelée à la Küstelberg 197 Pastete 122 Pastete 123 zu schmoren 90 Kalbsbraten, in Würfel geschnitten mit Rosinen 95 Grilladen 93 im Ofen 89 im Topf 89 Kalbsbrust zu füllen 89 gestovte als Voressen 90 Kalbs-Cotelettes 93 Kalbsfüße, gebackene 94 zu Gelée 190 Kalbskopf, gekochter mit Sauce 91 Ragout, braunes 92 Sülze 92 Kalbsmidder (Kälbermilch) zu Fricassees und Saucen vorzurichten 14 Kalbsrippen, gedämpfte 89 Kalbsrücken 89 Kalteschale, Apfelsinen 44 Bier 45 von Buttermilch 45 Erdbeeren 44 Himbeeren 44 Milch 45 Reis 44 Sago 44 Westfälische 45 Wein 44 Kaninchenbraten, frischer 99 säuerlich zubereitet 99 wie Wild 99 Kaninchen-Cotelettes 101 Fricassee (weißes Ragout) 100 Pfeffer (braunes Ragout) 100 Kaninchen, Ausnehmen 98 Abziehen 98 Tödten 98 Zerlegen 99 Kappus, siehe Kohl. Karpfen (Carp) 126 ganz zu backen 131 gefüllter 131 blau zu kochen 130 marinirter 131 kalter mit Sauce 131 mit polnischer Sauce 130 in Rothweinsauce 130 Kartoffelbällchen, gewöhnliche 71 Kartoffelbällchen, fein gebratene 71 Kartoffelmus (Brei) 69 mit Buttermilch 69 Kartoffelnudeln 71 Kartoffelscheiben 71 Kartoffeln und Aepfel 70 Kartoffeln, gebratene zum Gemüse anzurichten 68 zu kochen 66 und frische Birnen 70 und getrocknete Birnen 70 Häringskartoffeln 68 Lorberkartoffeln 68 in säuerlicher Milchsauce 67 mit verschiedenen Saucen 67 saure 68 in der Schale zu braten (Pellkartoffeln) 71 gestovte Scheibenkartoffeln 69 Schinkenkartoffeln 67 mit Schweinsrippen und sauren Aepfeln zusammen gebraten 67 mit Zwiebeln gestovt 69 Kastanien zu verschiedenem Gebrauch 14 Katzenfisch (Cat-Fisch) zu bereiten 136 Kaviarschnitten 142 Kirschen, ein gutes Compote für Kranke 316 Marmelade 316 als Dunstfrüchte 315 in Gläsern einzumachen 315 süße schwarze, zum Compote für Kirschenkuchen 315 Klare von Eiern 17 von Wein 17 mit Hefe in Schmelzbutter zu backen 17 Klopps, feine 81 von Schweinefleisch 106 Klöße, Einweichen des Weißbrods 213 Formen der Klöße 213 Kochen der Klöße 213 Probe 213 abgebrannte mit Backobst 220 Aepfelklöße 219 zu braunen Suppen 214 Dampfnudeln 218 Eierklöße 215 von Eiweißschaum, zu Wein-, Bier- und Milchsuppen 217 feine zu gleichen Theilen 220 gebackene zu Obst 218 Grießmehlklöße 215 gebackene 219 Hefenklöße von Mehl 218 von Kalbsfleisch 214 Kartoffelklöße 216 feine 217 auf andere Art 217 große 217 eine billigere Art 218 Karthäuserklöße 183 zu Krebssuppe 213 Leberklöße 219 süddeutsche 219 Lothklöße 216 Maisklöße 221 Mandelklöße 216 Markklöße 216 auf andere Art 216 Mehlklöße, kleine (sogenannte Spatzen) 213 Suppenklöße von Mehl (gewöhnliche) 216 Midderklößchen zu feinem Kalbsfleisch-Fricassee und Pastete 214 Obstkloß von Semmel 218 von Rindfleisch 214

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 394. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/402>, abgerufen am 24.11.2024.

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